鼎牛牛肉麵｜番茄讓紅燒的湯頭變的更有層次，牛筋入口即化好好吃

永和美食「鼎牛牛肉麵」，紅燒湯頭添加番茄讓湯變的更有層次，軟而不爛的牛腱、牛筋很好入口，還可以免費加湯，花椒辣油的香氣讓牛肉麵直接升級，上次來保平路吃寶哥酸辣牛肉乾拌麵時就注意到這家「鼎牛牛肉麵」，沒想到藏身在永和保平路的兩家店都很優秀。

鼎牛牛肉麵環境

鼎牛牛肉麵店內乾淨明亮跟傳統小吃店感覺不一樣，座位總共18席，七張2人桌、一張4人桌，拿菜單後自己找位子坐，劃好單直接到櫃台點餐、付款。

自助區有餐具、醬料及酸菜，辣椒有香辣的”花椒辣油”、超辣的”魔鬼椒醬”

超辣的魔鬼椒醬（左）辣會從嘴巴散開，辣度高請斟酌服用，香辣的花椒辣油（右）花椒香大於辣。

店家自製的酸菜偏濕潤，味道甜甜的。

鼎牛牛肉麵菜單

鼎牛牛肉麵有清燉跟紅燒兩種，除此之外他們還有豬腱麵，彷彿就是為不吃牛的人準備，還有各式拌麵，雙醬麵、乾麵、麻醬麵、酢醬麵，其他則是牛腱燴飯、豬腱燴飯、肉燥飯、水餃、湯餃、手工蒸餃、小籠湯包、小菜、湯品等，價位落在$40-200之間。

麵條可以選細拉麵、寬拉麵、陽春麵，牛肉麵可以免費加湯。

小菜

黃金泡菜$40

黃金泡菜醬汁濃郁微酸甜，是今天點的小菜裡口味最重的但不膩口。

小黃瓜$40

清脆的小黃瓜剛入口是甜再來是鹹味，應該是用糖殺青，最後再加鹽巴等調味料。

豆干$25

豆干本身沒有味道，靠的是醬汁的醬香味，整體味道偏淡適合口味清淡的人。

招牌牛肉麵（大）$190

招牌牛肉麵的麵體我們選寬拉麵，牛筋、牛肚、牛腱的量給的多幾乎要鋪滿，湯頭是紅燒底，尾韻有番茄的酸甜非常耐喝，雖然他紅通通但不會辣，

吃到一半加入2匙花椒辣油打算換個味道，但總覺得不夠，最後4匙的花椒香氣層次更明顯，比較符合我要的，小碗的招牌是$170，光看鼎牛給的肉量這價格很合理。

第一碗先喝原味，加湯後再做其他調味，讓一碗麵有不同的滋味。

牛腱很軟幾乎不用怎麼咬，肉也不卡牙，牛筋充滿膠質入口即化，牛肚軟Q。

筋道的寬拉麵吃到後面吸收湯汁更有味道。

雙醬麵（小）$60

雙醬是麻醬+酢醬，今天吃到的麻醬比例多一些，會有種吃涼麵的錯覺，

整體味道太甜， 需要加辣才能平衡，不是我們的菜。

鼎牛牛肉麵的番茄湯頭令我難忘，牛腱、牛筋、牛肚燉煮到很軟容易入口，是碗有內涵的牛肉麵，不知清燉的表現是否也一樣優秀呢？

小菜的部份就沒有太多令人驚豔的點，下次除了招牌牛肉麵可能會點小籠湯包或蒸餃之類的試試。