美食專欄1988義大利菜__天母最好吃德國豬腳！德國豬腳推薦｜高級義式餐酒館 / 奶油螃蟹『天母 · 士林』
你心目中義大利菜是什麼樣子？
是香濃的松露燉飯，還是瘋狂拉絲的乳酪千層麵
吃遍百元外帶型義麵、甚至是動輒千元的義法餐酒館，還有什麼樣的義大利菜讓人著迷。
1988年，主廚決定在天母立足，因此店名也就不囉唆，就取名_1988義大利菜
看慣了台北蛋黃區每家極為個性的裝潢，1988義大利菜就像是義大利國度裡的建築
白面漆牆、佇立在天母的巷弄內，反而顯得低調內斂。
地理位置就在美國學校附近，到店的路程時常會看到許多金髮碧眼的學生。
戶外有幾張躺式的休閒座椅，尤其在這微涼的夜裡、手中挑杯紅白酒，是再適合不過。
推開木造厚門，整體的氛圍帶點台式親切
每張桌上已鋪上桌紙，玻璃杯倒放、開水也靜置在瓶身內。
餐廳由主廚操作，內廚與服務人員多為男性
當天則有一位外場女服務生，另一位為男性
兩位的服務親切，在菜餚的知識掌握得宜
並沒有被機車的貪食嗑問倒。
1988的餐點定位屬中高，當日約有8成滿的顧客
年齡多落於壯年、不過也有幾組年輕的顧客
菜色基本為單點，一人客單價零總約莫700大洋
若是點上排餐再開瓶紅酒，客單價上看$2000。
有部分餐廳喜愛推出迷迭香佛卡夏，或者讓顧客佐上橄欖油食用
1988端出的佛卡夏熱騰騰，先單純品嘗
上層抹上薄鹽，麵包本身富含著些油脂、鹹度帶出麵性
一盤約有八吋大。
老實說非常好吃，平常貪食嗑不太評論美味與否
但這道蟹肉絕對是主廚招牌，從他還在隨意鳥地方服務時
就累積許多饕客，成了十分熱門的指定菜。
泥狀的蟹肉帶著軟殼，拌入洋蔥、黃瓜，乳濃鹹中帶著舒服的蟹肉氣味
將蟹肉泥鋪上熱呼呼的佛卡夏，整盤佛卡夏差點就讓我們食用完畢。
用杯盛裝的濃湯，要你直接端起來喝的答案已相當明顯
哪根筋不對的我們，用湯匙打撈湯料、永遠咬不斷的乳酪窘境直接上演。
說到這義大利進口的野黃菇，其實也稱作牛肝菌菇(反而我認識這個名詞)
乾燥後的野黃菇口感脆中微韌，濃縮後的菇香與炒後的洋蔥焦氣十分契合
尤其主廚心機的撒入些乳酪，整碗濃湯更讓加意猶未盡。
豬頸肉極為彈牙，成敗在下的刀工、還有如何逼出油脂
進而凸顯豚肉香氣。
松阪豬上頭淋上檸檬絲醬，乳滑香酸、烤後的松?焦香十足
透過咀嚼體會肉脆、鮮甜，相當有趣又停不下口。
主廚調製的水果醋醬令人著迷，果香濃郁不嗆鼻
紅黃甜椒與生菜佐著松阪肉食用，很難令人停下刀叉。
主廚相當自豪的一道大菜，以進口頂級德國香料葉、蔬果的自然高湯
將豬腳的腥羶氣味去除，尤其此豬腳更為耗時、只為了呈現高水準的講究
脆韌的外皮相當，油脂全盡逼出後、裡頭所剩黏滑的膠質
扎實帶嫩的肉質令味蕾十分滿意，僅有一塊筋絡為斷乾淨
留下不完美的完美。
除了豬腳底下鋪上的大量酸菜，佐肉相當美好
一旁附上一球白芥末醬、還有陳年老醋
老醋絕對加分，似梅滋味、在酸甜度上更加平緩、溫和。
服務人員端在手中時，陣陣炭香直接傳入鼻內，碳烤後的透抽應是以直火處理
為了保有透抽軟口、在熟度的表現處於灰色地帶
若有疑慮、還是請內廚在代勞烹調一次。
墨魚麵的油量著實有些驚人，培根肉讓偏粗的麵條滿口生香
雖然已拌入甜椒解膩，滿滿油光的麵條還是有些卻步
若是以蒜末清炒、帶入厚度的海味，如此表現也許會更好。
曾在義大利境內待過11年的主廚，在義大利官方是認證的廚藝大師
不吝於傳授廚藝的他，平常也指導開平餐飲的學生
每三個月都會更換一次菜單，我想1988義大利菜
在天母人的心中就如同米其林指標。
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《 INFO 》
店名：
1988Italian.Food
電話：02 -
2873 6060
地址：
台北市天母東路8巷21之6
粉絲專業：https://www.facebook.com/1988ItalianFood/
官方網站：
營業時間： 11 : 30 - 14 : 30 、 17 : 30 - 21 : 30
基本消費金額：
Wifi：有
插座：無
服務費：10%
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