一蘭 台北本店 在我心中仍然第一,一蘭拉麵走向世界的成功祕訣
紅底綠字的招牌,一眼就能認出一蘭拉麵。
將額外點的「一蘭精選配餐」組合到我的拉麵中,照片為完成的樣子。
今天造訪的是,歪嘴雞吃一輪從日本到台灣,心中仍然擺放在第一名的「一蘭拉麵」,趁著下雨又平日的日子,帶著新同事吃一下這個,道地豬大骨熬湯製成的豚骨拉麵,每次來一蘭,都妄想能不能不用排隊,想當然爾又是超過一百號的等待,而為何一蘭拉麵來台5年,仍然每天大排長龍,一蘭拉麵到底是哪裡戳中台灣人呢?我歸納以下特點:
1. 拉麵品質穩定、嚴格"15秒規則"(註1.)。
2. 個人用餐空間,味集中座位(註2.)。
3. 不用忍受,拉麵名店老闆古怪脾氣。
4. 客製化選擇的點菜單,美味由我定義。
5. 體驗一蘭拉麵,是一件儀式感十足的事情。
註1. 15秒規則:每天將獨特的混合小麥粉製成不同配方的麵條,同時考慮到每天的天氣、溫度、濕度等,並進行陳釀。以美味為重的超級生麵條在湯中時刻變化。為了讓客人以最佳狀態用餐,一蘭在拉麵做好後15秒(28.8m)內徹底為顧客提供服務。我們沒有任何需要更長服務時間的座位。這就是“15秒規則”。此外,一蘭的麵條非常細膩,甩麵的動作只能嚴格限制在5下以內。如果超過這個次數,將不會提供給一蘭的客戶。
註2. 味集中座位:半封閉式的座位,客人與客人之間有隔板遮擋視線,店員端出拉麵只要把座位前方捲簾略略拉起,客人在吃麵的過程中,完全不會被任何人看到臉,也不需要看到任何人的臉,包含安裝在店內的感測器和顯示器等等的機器,用以讓來店的顧客不太需要直接和店員互動,能夠安靜地吃上一碗麵,店員也不太需要隨時眼觀八方耳聽四方地去注意顧客的動向,只要在後台廚房裡觀看板上的燈號等輸出,就能夠知道顧客入店、離店、點單或者需要加麵等動向,可以迅速且順利提供服務。
歪嘴雞建議的口味,網路上建議了很多濃郁鹹油的組合,我倒認為一蘭清淡也很好吃。
首先您得在入口處根據用餐人數拿個號碼牌,然後開始等待,號碼叫到後才能開始排隊。
排隊至店裡後,還有一小段轉換區,裡面有著各個名人的點單。
記得找一找有沒有您喜歡的名人。
完全不掩飾的說,我這豚骨拉麵在日本就是第一名。
味集中座位的特色,可以詳細看出用餐客人吃的情況,店員與客人無需溝通,也不失禮貌。
味自閉座位,不對,是味集中座位,像極了K書中心。
一蘭總是座無虛席,但客人之間完全不會互相打擾到。
這個座位真是內向者的終極服務。
一蘭精選配餐,149元,三塊叉燒,兩片海苔,一顆半熟蛋。
精選越光米,58元,看了網路有人說放進湯裡好吃,但我認為單吃比較好吃,一蘭的湯不適合湯飯。
一蘭拉麵,288元,這是最基本的拉麵,大家通常會把他擺設的滿滿再開動。
組合完成,等待時間太長,大概花了一個小時,快餓壞了。
碗底這行金句:「この一滴が最高の喜びです」!意思是「喝到最後一滴湯,是對店家來說至上的喜悅」!
如果你吃完成為一蘭粉絲,也可以帶一箱泡麵回去吃吃看!
原本是購買6000元伴手禮區商品,就能享有2人免排隊優先入座的服務,近期因為疫情關係,門檻從6000元調降到3000元。(有錢是真的可以為所欲為!)
「我們的初衷很簡單,但要一直做到初衷不簡單。」
「即便一無所有,也不能沒有胃口。 」