TBS剔邦饈 | 台式法式蹦出新滋味 東區創意無菜單鐵板燒刷新你的味蕾認知！

今年老媽的生日餐指定想吃無菜單鐵板燒，家人們東挑西選後找到這間令我們都很滿意的 TBS剔邦饈。

從整個用餐過程看見老媽不停地與主廚交流談笑就知道，這次真的來對啦！用餐體驗非常的愉快也吃得很盡興～「剔邦饈」這個店名除了讓看到的人會心一笑，發現他是鐵板燒的台語唸法之外，主廚也有提到：「剔」指的是剔無精選，「邦」指的是邦國多元，「饈」指的則是饈珍山海。如此有含義的店名真的很難讓人忘記呢xd

TBS剔邦饈 - 店面外觀

店面的位置就在熱鬧的東區裡，而且其實就在我以前最愛吃的甜點吃到飽「蘋果工房」的隔壁而已，好久沒來東區了沒想到竟然多了這麼多不錯的店呢。這次用餐的時間是國定假日的晚上，但是已經事前預約了所以到店內後就可以直接入座了。訂位時會先付兩千塊的訂金，用餐結束後會再依照當天點的餐點種類酌收剩餘的金額～

📖菜單

TBS剔邦饈 - 菜單

TBS剔邦饈 - 菜單

TBS剔邦饈 - 菜單

菜單上能選的只有主餐部份的肉類以及套餐中的海鮮種類，其餘就是酒單的部份。主廚有說他們每季都會換菜單，但接下來店面應該會來個大整修裝潢，不確定會花多久時間就是了。

TBS剔邦饈 - 店內環境

TBS剔邦饈 - 店內環境

店裡的座位很多，是華麗的木質色調風格，料理台的部分有三區，靠近店門口的木桌是甜點環節的用餐區，用餐環境很寬敞且舒適～

TBS剔邦饈 - 店內環境

筷架的部分是一隻小臘腸狗，每個人的都不太一樣，是我覺得有趣又可愛的小巧思😂

📍晚餐與假日套餐/活岩龍蝦半尾+肋眼牛排 $2180 + 10%

TBS剔邦饈 - 主餐選擇：活岩龍蝦半尾

接下來要進入介紹菜品的環節啦～因為是無菜單所以都查不到正式的菜名，接下來會以這道菜使用哪些食材來詳細介紹他們！

首先為我們上的是丹麥吐司，一旁的沾醬是cream cheese搭配白玉蘿蔔醃漬而成的菜脯以及炸過的洋蔥碎。我對丹麥吐司的印象非常深刻，吃起來相當柔軟，可以用手撕成小塊沾醬吃，一撕開麵包就能聞到撲鼻而來的小麥香氣。另外不太喜歡吃菜脯的我也覺得沾醬的部分鹹香而美味，擁有酥脆的口感及濃郁的奶香。

接下來是個口感豐富的小塔，最中餅上盛放的是來自宜蘭的胭脂蝦、花蓮的剝皮辣椒，以及東港的旗魚，最上頭再點綴著一點魚子醬。我覺得這就是一道能把這家餐廳的特色展現的很好的菜品，看似法式的小塔，食材卻都是來自台灣的食材，這裡的每一道菜都會融入這樣的小巧思，是我還滿喜歡的地方。

再來上菜的湯品則是相反過來，看似中式的湯品，其實是鐵觀音加上牛肝菌去熬煮而成的雞湯，中間則是參考中式的菊花豆腐的外型而切成的干貝。雞湯聞起來會帶有一點淡淡的茶香，再搭配干貝的鮮甜，真的是我從來沒有想過的組合，相當有新意。

這是用班尼迪克蛋的概念做成的沙拉～溫泉蛋沙拉淋上主廚特製的荷蘭醬，圍繞在一旁的是炸過的馬鈴薯絲，最上面再放一點黑松露醬。我很喜歡溫泉蛋切開來的時候流淌的蛋液跟醬汁混合在一起的美味，馬鈴薯絲在一旁替軟糯奶香的溫泉蛋增添口感，但感覺可以再多點酸甜類的水果搭配，因為這道的分量在吃到後面的時候會有點微微膩口。

中場休息，前面吃完說到有點膩口的溫泉蛋沙拉，後面就上了一杯玫瑰蘋果醋，安排得真好xd 接下來會進入主食的部分，會有很多的肉類，因此這種醋類飲品是最適合解膩的搭配了～

馬上就來了一份重量級主菜，印尼白鬚龍蝦，一旁搭配的是芥末和風醬。照片可能看不大出來，但是實際看這隻龍蝦真的非～常的大份量！這甚至只是半隻而已！我如果點了整隻大概後面都飽到不用吃了😃龍蝦頭鮮美又甜糯的滿足感，龍蝦尾扎實又有嚼勁的肉感，這道一點都沒有少！配菜部分的蔬果也都很甜，吃完只能說是完全的大滿足！

再來是今天的主食玉米粥，裡頭搭配了炸的吻仔魚、水果玉米以及洋蔥絲。一般的無菜單鐵板燒主時通常會是炒飯，但這裡則是玉米粥，滿特別的。整碗粥吃起來就是甜甜軟軟的，有種溫潤的安心感，但是吃完也真的是非常的飽😂

又來了一道厲害的菜品，這也非常值得好好介紹，你能想像這竟然是分子料理版的蚵仔煎嗎？？沒錯，這道菜的主角是中間的日本廣島牡蠣，旁邊則是寧波年糕、甜菜根泡菜，以及最特別的－－紅麴加上味噌做成的分子料理醬汁！看似摸不著頭緒的菜品搭配，日本的主菜、韓國的配菜混合而成的是台式的老味道，因為醬汁的關係吃起來真的就是口感豐富的美味蚵仔煎！這道真的讓我非常驚豔，完全展現了這家餐廳「邦國多元」的特色。

再來還是一道海鮮，香煎石狗公搭配海葡萄以及雜菜煲茄子泥，一旁的蔬菜也不是裝飾用的生菜，是可以直接吃的羽衣甘藍。真是一道漂亮的海鮮啊（陶醉 石狗公吃起來是很有韌勁的魚種，不是那種鬆鬆軟軟的肉質，搭配煎得酥酥脆脆的表皮，外酥內嫩又多汁的煎魚吃起來真幸福！

海鮮的環節結束後要換肉類的主場了，油封鴨腿了解一下！旁邊搭配兩種沾醬，鹹鴨蛋慕斯（親子丼的概念？😂）以及蜂蜜檸檬口味的毛豆泥，兩塊鴨肉各沾一種剛剛好，一邊鹹香濃郁，另一邊清爽酸甜，各有自己的魅力，好讚！

終於吃到牛排的環節，這次選擇的肉品是肋眼牛排，我們家老爸有加價選擇老饕牛排，我覺得兩種吃起來的差別就是老饕的肉質更軟更接近和牛，我們吃的肋眼則是肉味比較重，比較吃的到肉質的纖維的那種感覺，兩種肉的口感各有擁護者。這盤主菜份量也不小，除了香蒜片之外還有一塊澳洲紅皮洋芋，吃起來也很甜，這裡的蔬果都好甜！吃完之後主廚還會把料理時切下來的修邊肉做成蜜汁醬燒的小菜一併附上給品嚐，非常會利用食材啊～

看到這裡大家應該都已經飽到不行了吧？別忘了還有甜點！這裡的甜點也很用心，不是買個外面的冰淇淋草草了事，而是一套芋泥餅加上冰淇淋還有紅豆紫米粥的連續combo！我的肚子真的撐到快要爆掉，可是甜點還是好美味，不爭氣的繼續吃吃吃😭溫熱的紅豆紫米粥搭配煎過的芋泥餅還有冰涼冰淇淋，有種燒冷冰的感覺，也是新鮮的搭配及獨特的口感。到這裡全部12道菜終於正式結束！

🧸總結

TBS 的大份量以及在菜品上所展現的創意相信大家在上面的食記都有目共睹，可能很多人都沒想過原來台式的菜品也能跟異國料理迸發出這麼多充滿創意的火花。之前吃過很多的日式鐵板燒了，未來可能會因為品嚐過這家餐廳讓我更願意去嘗試其他的創意無菜單鐵板燒，感謝帶來如此精彩的「表演」！期待這裡之後裝潢完帶著全新季節菜單所展現的嶄新面貌～

🏠店家資訊

店名：TBS剔邦饈Teppanyaki 大安區鐵板燒

地址：106台北市大安區忠孝東路四段216巷8弄6號1樓

電話：0982 887 848

服務項目：只收現金 · 需要預訂 · 有私人用餐包廂

營業時間：週一～週日 12:00～14:30、17:30～21:00