美食專欄助仔牛肉湯 | 台南安平區。台南人ㄟ早餐．紅麴牛肉羹x牛雜切盤x炒牛舌♥
台南安平在地特色美食～助仔牛肉湯、紅麴牛肉羹！
安平路上有兩家牛肉湯，一是文章、二是原本開在大菜市的助仔
上次來台南已經領教過被觀光客炒到永遠在排隊的文章牛肉湯，這回我是專程來吃助仔的
從市區過來會先經過王氏魚皮，過差不多三個店面就看到助仔的紅色招牌了
招牌上寫著營業時間自凌晨四點半到下午兩點，牛肉湯果然是台南最火紅的早餐選擇 😆
相較文章的超高人氣，助仔的門面顯得相當冷清
事實上，助仔從大菜市開業起算到現在已有超過半世紀的時間，目前經營者已是第二代傳人
它雖不是網路上或部落客口中最知名的牛肉湯，卻也有一派支持者
更是不少台南人心中具代表性的老字號牛肉湯
助仔牛肉湯是用牛大骨、整顆剝皮洋蔥、鳳梨與高麗菜梗作為主要湯頭
光想就覺得味道應該很清甜XD
不過助仔最具特色的應該是這鍋飄著微酸氣味、外觀紅通通的紅麴湯了！
迫不及待點了碗紅麴牛肉羹試試^^
入內後有一點驚豔，因為用餐環境不僅寬敞還保持的十分乾淨
見店員拿著酒精與抹布認真擦拭每張桌子後才讓我們就坐
這點是吃台灣小吃時相當少見的@@（我覺得可以）
注意到牆上有不少人簽名，我只認識葉菊蘭與孫芸芸 😀
吃牛肉湯必備的醬油膏、豆瓣醬、薑絲，以及白醋等醬料都放在餐檯上讓客人自行取用
餐具使用不鏽鋼材質而非免洗筷，有環保 😆
助仔牛肉湯的選擇很多樣（一碗牛肉湯附一碗飯）
除了牛肉湯之外還有牛腩湯、牛肚湯、牛雜湯、牛舌湯與紅麴牛肉羹，小碗$100／大碗$150
牛尾湯、牛鞭湯則是單一價$150
另有各種部位的切盤與熱炒選擇
我點了紅麴牛肉羹、牛肉湯、牛雜切盤、炒牛舌（芥藍），以上附兩碗白飯總共$420
溫馨提醒！牛肉湯送來後趕緊將牛肉撈到小碗，以免肉質過老 😎
紅麴牛肉羹
從以前就常聽大人說吃紅麴對身體好，據谷歌大師表示：
紅麴具有暢通血管、降膽固醇的功效，常見的紅糟肉就有紅麴成分
牛肉羹內含多樣牛肉及內臟的綜合羹，口感濃口滑溜
因為添加了烏醋因而酸醋味明顯，濃甜中帶有酸勁！
相較之下我還是喜歡牛肉湯的醇香清甜多一些，也許是我吃不慣這羹湯的酸勁吧
炒牛舌（芥藍）
牛舌本身富有韌性但又不會到難以咀嚼，屬於軟嫩中又富有彈性的肉質，很好吃！
而芥藍的口感也非常清脆♥
牛雜切盤
助仔的牛雜切盤追求的是原始不添加的滋味，川燙後即直接食用
不習慣吃原味或害怕內臟的朋友可以沾點醬油膏及薑絲一起吃 😆
吃內臟最怕腥味或處理不乾淨，這點在助仔可以安心^^
牛肉湯
以大骨與蔬果熬煮的湯頭果然非常清爽，初入口覺得清淡，再喝兩口便感覺清甜耐喝
跟六千那充滿血肉的濃郁是全然不同的滋味，各有千秋 🙂
我因為拍照而稍微耽誤了時間，否則通常肉還沒全熟就被我撈起來，這顏色對我來說已經過熟 😯
助仔牛肉湯屬於清爽回甘型，搭配偏甜的油膏與薑絲，再扒上一大口白飯
完美的台南早晨就此開始^^
助仔牛肉湯
地址：台南市安平區安平路624號
營業時間：0430~1400／1700~2200；週一營業半天、週二公休
電話：06-241 0201
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