美食專欄
素描學派 俄式風味餐酒館
地址：高雄市楠梓區藍田路656號
電話：(07) 360 8239
營業時間：星期二~四、日 12:00~15:00、17:00~21:00；星期五、六 12:00~15:00、17:00~24:00 (星期一公休)
高雄市楠梓區高雄大學附近藍昌路上有一間俄羅斯料理餐廳「素描學派」，
老闆是一位畫家，
曾在2003年隻身前往俄羅斯聖彼得堡，
就讀世界四大美術學院之一的俄羅斯國立列賓美術學院，
跟俄羅斯籍妻子在那認識並結婚。
2010年畢業回到台灣後開設畫室教學，
後來在2017年開設了「素描學派」這間結合餐飲和藝術文化的俄羅斯料理餐廳，
由他的妻子安排設計一些道地的俄羅斯家常菜色，
餐廳內也展示許多畫作、石膏像等藝術品。
去年有位認識的學妹就跟我大力推薦這間餐廳，
令我躍躍欲試。
到了今年小年夜(1/20(五))那天晚上跟高中同學們聚餐，
得以選定在「素描學派」，
總算得以嘗鮮啦！
門口前就種滿綠意盎然植栽，
顯得賞心悅目。
門口外兩位師傅在細心料理烤肉，
包括烤肉串、肋排等，
飄著陣陣燒烤香氣！
餐廳空間蠻寬敞的，
四處擺放許多老闆的畫作做布置，
還有老闆跟美術學院購入的幾尊石膏像，
讓整間餐廳充滿文藝氣息。
最裡面還有空間放置老闆作畫要用到的畫具和模型。
這家的菜單是由俄籍老闆娘規劃的，
供應多款俄羅斯式主餐、前菜、湯品，
其中俄羅斯烤肉、烤豬腳和威士忌豬肋排是要提前預訂的，
其他餐點還有俄羅斯布林餅(鹹、甜都有)，
以及甜點、飲品等。
(注意：未成年請勿飲酒！)
在此介紹我們當天享用了哪些餐點吧！
俄羅斯烤肉(雞肉)
選用去骨雞腿肉先醃製入味，
再以梅花樹幹碳烤，
搭配洋蔥、彩椒、沙拉、薯泥、生青蔥、番茄酸奶醬，
上菜後店員會幫忙將烤肉從金屬串取下。
雞腿肉烘烤的過程有鎖住滿滿肉汁，
肉質相當鮮嫩多汁，
醬汁很入味味道鹹香帶點微辣，
沾點番茄酸奶醬又多了酸甜滋味。
烤豬腳
烤豬腳的份量挺大的，
皮烤得相當硬脆，
肉質則是非常鮮嫩，
沾些附上的檸檬口味沾醬和番茄口味沾醬都很適合，
而且有解膩的效果。
俄式鄉村燉肉
使用甕裝入豬肉、馬鈴薯、紅蘿蔔、菌菇、番茄、起司，
再放入烤箱烘烤而成，
覺得很有俄羅斯式佛跳牆的fu。 XDDD
有附上長米白飯一碗。
趁熱時將燉肉和起司撈起的牽絲效果真讚！
軟嫩多汁的豬肉搭配香濃起司真美味，
清香溫潤中又多了濃醇奶香更順口。
燉肉和湯汁適合淋在長米白飯上一起享用。
煙燻鮭魚布林餅
布林餅是俄羅斯傳統節慶謝肉節必吃的薄餅，
可做成鹹口味和甜口味。
俄羅斯布林餅類似法式可麗餅，
不同的是布林餅的口感較為軟Q又彈嫩，
嚼起來嘗得到麵餅香。
包著細緻柔嫩又鹹香的煙燻鮭魚，
再搭配酸奶、檸檬、黑橄欖，
吃起來相當美味。
烏克蘭式醃豬油 "薩洛"
選用豬肥肉以鹽醃製，
口感軟Q帶點嚼勁，
油脂慢慢在嘴裡化開，
味道偏重鹹。
建議搭配大蒜和附上的麵包一起享用，
整體口味也比較不會太重。
基輔炸雞
雞胸肉捲起來包入以荷蘭芹和龍蒿調味的奶油在酥炸而成，
肉質軟嫩多汁又有奶油和香料的香氣入味。
鯡魚三明治
選用波羅的海野生鯡魚，
搭配酸種麵包抹上菲力起司雞蛋醬再搭配酸黃瓜、聖女番茄，
據說是俄羅斯過節必吃的小點。
鯡魚肉質細嫩油脂豐腴，
原以為味道會很重還好不至於如此，
而是鹹香帶有淡雅鮮味。
搭著麵包和香醇的菲力起司雞蛋醬一起享用還不錯吃，
酸黃瓜和聖女番茄的酸味得以中和鯡魚的鹹味。
最後我們還合點了兩道甜點
草莓焦糖布林餅
軟Q彈嫩的布林餅包著酸甜多汁的草莓和香甜焦糖醬，
酸酸甜甜又香醇。
蘋果派加冰淇淋
這家的蘋果派也很受喜愛，
酥香派皮搭配層層堆疊的鮮甜蘋果片，
附上的冰淇淋選擇海鹽焦糖口味，
跟蘋果派蠻搭的。
草莓奶昔
小年夜跟高中同學們在「素描學派」聚餐享用俄羅斯料理，
可以說是今年過年吃到最特別的料理。
我們當天享用了多道經典俄羅斯傳統家常菜色，
料理風格豪邁又風味獨特。
肉類料理包括俄羅斯烤肉、烤豬腳、鄉村燉肉我都很推薦，
無肉不歡的朋友們推薦可以點這些，
此外鹹口味和甜口味的布林餅個人也蠻喜歡。
在這家享用這些特別的料理餐點的同時，
又能欣賞老闆的畫作和珍藏的石膏像等藝術品，
這樣的異國料理和文藝體驗是非常特別的！
推薦大家到「素描學派」品嘗看看特別的俄羅斯料理。
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