美食專欄
2022年8月開始與酒吧合作新酒單系列
除了新酒單也陸續增加"限定酒單"、"比賽酒單"
除會在IG發文、紀錄精選限動外
也同步在痞客邦、Dcard、小紅書及Matters等類似平台同步
主要以新酒單的特色、故事性為主
店家資訊、調酒/餐點風格則會省略
但每篇新酒單一定是有造訪過的
可以從過去的文章中找到
正文開始
-
📃Bar DIP
☎️07-3342900
⏲️2000-0200
😪無公休
🌍高雄市苓雅區苓雅一路404-16號
💳信用卡✅
上一篇酒單是今年2月的事情
而DIP趁勝追擊，展開了限定調酒單的攻勢
第一章節，在炎熱的夏季展開
以古早MV的視覺感為主題，取 諧音「冷涼卡好」
限定酒單是DIP全員透過討論，反覆精進風味、細緻度後產出
大方向會有季節般的設定
而小方向就相當豐富，辛香料、食材、分子
抑或是調酒技術的區分、經典調酒的Twist
在DIP都有無限的可能
每一次限定酒單發表後
五位調酒師馬上再投入到下一章節的創作發想中
且不與主要酒單的風味有所衝突
更能表現每位調酒師的個性、獨特性、風味知識庫
----限定酒單提供至2023.08底----
🏷人海茫茫
調酒師-Gary(家維)
想在夏天做杯Tiki風格的調酒
「熱」帶，這兩字在高雄一定不陌生
要怎麼消暑、清涼，又沒有負擔呢?
以台灣夏天盛產的芒果為主，搭老薑、丁香的香料風味
讓酒體呈現儒夏日太陽般的黃色
最後在碎冰撒點苦精，也是Tiki常見的手法之一
🍸
威士忌/丁香/老薑/芒果
🍬🔴
🍋🟢🟢
🥃⚫️
㊙️：🫚
🏷真飽!
調酒師-Allen(孟儒)
大街小巷甚至餐廳，都可以看到麵店
台灣人吃麵在平常不過
而在所有麵體中，涼麵絕對是最清爽的
多少次走進便利商店，就是要挑涼麵來吃
以涼麵為主題，有著小黃瓜、胡麻常見的味道
是一杯經典調酒Jonh Collint的Twist
將威士忌、胡麻透過油洗，讓香氣更為飽滿
鹹度利用昆布醬油、燕麥奶則是澱粉感
添加葡萄油醋降低甜感，再將所有食材奶洗
烤個小黃瓜當Garnish，吃麵囉~~~
🍸
威士忌/胡麻醬/昆布醬油/小黃瓜/燕麥奶/葡萄油醋
🍬🔴
🍋🟢🟢🟢
🥃⚫️⚫️
㊙️：🍜
🏷婷婷玉立
調酒師-龍兒(宥任)
玉荷包也是夏季常見的水果
而現在永續議題相當熱門，不如結合一番
把一顆小小的玉荷包發揮到淋漓盡致
玉荷包發酵後會帶層淡淡的酸鹹感
二次發酵後，更有股柚子皮的馨香
很適合做杯低酒精但極具水果風味的創調
甜白酒與玉荷包籽做酸甜融合
苦艾酒作為介質來平衡風味
使用氣泡上酒體清爽，也可以擴增風味感
粉紅色的酒體，用的是玉荷包外殼
🍸
琴酒/發酵玉荷包/甜白酒/苦艾酒/玉荷包殼/CO2
🍬🔴
🍋🟢🟢
🥃⚫️
㊙️：🍾
🏷你要不要吃哈密瓜
調酒師-Adam(奕志)
五月的DIP去了趟日本的員工旅
在咖啡廳、喫茶店看到很多，超不天然的哈密瓜汽水
但五天卻喝了三次，非常消暑、有些店還有冰淇淋
遇到限定酒單就想要還原看看風味
同時也想做哈密瓜調酒很久了
想透過風味堆疊讓整體帶有更多層次
蘇打冰棒是童年的回憶，取代香草冰淇淋
青蘋果與哈密瓜有類似的調性，進而有更多風味層級
佛手柑果泥增添酸度、檸檬葉增添香氣
🍸
琴酒/哈密瓜/蘇打冰棒/青蘋果/佛手柑/檸檬葉
🍬🔴🔴
🍋🟢
🥃⚫️
㊙️：🥤
🏷隱藏版???
調酒師-Steven(其叡)
酒單是不是只有四杯，但我上面說五位
別急，這杯隱藏版看完後記得要點來喝阿
在炎炎夏日裡，水果較難以保存
如果用發酵技術就能將期限拉長
而每種水果發酵的風味都很特別，甚至有點酒精感
就不會讓水果調酒都被妹酒標籤化
發酵的芒果汁很不同，帶有點芭樂的風味
加入香甜酒為了苦澀感、消暑氛圍
馬告增添檸檬的馨香風味
紫蘇為了將風味延得更深厚
喝完後30秒會有淡淡的冬瓜甜味
你，有喝到了嘛!?
🍸
琴酒/發酵芒果/Suze/紫蘇/馬告
🍬🔴🔴
🍋🟢🟢
🥃⚫️
㊙️：🍃
