黃記煌三汁燜鍋桃園店-不加一滴水就能悶出香嫩好料理@桃園市桃園區/中式料理/桃園att筷食尚/桃園火車站
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店家資訊
電話 03-2752112
地址 桃園市桃園區中正路47號3樓(att筷時尚3樓)
營業時間 11:00~23:00
官方FBhttps://www.facebook.com/huangjihuangtw/
低消 300元/人
服務費 10%
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▼黃記煌三汁燜鍋桃園店,就位在ATT筷食尚的3樓,走出桃園車站,往前順著中正路一直走3分鐘就能抵達,旁邊就是統領百貨,附近的幾間百貨公司旁就有收費停車場,成功路上有路邊的機車和汽車停車格,停車不會太麻煩!
▼新開不久的ATT筷食尚,裡面全都是賣吃的,除了今天要來吃的黃記煌三汁燜鍋桃園店,還有幾家店頗引起我的注意的,而且由於是新式的店面設計,看起來超有質感,一點都不輸日本東京的特色餐廳
▼走進店裡,牆上的舊照片和四人座的小隔間,裝潢和格局有種香港茶餐廳的FU
▼還有這樣長型能開兩爐的四人桌
▼不知道怎麼點的朋友也能直接參考套餐唷!今天和幾位格友要一起來吃吃這個四人套餐,所以可以選兩個主鍋,涮菜就各一份,飲料也是各來一份,第一次看到套餐搭配的飲料有啤酒的! 主餐的兩鍋我們選擇了海陸總匯和極鮮派對!
▼然後再裝進密封罐裡面準備上桌
▼從食材的重量、調味的準確和密封罐保護的流程,這一絲不苟的程度實在令人佩服
▼皮蛋豆腐110元
嫩豆腐加上皮蛋和蔥花,醬油不會微甘太鹹,吃起來清爽~
▼辣白菜110元
白菜軟嫩帶一點脆度,辣度適中,吃完了就開胃,準備作戰囉!
▼老醋花生110元
看起來有點濕軟,但只有外層是酥軟的,花生裡面還是保持著原本的脆度,而且外皮沾著一層老醋,吃起來微微的酸,更襯托出花生原本的香甜
▼百香山藥130元
滑脆口感的山藥,淋上了香香甜甜的百香果醬,吃起來爽口!
▼桌邊也附上四種調味料讓客人自己調整味道
▼在我們吃小菜的同時,服務人員已經開始在幫我們準備燜鍋了,主鍋整個烹煮的過程中真的沒加入一點水,而不讓食材燒焦的秘密就是底油、醬汁、和食物自身的水分! 所以整個烹煮的過程順序不但講究,連食材的切法也有訣竅的,那就是菱形切法,讓熱、水氣和醬汁可以在食材間流動,所以才能在燜的時候讓食物都能均勻的煮熟! 因此燜煮的步驟很重要~
1. 底油 2.鋪料 3.調味 4.燜製 5.打汁、澆汁 6.再燜製 7.放上香菜開動囉!
鍋子上先放入底油~要開始煮啦!!!
▼服務人員戴上了手套開始把食材放到鍋子裡面,這位帥哥有夠細心的,不但分區擺好,而且擺的很漂亮~
▼主鍋 - 極鮮派對裡面的食材有: 牛肚、排骨、雞腿肉和鯰魚,由於今天沒有鯰魚,所以換成了鯛魚肉
每塊肉盡量不重疊,而且還留了點空間讓熱氣能夠在食物間遊走
▼接著蓋上鍋蓋,進行第一次的燜製,依據食材的不同,燜製的時間也會不一樣,不過客人不用記那麼多,服務人員都會幫你記好好的,時間到就會跑來開鍋了!
▼我們有兩個主鍋~所以繼續處理第二鍋!!
▼主鍋 - 海陸總匯裡面的食材有: 精選牛肉、豬五花、白蝦、翅中,一樣也是擺的漂漂亮亮的
▼接著灑上一些調味料
▼就可以開始燜製囉!
▼燜製完成之後,就要開始打汁和澆汁了,也就是把選好的醬汁均勻攪拌之後放進去鍋裡面!
▼麻辣汁口味(微辣)(主鍋 - 極鮮派對)極鮮派對裡面有牛肚,所以我們就選了個麻辣汁來搭配,服務的帥哥就開始桌邊show囉!
▼充分攪拌醬汁之後,就可以淋到第一次燜煮完畢的極鮮派對上囉!
▼均勻的塗布在食材上面,這樣才能讓每一塊肉都吃到醬汁,醬汁也能順著肉塊之間的孔隙流到最下層,才不會煮到臭火乾~菜單上面寫說麻辣汁是用數十種藥材和辛香料調製而成,麻而不痺,刺而不辣!
▼蓋上鍋蓋再燜製~
▼軟嫩的雞腿肉和鯛魚肉吸附上醬汁,吃起來特別的有味道,微辣吃起來會讓人冒汗,但是喝口飲料,辣度就會消失了,所以很容易就能一口接著一口吃!
而牛肚不愧是麻辣鍋的好搭檔,適口大小的牛肚,軟中帶著脆,很好咀嚼,但也不會太軟爛!
真如菜單上所述,麻而不痺,刺而不辣!!醬汁果然是靈魂啊!!
▼接下來來看看海陸總匯! 完成了第一次的燜製,就要來打汁澆汁囉!
▼醬汁口味(經典)(主鍋 - 海陸總匯)這個經典的醬汁口味是不辣的,吃起來的滋味是甘甜中帶點微鹹
▼裡面我最喜歡牛肉,吃起來QQ軟軟的,淋上了醬汁,把牛肉的香氣都引出來了,豬五花帶肥肉但吃起來不膩口、白蝦的尺寸不小燜煮後保留了蝦肉的脆甜,並加上了醬汁的甘甜滋味、雞翅膀超級軟嫩的鹹香的滋味令人難忘
▼涮菜 - 火鍋料拼盤裡面的材料有蛋餃、香菇貢丸、米血、鴨血
每個煮鍋都會搭配一個涮菜,所以就把火鍋料的拼盤搭配到極鮮派對這微辣的一鍋裡面囉!
▼涮菜顧名思義就是要用湯頭來涮,所以在開火之前,先加高湯,但因為要融合原本鍋底醬汁的味道,所以高湯不能加太多!稍微煮一下就能開動囉,蛋餃的味道很扎實,不論是蛋餅皮或是內餡,都能品嘗出蛋香和肉香! 香菇貢丸也是Q彈,米血軟,鴨血嫩,搭配上原本的醬汁和高湯下去煮,能吃得出食材的用心!
▼涮菜 - 蔬菜拼盤裡面有高麗菜、娃娃菜、青江菜、金針菇
食材的新鮮看得見,要記得多補充一些纖維素,別光吃肉嘿
▼加入高湯,再燜煮一下,就可以開動囉!
▼手工扯麵90元
扯麵可是黃記煌三汁燜鍋一項相當具有特色的餐點,來之前做了功課,一定要點這個扯麵來吃吃看!
▼服務的帥哥就在桌邊甩起了麵條啦!
▼短短的麵條越扯越長~
▼越拉就越Q,看得在場的四位雖然剛剛吃飽,口水又開始流出來了!
▼三星蔥油餅另外我們還點了三星的蔥油餅,本來是擔心會需要吃點麵食類來填填肚子,但事實證明吃完主鍋就飽了!
▼所以三星蔥油餅就留到最後跟扯麵一起吃了,蔥油餅餅皮薄,帶點咬勁,剛剛服務帥哥幫我們扯過的麵,吃起來口感比較軟Q一些,而且很會吸醬汁,拉起一條麵塞到嘴裡,醬汁的香氣就在嘴裡噴發了!
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