美食專欄
【新竹活體水產海鮮餐廳。海之味蒸氣養生料理(關新店)】
地址：新竹市東區關新一街50號
電話：03-5670083
營業時間：11:30~14:30 / 17:00~22:00
粉絲團：https://www.facebook.com/hightaste.tw
近幾年食安風暴鬧得沸沸揚揚，同時也搞的人心惶惶
但也因此讓大家開始注意到飲食的重要性
三餐在外要怎麼幫食物把關，這一點真的很難，因為你根本就無從知道食材的來源
可以讓消費者把握的原則是，食物要吃它的"原形"，且吃"當季"的食材就對了
少了過多的料理、調味和添加物，對於不明成份接收到的機會就少
且當季的食材，就是新鮮的呈現，自然也就不會有什麼過期食品的疑慮
"蒸"是最直接的料理方式，新鮮的食材，不用太繁複的處理，滋味依舊美味
最近在餐飲界中掀起了一股"蒸"食的風氣
讓大家重新認識食材，也重新感受食材最原始的風貌和滋味 (那些年我們到底吃進了些什麼)
在號稱新竹小信義區的關新商圈，店家是一間接著開，非常熱鬧
而位在關新一街的巷弄上也悄悄開了一間蒸氣養生料理餐廳 (哪有悄悄的~)
店家其實距離【新竹新莊火車站】也不算太遠，步行也可抵達
現在附近還有設置『微笑單車』，由車站騎單車前來很方便 (可停放在藍海商辦大樓前)
關新路上也有市區免費公車的停靠點，大家也可踴躍搭乘大眾交通工具
而開車族的朋友更是好康，店家旁就有收費停車場，附近到路旁也有收費停車格
停車與交通方面都很便利，這點真是大大的加分 (要找停車位是很痛苦的一件事啊)
【海之味蒸氣養生料理(關新店)】
一進入店內，兒子們立馬喊著：爸爸~有魚 (嗯~我也有看到)
沒錯！店內的底端設置一處體積不小的水產養殖池，馬上就吸引大夥的目光
裡頭的各式水產，個個體力旺盛，活力十足，看起來就新鮮 (無誤)
他們家的活體水產種類之多，甚至比一些打著海鮮的海鮮餐廳還要壯觀
店家的食材流動率高，也因此這樣的水產才會新鮮又好吃
否則養久了，自然就蝦(蟹/魚)老枯黃，身形日漸消瘦，這樣品嚐起來又怎麼會可口呢(是吧)
這麼眾多的活體水產，喜歡嗎？只要你想，它們都願意奉獻成為您桌上的美味佳餚
哇~有我們超愛的泰國蝦也！(愛吃的基因已經蠢蠢欲動了)
上頭還有活鮑魚(是活的唷)，旁邊也有為數眾多的紅蟳
澳洲小龍蝦
最上層則是波士頓龍蝦、黃金蟹，以及超大隻的帝王蟹
每一隻的體型都很有份量，看得我好想都點一份喔 (老婆表示：等你中樂透再說~已哭)
店內空間明亮舒適，座位區都是像這樣半開放式包箱的設計
所以鄰座彼此用餐不會擔心會被干擾，可以放心悠閒的慢慢享受"蒸"食美味
桌邊處的小推車是放置蒸煮食材的的地方
這樣一來桌面就可以騰出許多空間來好好享用餐點
不用擔心食材都堆滿桌面，想要好好用餐都顯得綁手綁腳
除了有包廂式的的座位區之外，靠進內側處還有一張適合6人以上的大圓桌
別小看桌面上這個"給司"不起眼，它可是蒸氣養生料理的商業機密所在
以「高壓氣密技術」將水氣霧化成極小的分子
瞬間的高溫可將食物快速的蒸(煮)熟，並鎖住食材的原汁原味，保留營養精華不流失
不必耗時費力的等待到白髮斑斑，只需幾分鐘，就能嚐到鮮甜的食材原始風味
吃慣了重口味的料理，這份清新自然的滋味，著實讓人為之驚嘆與唇齒回味
桌面上提供有玫瑰鹽與黑胡椒粒等佐料，可讓大家提味
一旁的矮櫃也有多種調味品
提供有鰹魚醬油、蘋果醋、芝麻醬、蔥花、辣椒、蒜泥與薑末等等
特別推薦他們家的鰹魚醬油，清新回甘，沒有傳統醬油的死鹹
很適合拿來搭配蒸煮的食材，不會喧賓奪主搶了食材的風味
其實，【海之味蒸氣養生料理】本身就是主打吃食物的原味，醬料幾乎不需要出場
加上食材夠新鮮，即便單單只用蒸煮的料理方式，品嚐起來滋味仍舊美味無比
小貓也來特調專屬的醬料 (雖然最後根本很少用到...哈)
接下來，先來點首歌暖暖場 (喂~不是啦，賣來亂)
看到這厚厚一本，是不是有種來到KTV桌上點歌本的錯覺呢 (好像喔)
其實它的真面目是【海之味蒸氣養生料理】的MENU啦
一整個超厚，連拿起來都覺得非常有份量
這是因為店家將食材分門別類鉅細靡遺的標示成冊，讓大家可以更加明瞭餐點的內容
除此之外，套餐內容依人數(二、四、六、八、十人等)不同需求有多種搭配
( 更多MENU內容詳細資訊，在文末處有詳盡的圖片資訊可參考 )
我們選了【龍蝦二人餐 $2800】來打牙祭(是一種小尾牙的概念嗎^^)
吃完後一直念念不忘，結果隔天立馬又轉戰北大店吃紅蟳餐
而且還加碼干貝瘦肉粥的份量，一整個就是吃上癮，差點吃到沒有錢養小孩了 (哈~)
兩個小蘿蔔頭心情特好，難得兩個同時樂開懷 (莫非是知道要吃好料)
綸綸寶貝可要多吃點，因為吃完後要趕去百貨公司參加"寶寶搬尿布的比賽"
要吃飽飽待會比賽才會有力氣啊 (吃太飽好像會想睡覺吼)
首先登場的是【干貝瘦肉粥】的食材
這是準備要放在鍋底吸收日月精華，不是啦~是吸收食材的精華
最後變成一鍋營養滿分、美味滿分的干貝粥
食材方面可以看到有薑片、絞肉、白米和干貝絲等等
還來不及反應，工作人員就已經以迅雷不及掩耳的速度熟練的將食材放入鍋中
其實鍋子的中央設計有一個凸出的蒸氣孔(已經被米飯給蓋住了)
依據每一種食材來調整高溫蒸氣釋出的時間，進而將食材給蒸煮到熟透可以品嚐的程度
全程無油、無鹽、無額外的添加物，完全原汁原味的呈現食材的原始風味
這點當然也考驗著所有食材的新鮮度，沒有絕對的新鮮，相信店家也不敢這樣料理吧
干貝粥部分是依據用餐的人數來做調整
如果本身食量較大，覺得這一點點份量還無法滿足你的五臟廟
似乎可以加價來增加米飯的份量，詳細可以詢問一下店家
店家對於食材的講究，光是由【干貝瘦肉粥】就可略知一二
"米"的部分可是採用池上米，口感佳
而這個干貝絲更是頂級干貝乾燥而成，使用乾燥干貝來料理，味道會更濃郁
【干貝瘦肉粥】的食材放好後，接著就會在上頭蓋上一個蒸盤
這個蒸盤是有孔洞設計的，為的就是在蒸煮的過程中，讓食材的湯汁精華往下流
進而變成熬粥的天然調味劑，最後變身成一鍋讓人垂涎三尺的干貝粥(吞口水)
原本點的【龍蝦二人餐 $2800】所配的青菜是娃娃菜
但因為看到品項中有蛤蜊，因此就將娃娃菜更改為絲瓜，這樣一來就有絲瓜蛤蜊可吃了
基本菜盤的蔬菜是可更換的，有高麗菜、青花菜、大陸A菜、絲瓜、海藻可選擇
另外也能加價$120，升等更換為菇類拼盤 (喜愛菇類料理的朋友千萬別錯過)
看這份量應該是一整條的大絲瓜 (無誤)
每一段切的比較厚，這應該是考量在蒸煮時，避免體積縮水太多影響口感吧
接著再將蛤蜊鋪在絲瓜上頭，再均勻的放上薑絲，前置作業就算完成
【圖片表示：角度取得好，所有的人物都一一入鏡了呢！(您有發現嗎！)】
最後一個程序，當然就是要蓋上蒸汽鍋蓋囉 (廢話~)
鍋蓋的設計也很有巧思，中央是透明的，可以稍微一覽食材在蒸煮時的微妙變化
不過沒幾秒鐘，瞬間的大量蒸氣，立馬讓食材淹沒在裊裊白煙之中
這樣一來，更多了幾分神秘，讓人有種想看到接下來掀開鍋蓋後的期待感
蒸煮料理的時間就在桌面上這個面板控制
蒸氣的火力有 大/中/小/關 等項目，上頭還有控制蒸煮時間的按鈕
什麼！這些都有看沒有懂，怕不知道如何操作怎麼辦！？
沒關係，別擔心...所有的食材蒸煮過程，都交給工作人員來全程專屬桌邊服務
過程中會依不同食材詢問熟度，分別來調整食材蒸煮的時間與火力的大小
也就是說...我們只要負責吃就對了，料理方面就交給工作人員來費心了
趁著等候食材蒸煮的空檔，先來一杯熱茶暖暖胃
它們家的熱茶，不是茶葉水，而是【黑豆水】，免費無限量提供
黑豆的營養成份，像是 異黃酮、皂素、花青素或膳食纖維等，對身體好處多多
吃要吃的養生無負擔，喝的當然也要同進退，才能發揮最大的效益啊(是吧)
經過大約四分鐘起鍋蓋，打開鍋蓋後的模樣就像這樣 (哇~驚嘆聲)
傑克！這真是太神奇了~這樣就可以吃了也
因為實在太餓，覺得每一秒都好漫長，這四分鐘根本就像是四小時一樣(已餓昏無誤)
因為蒸煮料理的關係，蛤肉本身並沒有縮水太多
仔細看每一顆蛤蜊都還是呈現飽滿多汁的模樣，湯汁也完整的被保留下來
就算不小心灑落了也不打緊，這樣反倒幫干貝粥注入更多精華
蛤蜊熱騰騰的起鍋，建議要馬上吃，否則放涼了，蛤肉就會顯得乾巴巴
天啊！這表情一整個專業 (不虧是有吃貨的強大基因)
話說，會這樣拿叉子吃蛤蜊是一個兩歲小朋友該有的技能嗎！(覺得很厲害)
趁著服務生在換蒸盤的空檔，剛好可以看到下方的干貝粥
原本放置在下方的【干貝瘦肉粥】，水份多了不少，也已經由生米慢慢變成熟飯
在進行不同食材的蒸煮時，服務生都會很勤快的更換蒸盤 (服務超讚的)
這樣一來也可以避免前一個食材的味道會影響到下一道食材的風味
這麼多好料，接下來該吃哪一道才好呢！(思考中~)
別想了，這部分也不用我們傷腦筋
烹調食材的程序也是由工作人員來操作，想必已經有考量過食材的品嚐順序
【軟絲小份】
一樣均勻的平鋪分佈在蒸盤上
確保每一個軟絲都能在一定的時間內蒸煮熟透，避免吃到生冷的食材
接著一樣蓋上鍋蓋，打開蒸氣開關，等待佳餚上桌
軟絲僅需兩分鐘就可品嚐，感覺上好有效率
每一個軟絲都已經由半透明的狀態變為白色不透明的模樣，也代表軟絲已經熟的可以開動了
而軟絲的外衣也由原本灰濛濛的型態轉而變成鮮豔的風貌 (也就是真的可以吃了)
他們家的軟絲之所以好吃，我想是跟保存技術有很大的關係
採用最高等級(4A)的活體冷凍技術來保存軟絲，將軟絲的新鮮原味封存不流失
這裡的軟絲吃起來就像現釣現煮一樣美味，有著大海的鮮甜滋味
軟絲口感富有彈性，就算說要拿來打乒乓(食神語)，大概也不無可能
沾上鰹魚醬油的醬料提味，又是另一番風味
肉盤部分，我們選了"牛小排"
其餘還有 骰子牛、松阪豬、無骨雞腿、香嫩羊肩排 等品項可挑選更換
或是加價$100換菲力牛肉、加價$200換烏骨雞升等也可以
將牛小排連同葉子一起放在盤子上準備蒸煮
蒸煮時間大概連反應都還沒有反應過來，就準備開鍋蓋品嚐了
因為牛小排本身就不用到全熟，加上肉片不是特別厚，前後大約一分鐘左右的光陰就起鍋了
在蒸煮的時候，工作人員會詢問想要的熟度，依據熟度來調整蒸煮的時間
所以不論你是要吃粉嫩口感的五分熟(或三分熟)，或是要扎實一點的熟透口感都沒問題
此時桌面上提供的玫瑰鹽和黑胡椒就可以派上用場
但其實品嚐過原汁原味的滋味後，你大概也會覺得佐料在這邊顯得多餘了
而且這牛小排還真嫩，也好吃到差點把舌頭都吞掉，比起海鮮可說是不惶多讓
【大海老*2 / 活鮑魚*2 / 花枝蝦仁漿】
還神遊在牛小排的美味之中久久不能自己的同時，緊接著海鮮拼盤也準備登場了
瞧瞧這尺寸不小的大草蝦，身為蝦子控的我，看的是心花怒放 (灑花轉圈圈)
一旁的鮑魚更是厲害，這可不是冷凍鮑魚 (冷凍就遜掉了)，它可是新鮮無比的活鮑魚啊(目光閃)
有去海產店走訪過的朋友，相信對於活鮑魚的售價應該略有底，這樣的套餐真是物超所值啊
將食材擺放到蒸盤上，一樣是工作人員的職責
不過，超想馬上吃的我，心裡真有一股衝動想直接用手把食材以手刀奔跑之姿迅速放上去
跟著我數...一隻羊~兩隻羊~三隻羊。。。(約莫過了四分鐘)
登愣！芝麻開蓋 (芝麻開蓋是什麼鬼啦)
這短短的四分鐘對我來說，彷彿有如四年那麼久 (剛剛是四小時，現在變四年也太誇張)
這草蝦看起來肉厚有咬勁、這鮑魚看起來美味又多汁、這丸子看起來可口又迷人
別拉我，我已經按耐不住內心的飢餓與對美食的欲望，老闆~我要打十個(草蝦)
這樣吃好像有點罪惡感啊！(我不聽、我不聽)
活鮑魚經過蒸煮，體態一點也沒有縮水
咀嚼起來口感扎實，不乾不柴且肉厚多汁，完完整整的吃到鮑魚的海之味
莫非...這就是店名【海之味】的由來 (應該是吧~我想)
桌面上貼心的附有鮑魚刀和品嚐蝦蟹類食材去殼的工具
您看看這精實體魄的海老(草蝦)，經過蒸煮後，份量一樣很驚人
光用筷子夾起來都覺得指尖使出多年的功力 (我夾~抖)
用筷子夾可能顯現不出海老(草蝦)的尺寸
放在湯匙上，以湯匙來當作比例尺，這樣對照之下，大家就知道有多大隻了吧
在寫文章時，看到綸綸寶貝這張吃丸子四連拍的圖，真是太經典了(笑到噴飯)
彷彿表示著 我要準備吃囉→先聞一聞味道→吹幾口涼一下→靠夭！怎麼還是那麼燙
就是這一張的表情，相信角逐寶寶界的影帝，非他莫屬啊 (容我叫你一聲影帝)
最後終於如願吃到"花枝漿"丸子了
一整個事業做很大，吃東西還要抽空抓寶一下
綸綸表示：這是什麼東西！也太驚人了吧
熟練的去除蝦殼後，蝦肉本身還是很有感 (很有肉呢)
蝦子的新鮮與否，剛剛剝蝦殼時就已經見識到了
完全不黏肉，輕鬆好剝，還能感受到那蝦肉結實有如運動員般的觸感
綸綸的櫻桃小嘴根本就無法一口嗑光
用"吻"的是哪招！？莫非是在對於食材表示感謝之意嗎...(哈)
因為波士頓龍蝦部分有蝦殼比較需要人力處理
眼前的海老(草蝦)只好忍痛割愛給兒子們去享受了 (反正我的重點放在龍蝦)
這天套餐的重要人物終於【波士頓龍蝦】，終於要登場了
龍蝦部分，店家已經事前幫忙分切擺盤好了
光是這一隻波士頓龍蝦，單單就要售價$1200
整個套餐的SET，有菜盤、海老、活鮑魚、丸子、肉盤、海鮮來陪襯，是不是很划算呢
工作人員再次熟練的將食材放在蒸盤上
用餐的過程，所有的烹調蒸氣的控制和食材的料理處理，都是出自工作人員之手
雖然店家有收一成服務費，但這樣付的很心甘情願啊 (來~哥給)
蓋上鍋蓋，接著又一陣等待
大約也是數分鐘的光陰就能起鍋，蒸太久肉質會太老
一掀開鍋蓋，映入眼簾的就是全身害羞得紅通通模樣的波士頓龍蝦
這樣的橘紅色調，讓人整個食欲大開，實在是太可口誘人了
前面的大海老讓你們吃的開心，那麼這個波士頓龍蝦我就不客氣的收下啦
兒子們表示：老爸！你好詐~竟然要一個人獨吞 (我聽不到~裝傻)
肉質緊緻富有彈性，帝王蟹身的肉，稍微出一點力就可以殼肉分離
這一點也是波士頓龍蝦夠新鮮的象徵 (廢話，不久前，它還在活跳跳的呢)
他們家的龍蝦肉，肉質佳，不論是彈性、鮮美程度都沒話說
而且吃起來，肉質緊實，不會鬆鬆散散的
此外，龍蝦肉和龍蝦體積幾乎是成正比的份量，無縮水
我想這應該是因為他們家波士頓龍蝦的銷量好，所以每一隻龍蝦都在短時間內就售出
不會因為待在養殖池太久，加上無法餵食，龍蝦就會自己消化身體的肉來求生存
以前就真的有碰過某些海產攤，龍蝦看起來很大一隻，但吃起來肉質就很空洞
吃完厚實的蝦身部分，完全就是大大滿足
接下來這個蝦螯，光看尺寸就能想像前面的波士頓龍蝦有多麼驚人
用手掌來對比，這蝦螯的存在感一點也不低啊
這蝦螯，比起蝦身來說可是一點也不遜色，甚至更甚於蝦身的口感
雖然老爸我嘴巴直說要獨吞這隻波士頓龍蝦 (真的好想自己嗑光光)
但天下父母心，看到兒子想吃的眼神，又怎能狠得下心獨享
最後也把這兩個蝦螯奉獻出來，兩個小兒一人一隻
話說，兒子你有必要吃的那麼感動嗎！眼角那滑落的是淚水還是汗水啊 (哈)
孩子的媽表示：那是剛剛兩個在搶東西，結果被打了 (狠角色原來是弟弟)
【鮮凍海魚】
聰明的你，知道這是什麼魚嗎！(提示...動物的一種)
鮮凍海魚部分會因每日採購的漁貨而有所不同
有時候可能是石斑魚、有時可能是花身仔(花身鯻魚)，端看每日採購的品項來提供
此外，不論什麼鮮凍海魚，可額外加價$280，大大升級為"龍虎斑"唷
差點忘了公佈這條魚的尊姓大名，它的名稱就叫做是『馬頭魚』(大家猜對了嗎)
看看前面蒸煮前的圖片，那魚頭的模樣是不是真有種馬頭的輪廓呢
馬頭魚，又稱方頭魚(因為頭方方的啊)，在市場上還滿常見的，平常偶爾也會買來加菜
用煎的或蒸的都很不錯吃，但個人偏好香煎的料理，肉質吃起來有種蝦蟹肉的風味
馬頭魚的肉質細緻味美，但因為脂肪含量少，所以風味比較清淡
不過口感柔軟多汁，又比較少細刺，大小朋友都很適合吃
據工作人員的解說，他們家的鮮凍海魚是當日直送，到店處理去除內臟後再冷凍
而且沒有多餘的沖洗，更加保留海鹹味，直到呈現到顧客面前才解凍
也就是說沒有反覆冷凍或解凍，因此更能讓鮮凍海魚保留更多的鮮度與美味
真正的吃貨是弟弟啊 (從頭吃到尾都沒有停過)
騏騏表示：爸爸~你看我肚子吃的好飽 (沒有必要掀肚子來證明吧)
你以為到這就結束了嗎！？(不是嗎...)
不！難道你忘了一開始藏在鍋底的箇中好料了嗎！(你是說...干貝瘦肉粥)
沒錯！就是這鍋【干貝瘦肉粥】
它可是吸收了前面所有食材的日月精華，集各家大成於一身，所練就而成的
當前面所有的食材都吃完後，這一鍋粥也算大功告成
其中的營養程度、美味程度、可口程度，大概只有親自品嚐才能感受
來~老闆說先吃幾口原汁原味的【干貝瘦肉粥】，感受那股最天然的美味
然後店家還有準備雞蛋、芹菜、A菜和高麗菜再加入鍋中熬煮
到底有多好吃！你看小傢伙好吃到差點連碗都要吞下去就知道了(很捧場啊)
多了雞蛋與各種蔬菜的加持，味道層次更多元
也因為多了蔬菜的參與，不僅有脆嫩的口感，也豐富了【干貝瘦肉粥】的香氣
每一口都有著滿滿的營養，味道清新之中卻又有海鮮食材的存在
一會是蛤蜊的鮮、絲瓜的甜，一會又是軟絲的香或是蝦蟹的味
就像是感受一場滿漢全席的料理，那滋味在腦海和味蕾中一一閃過
偶然還會吃到先前食材在蒸煮好品嚐過程中，偷偷滑落的小魚肉或軟絲塊等小驚喜
誰說無油、無鹽的料理就不可口，新鮮的食材，用簡單的料理就很美味
"蒸"材實料的蒸氣料理，"蒸"心不騙的"蒸"食好味道
整個用餐過程，由於每一道料理都需等待蒸煮，所以急性子或趕時間的朋友要斟酌一下
每道餐點都由工作人員專職負責操作，客人只要負責聊天和吃就對了(喂~)
店內明亮乾淨舒適，工作人員整齊劃一的服裝，視覺上很有專業感
雖然用餐一樣得收服務費，但是這天全程被服務到底，付的也很心甘情願
題外話，這天吃完回到家一整個念念不忘，結果隔天又馬上去北大門市回味一番
這裡也放上兩家門市的相關資訊，有需要的朋友趕緊打電話
北大店：新竹市北大路202-2號 (03-5248383)
關新店：新竹市東區關新一街50號 (03-5670083)
粉絲頁：https://www.facebook.com/hightaste.tw/
【海之味蒸氣養生料理菜單】
單點品項提供有魚、蝦、蟹、貝、螺與軟絲類等各式海鮮
再加上現場的養殖池現流的生猛水產，我想應該足以滿足大家的味蕾
不單單只有海鮮可選，肉盤類提供的選項也不少
這天點的牛小排，不論在肉質與口感上都有一定水準，很值得一試
多吃蔬菜有益身體健康，這裡的蔬菜也有滿多選擇的
另外，若擔心烹調的蒸煮時間會耐不住飢餓感
店內也有提供多種點心，像是：蘿蔔糕、湯包、餃子或流沙包可以先墊墊肚子
飲料則有茶、果汁、蔓越莓與氣泡飲料
酒品部分啤酒、手工啤酒與日本酒
貼心叮嚀：開車不喝酒、喝酒不開車；未成年、孕婦請勿飲酒；飲酒過量有礙健康
套餐部分可以搭配的選擇非常多
可依照用餐人數，提供不論是2、4、6、8、10等不同套餐選擇
有紅蟳、龍虎斑、龍蝦、黃金蟹等主食任君挑選
其實另外還有一本菜單(啥！還有另一本)，是提供更多人數用餐的菜單
不過這天沒有拍到，有機會再訪用餐時補拍跟大家分享囉
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