美食專欄觀醬手壽司 千元有找！高品質平價無菜單料理 江戶前壽司 港口直送新鮮漁獲 @小豬仔&小熊妹's 美食地圖
若是沒有透過友人打卡得知，
還真的很難發現在新莊的巷弄內也有如此平價精緻的無菜單料理。
讓我想起幾個月前在松江南京吃到的東街日本料理
▲觀醬手壽司位在新莊棒球場旁的小巷弄當中
當天向店家預約6點用餐，提早15分鐘抵達餐廳
後來打電話詢問店家才得知，他們是整點鐘才會將大門拉開。
▲日式古色古香的裝潢，一拉開拉門可以看到一個小小的玄關
日式塌塌米、木製的地板，像是來到日本民宅般親切又樸實。
▲小小的店面只有一個L型的吧檯，約8-9人的位置。
若有想要來用餐的朋友，建議可以事先訂位，以免客滿。
一進門就看到觀醬手壽司的老闆站在正中央的料理台準備今晚的食材
還蠻喜歡這種座位排列，可以近距離看著老闆料理當日餐點順便聽他介紹當日餐點的特色。
老闆很親切健談！不時會與你閒話家常
▲趁著還沒用餐前先觀察下觀醬手壽司的擺設
昏暗的燈光將屋內點綴得十分浪漫。
擺放著許多日本清酒，很適合小周末前來小酌一杯。
▲許多日本時代劇中會出現造景擺設都出現在店內
木質家具充滿年代感，帶著濃濃的懷舊氣氛。
▲連餐桌上都有許多可愛的小擺飾，特地挑了一個前方擺有龍貓的絕佳位置!!
▲觀醬手壽司採用的餐具也充滿和風氣息~
熊仔本身就是個餐具狂熱者
▲餐盤上放有觀醬手壽司自製的醃大根跟醃薑~
熊仔光是醃大根就跟老闆娘要了三四次，十分適合搭配壽司做享用!!
▲觀醬手壽司的餐點價格分為680元及980元兩種價位。
熊仔當日是選擇680元的套餐~
若有特殊飲食需求(不吃生食、食物過敏...等)
請先提前告知老闆~
貼心的老闆會為你準備其他料理作替代~
▲晚上可以選擇6點或是8點兩個時段~
客人入座後，老闆就開始準備當日餐點啦~
但是當天另外一組客人尚未到齊
老闆怕我們餓到，先準備我們的餐點~
分成兩部分製作，造成當天上餐速度較慢些。
用餐前老闆有先告訴我們，觀醬手的壽司是江戶前壽司
是使用熱醋飯製作成有溫度的壽司
觀醬手壽司另外一個比較特別的地方就是桌上找不到沾醬油的小碟子
因為店家的壽司都有事先調味過了~所以一拿到就可以直接食用
▲黃雞魚佐水果醋
由於熊仔不是很敢吃生食，黃雞魚有請老闆特別幫我做炙燒
濃濃的海味搭配上淡淡的焦香，魚肉清甜細緻
簡單的醬油調味加上店家自製的水果醋
可以輕易品嘗到食材的鮮味。
▲觀醬手壽司的食材都是當日早上直接向基隆港的店家挑選最新鮮的漁獲
連最容易忽略的哇沙米也是採用現磨的山葵，嗆而不辣
不像坊間許多店家都是使用化學調製而成的哇沙米。
▲白身魚佐蜂蜜芥子醬
這道是熟食料理~白身魚肉搭配著蜂蜜芥子醬甜中帶嗆
帶出魚肉的自然鮮味
下方加入名為"水雲"的藻類，整體口感十分滑順易於食用~
當日食用前對於"水雲"如此文藝的名字感到好奇，開口詢問老闆
老闆解釋說"水雲"其實就是種類似髮菜的藻類
由於它在海中漂流的樣子很像天上的白雲才因此得名。
▲尖梭魚
與第一道的黃雞魚不同，老闆僅用簡單的醬油、芥茉做調味
尖梭魚炙燒較久，表皮可以看到明顯炙燒的痕跡，
燒烤味較為濃郁！
入口時可以感受到其油脂的豐厚。
▲甜蝦海膽壽司
老闆特地選用北海道進口的馬糞海膽跟甜蝦製作而成！
海膽滑順細緻加上Q彈的甜蝦僅搭配上些許醬油調味
再加入些許檸檬汁去除腥味，整體吃起來非常清爽順口。
▲明太子山藥
不同於一般居酒屋鋪上滿滿的明太子醬，
觀醬手壽司的明太子山藥僅擠上些許明太子醬，
搭配上方的辣椒絲，淡淡辣椒香，微嗆但不會過辣
可以明顯感受到山藥本身綿密滑順的食感。
▲炸竹筴魚
觀醬手壽司的炸物也做得十分到位!!
竹筴魚炸得清爽酥脆油瀝得很乾淨
沒有討人厭的油耗味
▲搭配下方老闆自製的鳳梨醬汁
▲鰹魚生魚片
熊仔不太愛吃生魚片
但是這款鰹魚生魚片片得較薄加上使用柚子胡椒做搭配
微嗆的口感帶著些許煙燻味
是熊仔比較能接受的味道
整體沒有討厭的魚腥味
▲觀醬手壽司僅有兩位製作餐點的師傅
一位是負責內場熟食的師傅
另外一位則是站在外場的老闆
一下要用噴槍一下要片魚肉、擠檸檬
小小的料理台像是百寶袋一樣應有盡有!!
▲鬼頭刀佐薑蔥
上方以簡單的薑蔥做調味，薑味十分濃厚~~
▲做完了壽司，老闆連瓦斯爐都搬上桌了XD
拿出幾串章魚腳出來烘烤
現場表演起一場火焰秀
燒烤香撲鼻而來。
▲北海道水章魚腳
水章魚與一般章魚不同，頭較小腳比較長
用瓦斯爐燒烤後僅以簡單的玫瑰鹽跟檸檬做調味
口感十分柔軟Q彈!!!
▲蝶魚鰭邊佐水果醋
這道蝶魚鰭邊一入口就在嘴中化開，搭配水果醋味道十分鮮甜!
當時老闆還在解釋說
其實蝶魚和比目魚有些類似連長相都十分相像
唯一可以分辨的方法就是看他們躺哪一邊
左比目右蝶魚
一開始聽到還以為老闆是在開玩笑
沒想到上網還真有這種說法XD
▲茶碗蒸
口感異常綿密的茶碗蒸，比布丁還要軟嫩!!!
▲茶碗蒸內有濃厚的柴魚高湯，味道十分鮮甜!!
▲烤午魚
午魚外皮薄透烤得金黃香酥洽當好處!
筷子一戳下去就可以聽到ㄆㄧㄚㄆㄧㄚ聲音
可見其酥脆
搭配上一旁的金桔做享用，肉質鮮嫩甘甜!
▲櫻花散壽司
以熱醋飯為底，上方鋪了一層鮪魚碎肉
搭配玉子燒、黃瓜、玉子、海苔、蝦粉等製作而成。
▲老闆有強調，食用前記得不要攪拌，
才能吃到它類似押壽司層層疊疊的感覺
食用時意外發現了老闆的巧思，
在鮪魚碎肉當中藏有些許花枝增加散壽司食用的口感
▲海帶芽蛤蜊清湯
湯頭十分清淡，可以喝到淡淡的薑味跟蛤蜊的鮮甜味
適合去油解膩的一個湯品!
▲抹茶奶酪
最後抹茶奶酪作為甜品收尾!!
抹茶奶酪上方加入橘片及杏仁片增加口感
▲奶酪相當濃郁，但味道偏甜，
熊仔比較喜歡茶味重一點的奶酪。
დ小熊妹的食後感言დ
吃到了觀醬手不禁讓人想起東街
與東街不同，
觀醬手的料理比較強調食材本身的原味，
生食類也較多，以各種不同新鮮漁獲組成的壽司為主
而東街則比較注重調味
款式比較均衡一些
各有特色!
整體滿意度：★★★☆3.5顆
※小豬仔&小熊妹非專業評論家，以上皆為餐後真實感受，
餐點口味會因為個人口味都有所差異，以上內容僅供參考※
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《店家資訊》
觀醬手壽司
地址：新北市新莊區新泰路284巷7號
電話：0920-800-910
營業時間：12:00～14:30 18:00～22:00 每週一公休
備註事項:
不可刷卡/有wifi/無服務費/無低消/限時2hr
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