美食專欄
弁慶日本料理 | 高雄市前金區成功一路266號10樓 | 07 213 5731
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日本料理弁慶-漢來飯店在夏季來臨之際更換了全新菜單
在夏天吃鰻魚可說是日本傳統民間習慣,
作為由日本師傅主理的弁慶日式料理當然要跟上這傳統,
把多種不同鰻魚料理融入在夏季菜單當中,
這次也來享用之前沒嘗過的平日中午菜單,
$1680+10%, 同樣提供完整的無菜單料理體驗
晚餐是$2680+10%, 平日中午真的更顯得劃算
最適合的就是商業聚會, 或者是退休的人族群來享用~
五味澤師傅親自掌廚的預約制無菜單料理,
在進場時前臺師傅已經在做餐前準備作業,
2021年改裝成現在的模式, 主打無菜單的套餐式料理,
大約每2個月就會修改菜單 ,
現場板前的座位提供了10 空間
屬於很有隱私性的日本料理,
也因為席數不多的關係, 有提早安排推薦一定要先訂位
用餐空間走一個傳統的日式路線,
非常的寬敞不會有擁擠感 ,
不會和隔壁的客人太靠近~
入座時 ,所有餐具已經完整設定完,
服務人員也幫我們奉上熱茶,
弁慶熱茶清爽又濃郁口感,
一直都讓我們感到很喜愛~
弁慶這季一個很大的改變就是開始提供菜單
讓客人在享用前可以先稍微了解一下當天食材
菜單用和紙, 設計得蠻精緻的最後印上料理長的名字,
代表著對這份菜單的負責與自信~
在日本夏天是吃鰻魚的季節,這和臺灣人的習慣是相反
日本傳統會選擇在夏天最熱的幾天當中,尤其是土用丑日那天必吃鰻魚,
傳統上日本人覺得鰻魚有消暑效果,
因為臺灣的日本料理盛行,
所以現在也慢慢看到很多餐廳在夏天推出鰻魚祭,
讓人期待今天這套菜單滿滿的鰻魚表現~
白燒鰻魚佐胡瓜
既然是鰻魚主題第一道菜當然要以鰻魚作開始,
選用雲林日本出口等級的鰻魚,
料理長親自挑刺, 處理後使用白燒方式呈現
口感完全的軟嫩, 清爽易入口,
下面醋飲酸酸甜甜的口感, 剛好適合夏日完美開胃~
澳洲活龍蝦刺身
龍蝦刺身清甜口感,
搭配著料理長獨門泡泡醬油,關東的做法口味濃厚,
兩種配合在一起, 可以說是完美結合
還可以品嚐到龍蝦Q彈的口感~
日本鱸魚
來自日本的鱸魚,和臺灣一般吃到的印象中感覺非常不同,
有著特殊香氣, 口感上比較溫甘一點
肉質Q彈膠質相當豐富厚實, 肉本身口味較重~
針魚
口感柔軟搭配很有夏天感,
就是要清爽去膩.每季食用花都有特殊搭配
北海岸胭脂蝦 | 手指檸檬 | 泡泡醬油
蝦肉含水量高,
口感扎實甜美, 醬油泡泡讓甜度更集中,
鮮甜味道非常濃郁, 醬油會慢慢融開,
加上柚子檸檬的清爽感, 搭配非常不錯 ~
鰻魚雲丹燒
雲丹燒日文意義就是配海膽來燒烤,
兩種頂級的食材結合在一起,抹上海膽外層,
整個香氣完全是不同層次, 讓鰻魚增加獨特香氣表現~
間八魚
可以說是最頂級的鰤魚 有著傳統青甘香甜但油脂上更低,
整體偏向肥而不膩,
這次料理長搭配上蛋黃是很特別的一個組合
增加了魚身本身口感的濃郁度,
磯雪昆布作為一個橋樑恰到剛好~
鰻魚柳川煮
鰻魚主題當然少不了經典夏日美味鰻魚柳川煮,
柳川專門產一種淺的陶鍋, 做出來的料理就稱為柳川煮
在日本屬於享用鰻魚非常受歡迎的一種料理方式
微鹹口感搭配上牛旁還有黃金半熟蛋,
入口口感很溫和但是又有鰻魚濃郁香氣~
蒸鮑魚 握壽司
鮮甜爽脆簡單的料理, 肉質彈牙
搭配上密度剛好的醋飯, 鮮甜多汁
一口咬下還有一點點爆汁感~
黑鮪魚 地中海
三重不同交疊方式去降低油膩感,
可以說已經是這邊的特色保證讓人一吃難忘,
全年度幾乎都會出現,
料理長特選日本九州或者是來自地中海的黑鮪魚
之前品嘗過九州, 這次品嚐地中海,
使用兩種不同部位3片交疊方式不會吃到筋,
拍完照後用海苔盛上遞給客人,
包著一口咬下多重口感一次擁有
酥炸明太子蓮藕
夏天蓮藕是個蠻清爽的食材,
兩片蓮藕中間夾著滿滿的明太子,
比一般山藥明太子多了一份爽脆感,
金黃色天婦羅酥炸時間控制得很剛好,
一口咬下明太子爆出的感覺真的是很棒,
今年吃到數一數二喜歡又有記憶點的炸物~
北海道 海膽
北海道海膽是夏天盛產的海膽,
選用磯雪昆布取代傳統的海苔香氣更突出
我個人真的還蠻喜歡這個海膽的呈現很清香
尾韻比較有海膽的濃厚味道
蒲燒鰻魚飯
鰻魚飯是弁慶 20年以來的強項,
以前還是單點料理時期, 非常多人指定必點
現在無菜單料理可以說是可遇不可求, 想點也不一定點的到
絕對要趁著鰻魚祭好好的享用,
很喜歡醬汁鹹甜感很適中, 米飯綿密度也很完美,
小小一碗剛剛好, 不會吃得太膩~
星鰻 穴子魚
來自於東京灣的星鰻,
簡單用柚子胡椒點綴,
因為油脂較少關係,
可以咀嚼到比較有肉質感,口感很纖細~
白燒鰻魚味增湯
在最後一道湯品回到原點,
同樣是來自雲林的鰻魚, 透過白燒料理方式入味
和第一道菜互相輝映,
鰻魚入味的味增湯, 多了一份獨特鮮甜,
作為今天整個套餐的收尾可以說是完美呈現~
餐後甜點
甜點今天是白巧克力奶酪,
配合季節會有不同的轉換, 也有可能是蛋糕等選擇,
幾乎都不會重複非常用心
包廂式座位
之前我朋友家族聚餐就有訂這邊的包廂
擁有自己獨立的空間同時享用無菜單料理的精緻,
包廂多可以容納10到12人,
有需求可以跟餐廳詢問~
弁慶平日午間套餐同樣用完整的方式呈現,
在菜色的數量上並沒有減少,價位上可以說是平實很多,
五味澤師傅熱情親切讓用餐過程變得更有趣,
不會像外面很多無菜單料理很拘謹的感覺 ,
料理手法上有多年來獨特的堅持跟特色,
融合了煮物, 炸物, 燒物多元料理手法
非常適合台灣人享用日式料理的喜好,
喜歡吃鰻魚趕快趁著夏天鰻魚季來享用吧
弁慶日本料理 | 高雄市前金區成功一路266號10樓 | 07 213 5731
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