美食專欄小本經營｜親民版鼎泰豐 排骨蛋炒飯和紅油抄手仍是絕配｜頂溪站、竹林路
「鼎泰豐」應該算是臺灣無人不知無人不曉的名店，稱它是臺灣之光也不為過，連外國的遊客都會慕名而來，即使分店不少，但排隊候位仍是每天用餐尖峰時段屢見不鮮的場景。
排骨炒飯、紅油炒手、小籠包，是我自己每次都「鼎泰豐」的必點菜色，而訪間也有不少號稱「鼎泰豐」師傅所開的店，即多以這些招牌菜為主打吸引人氣，雖「鼎泰豐」無論服務、美味度上都十分有實力，但若能以更親民的價格吃到還原度高的美味料理，的確也是一件挺誘人的事。
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「小本經營」就是2024年甫開業，就造成排隊轟動的永和版「鼎泰豐」，恰好中永和地區也沒有「鼎泰豐」分店，此地如果突然想過過排骨炒飯跟紅油炒手的乾癮，來這倒是挺方便的。
位於永和竹林路上，從捷運頂溪站走來大概十分鐘腳程，店面小小一間不大，但剛到營業時間外頭已有不少候位的客人。
「小本經營」內用區不大，頂多就十桌兩人座，略顯擁擠，不過以份量、價格跟口味來看，瑕不掩瑜。如果稍微在意用餐環境、不想排隊、想在家裡好好享用餐點，也有外帶、外送這兩種方式可以選擇。
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▲排骨炒飯 $150
排骨炒飯一上桌，就被這幾乎蓋過白飯的排骨給驚艷到，以這份量來看，吃飽是絕對沒有問題的。
排骨不僅大片，也有一定的厚度，裹粉不油不厚，也沒有過多醃漬與調味，僅有使用一些胡椒鹽，吃起來軟嫩兼具肉感，很是滿足。
除了炒飯之外，炒飯也是關鍵，粒粒分明的乾鬆感是絕對必要，「小本經營」對我來說是合格之上，且十分清爽不油膩，調味同樣偏清淡，適合我平常的口味，如果覺得味道不夠重，也可以自行取用調味料區的醬料做添加。
以這價位來說，這盤排骨炒飯有水準，但單論和「鼎泰豐」的相似度，約只有六成左右。不過對我來說，絕對可以稱得上好吃的炒飯。
▲紅油炒手 $100
整碗紅通通的紅油抄手真令人食指大動，鮮肉炒手的個頭不小，裡頭的比例以瘦肉偏多，內餡填得很滿，用料實在。
紅油醬汁似乎有經過口味調整，很符合「小本經營」的清淡派，辣麻鹹香都是點到為止，是男女老幼都能接受的麻辣程度，稍嫌有些不過癮，但其實更為耐吃。
當然，把紅油醬淋在炒飯也是必要的，立刻為淡麗系的炒飯增添風味與層次感，建議兩種必點，當然如果能兩人分食，再點碗湯或小菜就更好了。
▲家常炒餅 $120
我很喜歡吃中式麵點，各式餅類我都難以抗拒，看到炒餅我就忍不住放棄了油豆腐細粉。
家常炒餅配料有洋蔥、木耳、肉絲、高麗菜、蛋、紅蘿蔔等，挺豐富的，而且給的菜量不少，第一印象有加分，但最令我好奇的，是偏濕的質地。
之前曾經在南機場老店吃到油到負擔的炒餅，之後對於炒餅都有點陰影。
幸好「小本經營」炒餅的調味還是一貫偏清淡，蔬菜清甜反倒挺突出，稍微可惜的是整體湯水偏多，使得蔥油餅的口感略顯濕軟，但整體來說還是滿對我胃口。
▲番茄蛋花湯 $50
湯頭帶有微微番茄與蔬菜的清甜，並沒有多添加調味，蛋花蓬鬆、板豆腐的豆香也口感也挺不賴，是碗樸實卻仍藏有細節的湯品。
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小本經營
地址：新北市永和區竹林路115號
電話：02-8928-8055
營業時間：11:00-14:00、17:00-20:30
※備註：免酌收服務費
（用餐日期：2024/10）
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