阿喬師水粄粥-最溫暖的改良在地小吃/台南老店/台南在地美食/碗粿推薦
這次來到台南市西門路一段的「阿喬師水粄粥」。
白白的ㄧ大片那就是今天露易絲要品嘗的主角-米粄,也就是客家人稱的「沒有加料的色白粿仔」。類似我們平常所說的粿,以前是使用在萊米製作,吃起來較粗糙,而現今阿喬師已改用蓬萊米製作。
▲牛蒡絲$30
▲涼菜醃$30
其中含有橘子、蘿蔔、海苔,上面淋上改良的蜂蜜芥茉醬。這是使用當季蔬果為底,所以每次來都會有所不同。改良後的蜂蜜芥茉醬,比較不甜膩,帶點酸V口感,配上橘子蘿蔔,又是另種滋味。
這道菜背後的故事也是很耐人尋味~以前生活較困苦,而鄰居們都會交換自己種的蔬菜,後來就衍生出這道料理。
▲米粄粥$60 (小)
以台南國寶魚虱目魚為湯底,且無加任何鹽糖,用豚骨燉湯蒸粄,再加入水粄,上層擺上先蒸再滷過的五花肉、先蒸後煎的香腸切片、蛋酥,淋上最古早味的米麋。
水粄粥就像是「分開吃的碗粿」,跟碗粿完全不同感受。桌旁有附上水粄粥的餡料介紹和吃法:
1.先嚐米糜→他也是嬰兒的副食品,味道清淡,比清湯頭來得濃稠些。
2.再吃水粄
3.整碗攪拌,米糜分別搭配水粄.三層肉.香腸.蛋酥
驚豔的是香腸和五花肉表現都很不賴!香氣逼人又不會過油鹹,配上米粄味道恰到好處,加上阿喬師特製辣,加一些些即可(有辣度),讓整體味道又更加濃郁,熱騰騰口感遇伴隨著鹹香滋味,更讓人感受那傳統的味道。
▲筒仔米糕 $40
一黑一白搭配讓人印象深刻。和露易絲印像中的筒仔米糕有些不一樣,阿喬師的米糕的飯粒比粽子的來得不那麼擁擠黏稠,加入花生、豬肉,再配上肉鬆和特製醬汁, 不黏又帶點甘甜口感,讓人更加回味無窮~
▲碗粿$30 (加蒜泥)
阿喬師之所以有名就在於他的碗粿,除了醬油的甘甜和蒜香味,最著迷的就是他的碗粿很綿密,不是完全入口即化的那種,味道也不會太過單調,整體表現很不錯!
阿喬師CP值:★★★★★。
阿喬師水粄粥
地址:台南市中西區西門路一段704號
電話:06 215 7079
以上文字皆由露易絲和阿雯個人看法,無任何酬勞。
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