美食專欄Principe師出米其林，法式料理美食饕宴，精緻、細嫩，無懈可擊
在台南火車站附近的西華街內，有一間很有氣氛的法式餐廳"Principe"原則，外表很低調樸素， 一進門那種感受就完全不一樣了，一場藝術饗宴正要開始
擺脫法式料理高不可攀的印象，讓所有喜歡法式料理的客人都能輕鬆進來享用，簡單優雅的擺盤風格擺上桌，除了口腹之慾得到滿足外，更是讓人大飽眼福。
▲ 嫩煎鵝肝搭金桔蜂蜜蘋果佐覆盆子雪莉酒醋 $560，淡淡的金黄色，看起來非常漂亮而细致緊密、入口即化的絕佳口感也一定會令人印象深刻。
▲ 嫩煎鵝肝底下搭配的是金桔風味的蘋果，並加入具有台南特色的冬瓜茶去中和酸味並提升香氣，嘗起來酸酸甜甜的還可解油膩，旁邊搭配的是覆盆子雪莉酒醋，紅紅亮亮的增加視覺上的享受
▲ 香煎野生燕尾魚搭奶油生菜泥佐生魚醬 $620，燕尾魚屬於石斑的一種，外皮Q 嫩有彈性，富含滿滿的膠原蛋白，肉質極為鮮嫩香甜，口感細緻
彩色蘿蔔、20日大根、金蓮葉、小甘藍，獨特的裝飾擺盤，有一種淡淡清新、美若一幅畫，非常吸引
綠色：奶油生菜泥、
泡泡：伯爵紅茶、
花：毛西番蓮花、
醬：奶油鮮油醬(魚骨頭熬製)
▲ 烘烤戰斧豬搭季節時蔬佐柚子蜂蜜醬 $660，豬的前腿上的梅花肉，連著豬肋骨切出的部位，同時可享用兩個部位的絕妙口感，一上桌就很霸氣
▲ 季節時蔬有蘑菇、雪白菇、鴻喜菇、香烤玉米筍、蓮藕、迷你蘿蔔苗的葉子搭配橄欖油煎炸、韭菜花、柚子蜜蜂醬
升級為簡易型套餐(沙拉、湯品、麵包、飲料) $220，▲ 老闆產地直購季節有機時蔬沙拉佐紅酒醋
以奶油萵苣當的底，搭配蕾絲捲葉、紅脈芝麻葉，還有哇沙味道的是山葵芥菜， 配上上頭的甜菜根腰果、匈牙利原味臘腸，而使用的醋 為紅酒醋
▲ 當季推薦湯平品 牛蒡濃湯，入口後,濃淡合宜的香氣與口味相互交疊相乘
牛蒡產季為每年10月至隔年2月是秋冬當季富有高營養價值的食材，但牛蒡本身獨特的香氣及口感並不是每個人都能接受，所以主廚特別加入洋蔥胡蘿蔔等食材去中和調整，使大眾更能接受牛蒡濃湯
▲ 迷你短法麵包搭發酵無鹽奶油
脆皮較厚，內裡空氣感十足，鬆綿中帶有層次感，細細咀嚼品的到麵粉香氣，是很耐口的法國麵包。
發酵奶油是 在製作 奶油 初期在乳脂中加入乳酸菌種後攪拌使之發酵後 製成的奶油具有特別的風味，在發酵過程中酸菌會吃掉 乳脂中的乳糖，使乳糖含量比一般奶油低
▲當日限定推薦甜點 $240，生乳酪起司蛋糕佐藍莓醬
自製香酥餅乾鋪底，清爽、柔滑、入口即化的生乳酪蛋糕，還有瑪德蓮原味、瑪德蓮清心烏龍、蛋白霜塔、青葡萄、香堇
放慢在食間、空間與法式浪漫之中
🚩Principe 原則
🏠地址：台南市北區西華街34號
☎電話：06-2223244
⏰時間：14:00-16:30、18:00-21:30，星期日一休
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