美食專欄
【包子叔叔小籠包】
早上地址：高雄市三民區自強一路238號
營業時間：07:00~13:00
電話：0936-825498
下午地址：高雄市三民區瑞源路200號(週一至週五)
營業時間：15:00~18:00
粉絲團：https://www.facebook.com/UACLE.BUN/
菜單很簡單，就只賣3樣，小籠包、燒賣、水晶餃，最多人買的是綜合
每天都可以在攤位上看到老媽媽的身影，動作超流暢的夾著每一籠的包子
台灣現在的小籠包都已被湯包所取代，原始的小籠包模樣已經很少見了，湯包一定要現蒸現吃，但小籠包冷掉了依然保留水份一樣好吃喔
大家都習慣用紙盒裝比較方便夾取，包子叔叔推薦內行人吃法：用塑膠袋裝，因為在吃的時後，塑膠袋封口正對著鼻孔，小籠包及醬料的香氣直衝上來，誘人的滋味你一定會上癮
第二代包子師傅許凱昇，每天清晨五點就要起床開始揉麵糰桿皮
在攤位後頭不停的包著小籠包，摺法熟練俐落，麵皮在許師傅手中像是在跳舞一樣，華麗旋轉完美落籠，文末有影片喔
只用最新鮮的溫體豬肉餡，不以醬油調色押味，挑選胛心肉的部位，因為較沒有油脂很適合做絞肉，依季節不同，分配瘦肉與肥肉的黃金比例製作
老媽媽的手也趁著空檔時間，靈巧的包著燒賣，分工合作也凝聚了一家人的深厚感情
圓滾滾的水晶餃是限量功夫菜，製作程序太繁瑣，一天最多只能做出300顆，從麵皮到內餡的材料完全自己純手工製作，絕不假手他人
水晶餃有著晶瑩剔透的Q彈外皮，內餡包著脆口的桂竹筍，吸飽了肉香精華，口感層次豐富
顆顆渾圓飽滿，散發的麵香味很濃厚，外皮蓬鬆Q軟，厚薄拿捏得恰到好處
內餡結實有彈性，滿是豬肉鮮香的清甜，沒有過多的調味，很純粹的口感，就是『新鮮』
內餡包著紅蘿蔔、榨菜、芹菜，咬起來口感脆嫩香氣四溢
跟一般常見的蔥醬油不同，包子叔叔以岡山豆瓣醬獨門特製的沾醬很對味
準備一大鍋泡水去鹹的榨菜是每天必備的工作
早期沒有攤位的時候，這台發財車陪著包子叔叔奔波了好幾年，有著很深厚的感情
跟菓子一起分享幸福小時光
本文餐廳資訊：
最新美食文章
