美食專欄
( 攝影:阿雄/撰文:小高）
這一碗老火鍋麻辣湯起底的「牛肉麵」，湯汁後韻鮮麻餡料多！
再來一籠65元的手工豬肉蒸餃，這皮薄肉汁鮮美是有秘方的唷。
將日式拉麵彈Ｑ帶勁的麵條特性，帶入了傳統牛肉麵中！
將老火鍋那後韻十足的麻辣湯頭，融入了牛肉麵湯頭裡！
將上湯熬煮而成的高湯凍，捏入一顆顆蒸餃中使其湯汁鮮美…
就是這種日式創新兼具中式傳統的煮麵功夫，每一碗都有著特定的堅持，每一口都會讓人想起不同的記憶，讓這家店取了「幸福」當成麵店名稱。店老闆曾是連鎖集團的高階主廚，廚藝資歷已超過三十多年了，這些年來跟著集團南征北討；但近年來決定定居家鄉-高雄，於是思考著什麼美味是自己最想跟家鄉分享的，後來發現，那就是「牛肉麵」了！此外，對於「喝湯」這件事，亦是他個人的偏愛。於是，將老火鍋的湯汁當成了牛肉麵的基底、再讓日式拉麵的Ｑ勁取代了傳統的白麵，成就了這一碗通紅的老火鍋牛肉麵。
★店內湯頭不使用高湯塊及味素。
▼紅燒湯頭，鍋內蔬果及大骨已經熬成了精華湯頭。
▼老火鍋的辣醬配方，也重在比例、功力及火侯。
地址：高雄市新興區中山一路297號電話：07-285-6895
【老火鍋麻辣牛肉麵】
先來講湯頭，採用了大量牛、豬、雞骨及蔬果與中藥大火熬煮至湯頭鮮紅濃郁，其中還必須熬入“自家親熬的麻辣醬”，可見這一碗紅通通的老火鍋湯頭光是小辣就很過癮囉！而牛肉麵鍋中有熬得相當入味的牛肚、牛筋還有現燙牛肉片，配料有凍豆腐、豆皮、黃金魚蛋及香菇等，而較特別的是，湯汁一入喉時，最先感受到菇香、肉湯的鮮味，再來則是麻辣的後韻，多層次的口感變化，值得一試！
如果覺得老火鍋過於豐盛的話，其實『牛三寶麵（牛肉、牛肚、牛筋）』也是另一選擇，而湯頭也相對較為舒服潤喉唷。
▼吸允了老火鍋的麻辣湯汁，色澤紅潤帶麻唷。
▼日式拉麵麵條彈Ｑ，置久不軟爛。
▼牛三寶麵的牛肉塊、牛肚與牛筋。湯頭溫潤好入喉。
【紅燒牛肉乾拌麵】
乾麵同樣是拉麵，滋味不屬於厚重口感，而是自製的牛油香氣，與牛肉汁拌在一起時發散的牛油氣味。肉塊不會過老，但大多是採瘦肉部位。附湯為自家熬燉的白湯頭！請留意，如果嚐到了肉過老的話，請立即向店家反映唷！
▼白湯採用大量洋蔥、蔬果及大骨熬成，氣味也相當清甜！
▼白湯蔬果及大骨剛入鍋時畫面＆店家自炒的酸菜/此圖為店家拍攝提供。
【豬肉蒸餃】
這一籠蒸餃則是這家店的第二大招牌！每日新鮮運送進來的是溫體豬，瘦肉與肥肉比例為『3:1』，每天廚房內生鮮肉現攪，不用擔心肥肉太少而無湯汁，取代的是現攪成汁的高麗菜，及私房『上湯高湯凍』。攪拌機的特性使得肉餡變得紮實，熱蒸後逼出高湯凍及高麗菜湯汁，食用燙口請留意唷！
另外，蒸餃外皮雖然不是自己製作，但也是找來了手工蒸餃皮店特製，這一部分未來也將持續調整中。
▼攪拌機的特性讓內餡口感紮實。
▼每日現包蒸餃/開放式廚房均能見到內場的手作過程。
▼製作牛肉捲餅
【牛肉捲餅】
刷上一層懷念的醬汁，蒜苗、牛肉、現擀捲餅，口味是大眾懷念的老味道！
▼店內攤車上的現熱滷味，均為自家滷製後冰鎮！
用料部分，特別介紹自製「辣椒牛油」及「親炒酸菜」。
店名：幸福の麵屋 Happy Noodle House
地址：高雄市新興區中山一路297號
電話：07-285-6895
時間：11:00-20:30
刷卡 ：無
包廂 ：無
店休日：不定期的週一，請見店家FB
服務費：無
平均消費：130元
座位數：60位
停車場：鄰近有自費停車場
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