美食專欄山代目酒藏 隱藏版秘店居酒屋 新店
山代目隱藏在信義街中，我找了好一陣子，從電影「總舖師」的忠孝街找尋，最後在金華路燻鵝店旁的巷子找到，果然是秘店。
如此隱密，卻有著突兀的大片落地窗，似乎要人們穿過巷弄來看穿它的美。
外頭仍保有的老屋外觀訴說著它的年歲。
牆上的平滑感像是樂土（一種塗料），燈光的照射和桌椅姿意搭配沙發的感受，有點星巴克的錯覺。
我把包包和筆電放入置物籃中，服務人員SUMMER跟我說那是垃圾桶（笑），我想她在騙我。
端看桌上的擺設，就知道這裡無處不用心。
桌上清酒瓶該不會是拿來倒清酒的吧？…
從水杯、貓造型的筷架、醬油瓶與容器可以得到實質的感受，小菜是好吃的黃金泡菜。
菜單︰
其實菜色很簡單，但都以生魚片為主，有丼飯、燒烤、沙拉、握壽司、調酒及無酒精飲料，店家應該是日本料理底子的師父們開的。
最近我的人生遇到了一些事，都仰賴一個兄弟在幫忙撐，他意志很堅強！好久沒放假，特地請他排了時間來跟我一同用餐，真是辛苦阿成。
談笑風生間，我們發現這裡的氣氛很好，菜單感覺好像有點貴，但這裡的氣氛營造，讓人覺得有這個價值，毫無置疑地。
可以坐很久，聊天吃飯喝酒，這是多麼愜意的事。
對了，菜色是用PAD點的，好想自己按按看
山代目極上刺身︰魚料厚實大塊，有牡丹蝦、北海道生食干貝、鮪魚、鮭魚、旗魚、紅魽、白魽等，附上調合過的阿里山芥末醬。
芥末醬雖然不是現磨的，但廠牌選擇恰當，山葵香氣有，是好吃的山葵醬。
牡丹蝦我一咬下去，沒有臭味。蝦黃甜度和蝦身甜度成正比，是日本貨，不是便宜的加拿大貨。
鮪魚刺身油脂豐厚，油到筷子夾不太起來。
北海道干貝也發揮它生食級的本領，夾帶檸檬片和山葵醬油入口，甜度滿點。
風味果乾沙拉︰這道菜最為用心，外頭很少能吃到天然自行風乾的果乾，大部份都是工廠代工，這令人雀躍！
果乾有蘋果、檸檬、奇異果、鳳梨，說是果乾卻仍保有水份，底下是蘿蔓生菜與洋蔥絲，口感均有過水，底下醬汁是帶有果香的和風沙拉醬，這個好，獨特性很強。
山代目盛合海鮮丼︰蝦是天使紅蝦、裡頭除了基本魚生、章魚、還有數量不少的鮭魚卵醬油漬
大蔥海膽丼︰一碗五百六十元很貴嗎？是的，不便宜。
但吃到裡頭海膽的濃郁甜味和數量，我想沒有人會覺得貴，畢竟外頭一顆小小的海膽握壽司就快一百元了
吃米要知道米價，這海膽外貌看來還好，卻百分濃郁，也沒有苦味，再次稱讚！
這丼飯相當好吃，列為今天的主角吧。
烤帶殼玉米筍︰請記得連著鬚鬚吃，可以消水腫也可以利尿，這是我以前開燒烤店時常對客人囑咐的，當然這裡也是。
重點是，鬚鬚和筍肉一樣又甜又好吃。
烤帶殼筊白筍︰烤得恰到好處，就連上頭的葉片也串起擺飾，相當雅觀，粉紅的是玫瑰鹽。
鹽味天使蝦︰店裡烤海鮮不多，今日一夜干缺貨，天使蝦讓我倆開心，阿成手剝蝦子給我吃，讓我有點心跳加速，疑（BL？）
我愛的是女人，阿成不要對我這麼好。
最後叫了盛合炙燒握壽司，所謂盛合，就是綜合的意思。
內容有紅魽、白魽、燒鮭親子兩塊、星鰻、比目魚側緣。
其中比目魚超大一塊，是我目前吃過比目魚側緣握壽司裡最大塊的，份量約為外頭一顆六十元的兩倍，炙燒油香融於口中，很是過癮。
其實魚生只要新鮮，再用噴槍炙燒過，就非常美味。
燒鮭加上鮭魚卵的滋味，依舊令人神往，即使它能見度不低，卻能不退流行，真不錯。
阿成從善化開車來不能喝酒，但我很想喝，就叫了一杯日出沙瓦，基底是蘭姆酒和白柑橘。
漸層很漂亮，上頭是柳橙果汁和檸檬汁，下層應是紅石榴汁。
阿成選了很娘的草莓氣泡水。
燒烤我們叫了鹽味豬五花，加七味粉。醬燒雪花牛肉與鹽烤雞肉串，味道都還不錯。
有看過站起來的肉串嗎？沒有，這是我第一次看到，很喜愛，值得學習。
清酒瓶居然拿來放置竹簽，好吧，我認輸。
這個空間很棒，食物也不錯，老屋很有感覺，一切搭配地如此美妙，感覺很多煩人的事都能在這裡迎刃而解了，推薦！
【台南市-中西區】山代目酒藏
訂位專線：06-2222009
地點位置：台南市中西區信義街37號
（金華四段路上集福宮牌坊對面巷口10公尺）
營業時間：17:30～01:00
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