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高雄市

NIBBON是預約制的無菜單料理餐廳,外觀低調,沒有顯著的招牌,

抵達之後是依據地址才確定是這個地方沒錯。


環境▽

一樓主要是休息等候區,等到時間差不多才會帶到二樓用餐,

服務人員也會趁著等待的空檔,在此區先介紹當天的餐點內容。


廁所也在一樓,蠻大一間的也很乾淨。


從旁邊的樓梯走到二樓才是用餐的地方。


樓梯間的牆上還有佈置世界地圖。


上樓首先會看到廚房區,開放空間,可以看到料理的過程。


再來是用餐區,總共只有四桌,

這也是NIBBON這麼難訂到的原因,一個時段只服務四桌客人。


預約說明

無電話預訂,僅提供線上預訂。

次月的營業時間於每月的25號公告在粉專,21:00開放訂位。

只有兩個時段可選擇,17:30-20:00 和 20:30-23:00。


消費說明

無菜單料理,只需要挑選主餐,每季也會做更新和變動。


主餐

牛肉:橫膈膜部位。

小牛胸腺:未成熟的小牛才有,靠近心肺的腺體,算是內臟,帶有相當濃度的香氣。

豬肉:西班牙依比利的上蓋。

本日:當天是紐西蘭的鹿肉,以及霧峰的竹地雞(店員特別推薦&限量)。

交給主廚:如果自己沒有辦法決定,就選這個讓主廚自由發揮。

特餐:沒有在菜單上,乳鴿(加價$580/有附鴨肝)、法國藍龍蝦(加價$1500)。

其他:鴨肝(加價$380),可自由跟主餐搭配。


配餐酒

$1280 和 $2280的內容都一樣,差別在份量。

這次只有徐帥帥點了半套,我負責騎車就沒有額外加點。


水資是以瓶計價,有礦泉水和氣泡水,一瓶$100元(以上價格皆需再加10%服務費)。


餐點分享

入座之後會看到一個信封,裡面裝了餐前酒的明細,以及當天的菜單,

每道都有獨特的名稱(美.白.梅.暖.冬.森.焱.鮮.柑.香),主要有十道。


一開始服務人員會先來展示剛發酵完的麵糰,介紹完才會放進烤箱,

大約烤十分鐘,桌上有放沙漏,兩次麵包就出爐囉,蠻有趣的小互動。


開胃酒

我選了開車好朋友(桂花紅茶蘇打/無酒精),

徐帥帥選了Mars的最愛(小皇家基爾)。


麵包

可以先吃原味,再吃塗過奶油的,口感偏鬆軟,個人蠻喜歡的,

也不用急著馬上吃完,搭配後面的餐點一起吃也可以。


第一道:美

主體是一朵美麗的花,使用鯖花魚、切片的蘋果和紫蘇葉組合而成,

再淋上蘋果優格和鮭魚卵點綴,是一道非常清爽的開胃小點。


第二道:白

使用了不少白色的食材,像是底層有醃漬過的百合根,

中間層的湯也是白色的,是用白蘆筍做成的湯凍,再加入一些鱈魚白子,

也因此突顯了最上層的繽紛,黑色一顆顆的是煙燻過的飛魚卵,紫色的是紫蘇花。

老實說不太習慣喝冷湯,所以有花了一點時間去適應,

但整體食材真的非常豐富,層層堆疊吃起來也有很多驚喜感,非常特別。


配餐酒1:


第三道:梅

吃起來隱約有醃梅、酸甜鹹的風味,最底下是天使麵和海膽醬做成的冷麵,

中間是白魽魚(日本稱作縞鰺),炙燒後切丁,拌上金桔,做成韃靼,最後撒上海苔和蒔蘿增加香氣。

整體吃起來既開胃又清爽,個人很喜歡。


配餐酒2:


第四道:暖

最底下是白鯧魚,先煎過再蒸熟,配上用魚肉和魚骨做成的湯,和煨過的蔬菜,

最上面一絲一絲的是蒜苗(切絲再炸過),用的是蒜白,綠色部位則是做成蒜油淋在旁邊。

喝完整個暖起來,也很喜歡上面蒜苗酥脆的口感。


配餐酒3:


第五道:冬

使用的都是冬季的蔬果,把菊芋(根莖類的蔬菜)打成泥做成醬汁,再搭配鯷魚大蒜做成的奶油醬,

中間一大顆是新鮮的無花果,先裹粉再酥炸,最上面則是用豬背脂炒過的菠菜和香草沙拉。

外觀看起來蠻可愛的,無花果微酸的滋味,搭配旁邊的醬料吃超級搭。


第六道:森

本日的蔬菜料理,有土壤和青草的元素,主體以蒸蛋方式呈現,

頂部呈現泡泡狀,用高湯加上香母酢調製而成,所以帶點微微的酸度,

綠色醬汁是用春菊(又稱山茼蒿)加菠菜做成的,還有幾顆烤過的廣島生蠔。

這種料理方式,連本來不太敢吃生蠔的我也覺得好吃,整體上很和諧。


第七道:焱

重頭戲,主餐登場,兩道最上面都有點綴現磨的日本山葵。

第一次吃小牛胸腺、很特別,油脂比例較高,口感柔嫩,香氣濃郁,

底部是用大蒜打成泥,再搭配壽喜燒的醬汁。


松露是額外招待的,端上桌之後現刨,整個心花開。


切開的樣子。


配餐酒4:


另一個選的主餐是雞肉,是店員推薦,每日限量、先講先保留,

粉嫩的顏色,再加上酥脆的表皮,整體看起來很療癒,

本身的調味不會太重,味道主要來自雞汁做成的醬汁,

上面的鴨肝是額外加價的,口感綿密、味道濃郁。


一樣有額外現刨的松露。


配餐酒5:


第八道:鮮

最後一道鹹的餐點,主廚有幫它取個名字叫「炊Sotto」,

結合日本炊飯和義大利燉飯Risotto的義大利米製作而成,

紅條魚剁碎之後拌入,基底是蛤蠣絲瓜高湯,吃起來很鮮甜,口感也蠻豐富的。


第九道:柑

美人柑的冷湯,裡頭有燕窩、桃膠和洋甘菊蜂蜜果凍,

最上面的粉末是鹽膚木,味道有點類似梅粉,微微的酸度再加上清甜的香氣。


熱茶

薄荷薰衣草花茶,可回沖。


茶點

半熟巧克力塔,搭配熱茶喝,不會太甜膩,蠻好吃的,尺寸不大、可一口吃完。


配餐酒6:


第十道:香

用白乳酪和新鮮檸檬馬鞭草打成的冰淇淋,

底部是香水草莓和烏龍茶凍,上方撒的是草莓碎片和珍珠糖。


上桌之後才倒入草莓冷湯。


招待的甜點

蛋白霜配魚子醬和金箔,鹹鹹甜甜的超好吃,本日最愛的甜點。


還有送小禮物,四季春檸檬蛋糕與薰衣草薄荷茶包。


心得感想

椿椿曾經吃過它的前身-Bon Bon鄉村.慢食小餐館,那時候印象就很深刻,

但沒多久主廚Mars赴日進修,因此決定歇業,本來以為再也吃不到,

還好2020年又重新回歸,不過也更難訂到位了,這次非常幸運,徐帥帥搶到了!

主餐兩道都蠻喜歡的,尤其是小牛胸腺,除此之外,

印象較深刻的是梅(天使冷麵)、暖(甜蒜)、冬(酥炸無花果)、招待的甜點(魚子醬蛋白霜),

未來有機會的話希望可以再訪。



歡迎追蹤椿椿的愛食記,以及其他粉專▽

FB粉專:https://www.facebook.com/chunyakhh/

IG粉專:https://www.instagram.com/chunyakhh/


椿椿
138篇食記
本次 NIBBON 用餐評分:
5.0
更多 NIBBON 的資訊(營業時間、菜色...),可點擊下方卡片觀看介紹:
https://ifoodie.tw/restaurant/5f58e5222756dd15618e5ed0
本文餐廳資訊:
NIBBON
4.4
· 高雄市 鼓山區 · 15則評論

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