美食專欄原文出自日常食札：［食札］門前隱味牛肉麵｜新北市・板橋｜預約一碗，家的滋味(限量一日三十碗)
這是一家座位只有五個，僅限預約的牛肉麵店，一天只賣三十碗。
每週四中午12:00後，會開放新的一段時間可以預約。
預約的網站介面設計簡潔有力，純白頁面與簡單卻富有設計感的線條，還沒到店面用餐，從前端的視覺，就讓人萬分期待。
原先在預約時，以為老闆還沒開放時間，一問之下，原來我想要的日期，已早早被預約完畢，店主對我說聲抱歉，只能預約一個多月後的時間，讓人著實大吃一驚，一家單純賣牛肉麵的小店，何德何能有如此大的魅力，實在令人想趕快一探究竟。
經過漫長的等待，這天，終於來了。
這天恰好是訂在枕邊人出差回來後沒幾天，我們兩個人特地排了假，就是為了這碗牛肉麵。
在出發前一天，先是收到貼心的提醒簡訊，內容為是否要保留預訂座位，或是取消前往，聽了一整天的暴雨聲，著實讓人猶豫，直到晚上九點多，我牙一咬、心一橫，既然好不容易訂到了，就去吧！
於是，我按下『保留』兩個字，而這一按，也開啟了一場難忘的城市滋味。
我們坐捷運跨越了台北與新北交界，來到了板橋。
這一路上雨忽大忽小，一下奚落如水滴，一下暴雨如瀑布。
我和他共撐一把傘，在雨中緩緩前進，途中互相聊起對這區域的看法，平常出門總是他載我騎著機車在馬路上奔馳，聊不到太多話，這回拜雨天所賜，多了肩並肩聊天的時間，好像有這麼點浪漫。
就在聊得起勁時，不知不覺走進一充滿民宅的巷弄中。
門前隱味，白色簡約的招牌，就在我們的眼前了。
「你好，是陳小姐嗎？」才剛踏入，就聽見老闆爽朗的問著。
「對。」
「請坐，請坐。」他客氣地招呼。
拉開木製的長板凳坐下，摸摸木桌深淺交錯的紋路，充滿生命的張力，我喜歡這樣的觸感。
正疑惑老闆為何如此篤定是我們，一抬頭，他彷彿看穿我的心思說：「今天另外一組客人沒有來。」
竟然意外包場了，老闆笑說我們真幸運。
「來，先喝茶。」他拿起很有質感的黑色陶壺，斯文的為我們倒茶，那悠悠茶香，散佈在漸漸稀疏的雨聲裡。
「細麵，還是寬麵？」我和他互看一眼，很有默契地說：「寬麵。」
「吃辣嗎？」
「可以吃點小辣。」我說。
「好！」。
他輕柔撥開已結成球的麵條，散開來的麵條輕巧滑進麵杓，熱水滾滾，煮麵台煙霧繚繞，彷彿坐在山裡雲間，品茶香、賞雲霧，聞雨聲，忘卻城外喧囂，原來雨天吃牛肉麵，也能有一番閒情雅興。
將燉煮好的牛肉塊、紅蘿蔔、一一擱進碗中，再拾起濾網，過濾湯頭雜質，灑上細碎蔥花，一碗牛肉麵就完成了。
他雙手奉上麵碗，請慢用，他說。
我想起日劇深夜食堂裡的老闆，那語氣竟有幾分相似。
「如果吃辣的話，你們可以先吃幾口原味，後面再將辣椒與酸菜倒入，享受不同的層次感。」他接著解釋。
來的人都能享用一份自製的小菜－滷豆干，鹹辣有味，夾了幾口嚐嚐便開了胃。
經漫長熬煮的番茄牛肉湯底，不似外表那樣濃郁，味道反倒樸實平淡，頗有家常滋味，湯越喝越有種甘醇之味。
麵條如山東老兵那樣粗曠，十足有嚼勁，不過，如此偏家常淡口的湯底，應該搭細麵會較為合適，因寬麵條的麵粉味較重，多少掩蓋了湯頭本身的味道，如果要來此一嚐的朋友，推薦可點細麵會比較理想。（後來也有老饕朋友去吃，感想與我一致）
牛肉應是採牛肋條的部位，筋肉之間口感彈牙，咬時須帶點勁，肉香味濃，無乾柴嚼感，藏有肉汁；白蘿蔔顏色之深，證明滷得入味，紅蘿蔔則是輕輕、慢慢地軟爛崩解在嘴裡，有著深沉的大地之味舒展開來。
我注意到店內用的餐具都頗有獨特品味，像是裝盛牛肉麵的麵碗，邊緣厚度佳，十分保溫，即使拍完照一會兒了，一樣可以熱騰騰的吃，碗撫摸起來的手感很好，讓料理添加了一些溫度，。
我與老闆提起前一天，我猶豫到底是否因為大雨擇日再訪，畢竟特地請了假，後來硬著頭皮還是來了。
「但你們還是來了，這是緣分。」他笑說。
「我這個麵，味道就是很家常，其實沒什麼太多特別之處，希望不會讓你們太失望。」
「不會呀！蠻好吃的，料理的很實在。」我擦著冒出額頭的汗說，沒想到加入辣椒和酸菜後，整個人發熱了起來，湯頭味道也因酸菜的鹹與辣，而濃郁了許多。
「其實原本開店的第一天，就想要收起來了，看到辛苦一天，收入卻只有一千多元，真的是...」他忍不住大笑。
「後來第一批來過的客人，開始在網路上留了一些評論，大都是正向的，也達到我原本開店想要做的方向：『來這邊不只是吃一碗麵，而是像來交交朋友』，我也調整了原本備料的方式，步上軌道後，輕鬆許多，既然開店的錢都花下去了，想一想繼續做吧！不然你可能吃不到這碗麵了。」
原來，老闆本身也是一家網頁設計公司的老闆，為了圓一個夢，開了這家牛肉麵店。
店呢，就開在設計公司的門前，故稱為「門前隱味」。
意思是公司門前隱藏的味道啦！想一想還挺幽默，他說別看這店面小小的，光裝潢就花了他百萬，這夢想真是所費不貲呢。
「請問可以點餐嗎？」突然有一對老夫婦在門口探望詢問。
「可以，可以，剛好今天有人預約取消。」原本坐在高椅上跟我們談天的老闆，連忙站了起來招呼。
「這店要預約？」
「是的，一般預約現在要排到四月了。來來來，請坐、請坐。」
與我們剛進來一樣，老闆一樣耐心的對老夫婦解釋了一番後，轉身準備去煮麵。
「你們今天很幸運呢！」吃完了湯麵，喝著溫熱的茶，我忍不住對老夫婦說了這一句，不過他們滿頭問號，大概不知道為什麼我會這樣說。
「你們可不用等待一個月才能來吃啊！」我在心裡不斷吶喊。
老伯對老闆提供的茶頗有興趣，頻頻詢問細節，並稱讚此茶的甘甜美味。
「這是白茶吧？你應該要用小一點的茶壺，這樣煮似乎太浪費了。」老伯看來是平常對茶頗有鑽研的人。
「對，是白茶。從我自己家裡拿的，平常是父親在泡，一斤好像要七千元吧！」
我和枕邊人聽到杯中清澈回甘的茶竟是如此昂貴之物，連忙多飲幾口。
老闆和氣的說：「別客氣，喜歡就儘量喝。」
「我對茶也沒什麼研究，覺得好喝就拿來了。你們在店裡看到的每樣東西，都是我自己很喜歡，包括這個壺也是，喜歡所以拿來店裡跟大家分享。」
怪不得麵碗和一般麵店使用的質感完全不一樣，老闆將自己多年來累積的獨到品味，佈置在這家小店中。
最重要的是，因為把客人視為朋友，才會把自己喜愛、珍藏的物品拿出來分享。
這番心意，從踏入門開始就深深的感受到了，舉凡茶杯、配菜小盤、麵碗、木筷、桌椅...每個小地方暗藏著他細膩的心思。
想想要是台灣的餐飲經營者，都能把自己想傳達的意念放在這一餐之中，應該會讓餐飲界有全然不同的樣貌。
我愛這種反璞歸真的經營方式，像是回到以前的老時代，店家只需專注的製作料理，使用可反覆清洗使用的餐具，如朋友、鄰居般和來客說說笑笑，無華麗炫目的裝飾引人注目，只有想要做好一件事情的毅力。
似乎，也藏了一點日本職人的精神呢。
「來，請你們吃。」他拿出一個木盒，裡頭是色彩繽紛的棒棒糖。
雨天像憂鬱的藍色，我毫不猶豫的選了。
拆開包裝，那棒棒糖的甜膩，化解了雨天的憂愁，如同門前隱味，在寒冷的冬日端出暖湯熱麵，提供來者一份家的歸屬感。
吃一碗溫暖人心的麵，讓人與人之間的距離不知不覺也悄悄拉近了。
原文出自日常食札：［食札］門前隱味牛肉麵｜新北市・板橋｜預約一碗，家的滋味(限量一日三十碗)
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