一蘭 台北本店 在我心中仍然第一，一蘭拉麵走向世界的成功祕訣

紅底綠字的招牌，一眼就能認出一蘭拉麵。

將額外點的「一蘭精選配餐」組合到我的拉麵中，照片為完成的樣子。

  今天造訪的是，歪嘴雞吃一輪從日本到台灣，心中仍然擺放在第一名的「一蘭拉麵」，趁著下雨又平日的日子，帶著新同事吃一下這個，道地豬大骨熬湯製成的豚骨拉麵，每次來一蘭，都妄想能不能不用排隊，想當然爾又是超過一百號的等待，而為何一蘭拉麵來台5年，仍然每天大排長龍，一蘭拉麵到底是哪裡戳中台灣人呢?我歸納以下特點:

1. 拉麵品質穩定、嚴格"15秒規則"(註1.)。

2. 個人用餐空間，味集中座位(註2.)。

3. 不用忍受，拉麵名店老闆古怪脾氣。

4. 客製化選擇的點菜單，美味由我定義。

5. 體驗一蘭拉麵，是一件儀式感十足的事情。

  註1. 15秒規則:每天將獨特的混合小麥粉製成不同配方的麵條，同時考慮到每天的天氣、溫度、濕度等，並進行陳釀。以美味為重的超級生麵條在湯中時刻變化。為了讓客人以最佳狀態用餐，一蘭在拉麵做好後15秒（28.8m）內徹底為顧客提供服務。我們沒有任何需要更長服務時間的座位。這就是“15秒規則”。此外，一蘭的麵條非常細膩，甩麵的動作只能嚴格限制在5下以內。如果超過這個次數，將不會提供給一蘭的客戶。

  註2. 味集中座位:半封閉式的座位，客人與客人之間有隔板遮擋視線，店員端出拉麵只要把座位前方捲簾略略拉起，客人在吃麵的過程中，完全不會被任何人看到臉，也不需要看到任何人的臉，包含安裝在店內的感測器和顯示器等等的機器，用以讓來店的顧客不太需要直接和店員互動，能夠安靜地吃上一碗麵，店員也不太需要隨時眼觀八方耳聽四方地去注意顧客的動向，只要在後台廚房裡觀看板上的燈號等輸出，就能夠知道顧客入店、離店、點單或者需要加麵等動向，可以迅速且順利提供服務。

歪嘴雞建議的口味，網路上建議了很多濃郁鹹油的組合，我倒認為一蘭清淡也很好吃。

首先您得在入口處根據用餐人數拿個號碼牌，然後開始等待，號碼叫到後才能開始排隊。

排隊至店裡後，還有一小段轉換區，裡面有著各個名人的點單。

記得找一找有沒有您喜歡的名人。

完全不掩飾的說，我這豚骨拉麵在日本就是第一名。

味集中座位的特色，可以詳細看出用餐客人吃的情況，店員與客人無需溝通，也不失禮貌。

味自閉座位，不對，是味集中座位，像極了K書中心。

一蘭總是座無虛席，但客人之間完全不會互相打擾到。

這個座位真是內向者的終極服務。

一蘭精選配餐，149元，三塊叉燒，兩片海苔，一顆半熟蛋。

精選越光米，58元，看了網路有人說放進湯裡好吃，但我認為單吃比較好吃，一蘭的湯不適合湯飯。

一蘭拉麵，288元，這是最基本的拉麵，大家通常會把他擺設的滿滿再開動。

組合完成，等待時間太長，大概花了一個小時，快餓壞了。

碗底這行金句：「この一滴が最高の喜びです」！意思是「喝到最後一滴湯，是對店家來說至上的喜悅」!

如果你吃完成為一蘭粉絲，也可以帶一箱泡麵回去吃吃看!

原本是購買6000元伴手禮區商品，就能享有2人免排隊優先入座的服務，近期因為疫情關係，門檻從6000元調降到3000元。(有錢是真的可以為所欲為!)

「我們的初衷很簡單，但要一直做到初衷不簡單。」

「即便一無所有，也不能沒有胃口。 」