丞祖胡椒餅,手控炭火,有原味豬肉,起士豬肉,牛肉,第四代老店

有時經過北門街看到丞祖胡椒餅~都會有種革命情感油然而生 XD

為什麼呢?因為我有一段時間是在板橋念書的~那段時間不管是從新竹坐車上板橋或是板橋坐車回新竹.

我都會在火車站附近買點小吃先吃一下~不然在用餐時間等車一等就是半個小時~登大人的我肚子可受不了啊~

那時最常買的就是胡椒餅了~同時也是我第一次吃胡椒餅喔~~原來~還有這樣的小吃阿~

因為十多年前的新竹我是還沒有看過這道小吃呢~(可能我那個時候太俗了~哈

店名 : 丞祖胡椒餅。北門店

電話 :035241668手機點我撥號

地址 : 新竹市北門街81號

營業時間 : 12:00 - 20:00

FB :https://www.facebook.com/丞祖胡椒餅博物館-917420341616405/

外送專線 :0800357668手機點我撥號

停車 : 路邊停車

今天來到店的時候老闆說剛剛那爐才剛賣完 =.=

好吧 那我們看看這間老店好了~~~

就在城隍廟對面的北門街中.街景可以看到就在大粒粉圓隔壁.

還維持古色的斜屋瓦再加上白色的招牌其實還滿有點日據時代的感覺~

全景轉一下:(手機板chrome部分版本有問題,電腦可正常顯示)

這就要偷偷說一下~小屋子裏頭其實有古蹟喔!!!!

因為那邊就是人家的住家我就沒有拍照~不過 有到訪的話可以看看說的那道門~就像古時進士宅的那種門口~

原來丞祖是從萬華發跡~來新竹已經是第四年了~

光是電視報導就已經佔了不少篇幅阿~~~

來偷偷看一下老闆在幹嘛好了~反正等也是等著阿~~

老闆說為了要讓麵皮的口感達到要求~所以用了四種的麵粉做麵皮~而且不是通通都攪和在一起~而是各有不同用途.

這就是塞了一小塊不一樣的麵粉在中間這樣~

每一顆麵粉都會經過電子秤取得標準重量,包餡之後又會再經過一次~讓麵皮與肉被量化~

也確保每一顆出來的胡椒餅都有標準的餡比.不然有時候少塞點肉對客人就不好意思了~

這時在塞入大量的三星蔥~~~~這樣塞得滿滿的~

兩個人就可以是一條胡椒餅生產線了~~~ (小草!你在幹嘛!!!!!!沒規矩耶你

這是待會要沾上的白芝麻,所以胡椒餅會這麼香芝麻也是一大功臣~

我原本以為是水來沾芝麻~原來不是~~是用麥芽糖喔~

大姊現在就是在幫每塊餅都塗上麥芽糖,然後用很快的速度沾上芝麻後再放回原位~~

這樣圓圓胖胖的感覺是不是滿可愛的阿 XD

接下來就是重點~要把餅黏在爐子中~這可和麵包、餅乾放在烤箱的烘焙法不同~

是真的黏上去喔~

把內壁黏滿滿的然後準備開烤啦~

原來桶子下方的孔是做這樣的用途~就像在烤肉的時候用吹風機加速炭火升起的意思~

而這也是老闆在做溫控的方式~

別忘了~這是真的炭火烤出來的~可不是用瓦斯爐阿~~~

咦~奇怪~為什麼大家這個時候都來了~

老闆也沒發布出爐時間阿~~~ 是我比較嫩就是了 =.=

這時跟老闆聊聊天一下~這一會時間這金黃飽滿的胡椒餅就好了耶~~~~

已經可以出鍋了!!

其實我一直覺得很奇怪的是~這樣烤好後不會掉下去嗎 XD

結果真的是多慮~~一顆顆都乖乖待在那的呢~烤芝麻的香氣撲鼻而來呢~

小草說 我可以吃了嗎?? 不行~~~~

剛出爐的當下這可是很燙的喔~~

先放桌上一下等冷一點~這樣我也不敢吃啊~~

有看到裂縫嗎?這真的就是餅的感覺~表面那層是酥脆的~~

一撥開來肉汁超迅速的流出來~~~ 好燙!!

但是卻好香好好吃,但還是要注意安全啦 XD

這就可以看到我擠壓出來的肉汁了~~~

咬開或是撕開的時候真的要注意肉汁燙口~

因為裏皮已經被烤得像麵餅一樣,所以肉汁可是被緊緊包在餅裏頭~~

表皮的脆度和餅心中間是兩種不同的口感喔

我點的是原味豬肉.剛出爐的味道真的香嫩又多汁~~

不過我說一下~胡椒餅這個名稱並非浪得虛名~所以一定會覺得多少有點辣喔~~~

但是小草都敢吃我想這個程度應該是大家都還可以接受~

內餡的一面都是蔥花~~小草還小會挑菜吃.所以滿好處理的 XD

老闆有說,其實他已經有研發三種口味:原味豬肉、起士豬肉、牛肉、泡菜豬肉,但是假日比較忙,所以假日的時候只有做原味豬肉~

有機會我要正常日再來一躺~我想要試試看多了起司的豬肉胡椒餅會帶來什麼樣不同的滋味呢~

趁著等待的時間看一下老闆的製作過程~沒想到丞祖胡椒餅適用這樣多種麵粉來完成這餅中不同區域上的不同口感~

真的是小點心也有大功夫~

這樣帶著小草多看看同時也給他一些觀念~即使是小小的胡椒餅也有很不一樣的想法在支持呢~

全景轉一下

老酵母的麵粉糰喔~~~

在打麵的時候就已經是雙麵粉做調整了

醃的相當入味的豬肉 ~~~

老闆說也有做外送服務的喔~

小花這兩天不舒服.趕快帶一顆回家給小花吃 :)

以下為粉專上起士豬肉、牛肉、泡菜豬肉等照片~