超高CP值平價鐵板燒！推推！食物原萃吃出原味與美味-鐵板秀

有些人似乎就是能輕巧地跨越那個大部分的人覺得困難的門檻。

今天，在鐵板Show的煎台後，就站著這樣的一個人。

他是洪師傅───曾經在夏慕尼這個大品牌旗下，

以1年的時間晉升到料理廚師。因著那一段在集團式鐵板燒掌廚的經驗，

洪師傅端出來的菜色，除了味道鮮美，也多了一層視覺上的美。

當初會從風馬牛不相干的汽修科跨到餐飲業這個領域，

除了因為學生時代就在鐵板燒店裡打工，

也是因為自己愛吃。打工打著，

老闆便提起「學徒」這件事。但是一開始，

洪師傅沒有把握，覺得個性內向的自己，

無法勝任招呼客人的工作。後來，時間推了洪師傅一把，

30歲敲響了「年紀到了」的鐘，

警覺到自己該有一技之長，也因著歷練出足夠的膽識，

有自信和客人應對，於是心一橫，從學徒開始了這高級鐵板燒之路。

洪師傅從接觸鐵板燒、成為學徒後，

以不到一年的時間就出師。

一直聽說有學徒制的專業，

都是在學徒階段最難熬。

問到當學徒的生涯中最辛苦的事是什麼？

但是洪師傅笑笑。

他說：「其實不覺得辛苦。因為當時已經有明確目標、

也能察覺自己逐漸進步。這樣的狀態並不覺得辛苦，

因為知道，每一天的努力就覺得離出師的目標更近。」

這樣輕巧地，就把學徒那一年歲月的磨練帶過了。

到今年7月，開店就滿7年了。

回想這一路的創業心得，

洪師傅笑說：「最大的樂趣當然是和客人互動。

在這裡開店久了，客人們都是熟客，彼此漸漸熟識、也就熱絡起來。」

洪師傅沒有騙人，

他原本偶像包袱超重的裝酷在這一瞬間多了很真實親切的笑。

話鋒一轉，聊到了創業的當初。

洪師傅從決定要經營鐵板燒開始，

就發現市面上重視原味、食材鮮度的鐵板燒都所費不貲。

但是，「為什麼不能有一家食材鮮度好、

又讓大家負擔得起的鐵板燒呢？」

於是，帶著這樣的起心動念，以及愛吃美食的慾望，

毅然決然地在30歲這個似乎是創業的最後關頭，把夢想實現。

但是，想起「好傻好天真」的那個當初，

洪師傅說：「對這家店最大的自信就是廚藝。

原本覺得靠口味和技術就可以吸引客人」，

所以一直沒有考慮到行銷或廣告的部份。

但是，因為地處物價水平不高的的鳳山地區，

一直使用好的食材、而人事成本年年漲的時候，

一度想過是否該忍痛喊停？但是因為一股不甘願，

很確定自己手藝是好的，只是受限於地理位置和行銷不足，

於是毅然轉型。從調整菜單和定價開始，

和常見的連鎖型鐵板燒做出區隔。這一點，在菜單上的五花肉、

檸檬雞腿排、和每天都不同的湯品就能看出端倪。

此外，堅持不做商業午餐，不讓自己的定位模糊掉，

也是洪師傅與眾不同的經營之道。

問到未來是否期待自己的品牌變成連鎖經營？

洪師傅出乎意料地搖搖頭：「這家店、這塊招牌是我要長久經營的。

在手藝、速度、和食材上，我是有要求的。

開放加盟的話，我會有品質控管的疑慮。

這樣對這個品牌、對客人，都不一定好。」

真功夫怎麼看？看洪師傅一邊和我們談話，

雙手一邊有條不紊地放食材、

左右來回地翻動、灑調味料、擺盤……這個過程，

呼吸沒有亂、雙手沒有亂、

回答我們的問題也沒有亂。

洪師傅說：「作為一個鐵板燒廚師，最困難就是保持食材的鮮度。

鐵板燒是一個平面的煎台，所有的溫度掌控都靠師傅的手控制。」

一句話點破了所有的難處，果然隔行如隔山。

7年前，鐵板Show以高於連鎖型鐵板燒的定位，

選用了水晶燈、精緻壁紙、和牆面貼邊這些高級感的質感裝潢。

7年後的現在看來，或許多了一點時間的痕跡，

但是從洪師傅端出來一盤盤賞心悅目又香氣直噴的料理看來，

完全明白老闆維持著這樣的裝潢的用意───

把成本放在好的食材上，用好手藝把食材鮮美的原味帶出來，

讓客人吃道精緻、吃得份量飽足又滿意，就是洪師傅招待客人的初心。

這樣的初心，從洪師傅這句話，

也不難看出：

「把客人帶來，就交給你們的文章了；把客人留住，交給我自己。」

下次，經過鳳山這家招牌不夠顯眼、

但是料理質量兼備的鐵板秀時，

記得進來看看這位很像偶像、

又愛妻的洪師傅！他的料理，不會讓你失望！

後記：今天的訪談實在太痛苦───

一直聞著香煎牛排/櫻桃鴨/龍蝦的香味、

看著食材變成高級料理一盤盤擺在眼前，

但是訪談沒結束就是還不能吃…哭哭！

還好今天有預約

只要在等一下下就輪到我們了❤

建議到這邊用餐先預約哦❤❤

【鐵板秀菜單】

套餐都有附蔬菜跟麵包一份

白飯、湯品、飲料、冰淇淋都可以吃到飽哦❤

中式跟西式都有附送，真是太划算了

【套餐附贈麵包】

大蒜麵包很夠味哦

好有西餐廳的感覺

奶油餐包當成開胃小點

好吃❤

因為麵包也好好吃

所以特別跟大蒜麵包先生合照一張

留作紀念XD

【套餐附贈鐵板青蔬】

鐵板上熱炒著高麗菜

吱吱作響

高麗菜青脆略帶點甜味

只使用簡單的鹽巴、胡椒調味

越簡單的食物

越不簡單的平凡

附餐的青蔬

份量也是很足夠的哦❤

【明太子蛋】NT.90元

滿滿的明太子被厚實的蛋包裹著

一點都不感覺到孤單

這道菜CP值很高哦

因為裡面有滿滿的明太子

一口吃下真的好滿足❤

另外沾醬的地方也很特別

一般鹹食就是沾沾醬油膏或者胡椒

這道料理的沾醬是【蜂蜜】哦❤

甜甜鹹鹹意外的好搭配啊❤

卡滋卡滋的鐵板秀

坐在吧台的好處

就是可以看到老闆在你面前料理美味的食材☺

店內只有使用鹽巴與胡椒調味

食材夠新鮮才能夠這樣料理食物

所有的醬料都是老闆自己調製

所以在外面是吃不到的哦❤

金黃酥脆的美食

真是想把筷子直接夾到鐵板上

可是那不是我的餐點XD

多少年的工夫才能將食物

煎得如此金黃酥脆

現在我只要來鐵板秀就吃的到

通通不用學XD

【韓式泡菜豬五花套餐】NT.300

套餐的豬五花的份量多到嚇到我

原本以為正常應該只有

兩排豬五花應該就算多了吧

結果老闆煎了整條豬五花@()@!!

套餐附麵包跟炒青蔬

豬五花吃起來軟嫩

泡菜大約介於小辣跟中辣之間

很道地的韓國泡菜味道

非常痛快

這道料理我好喜歡

豬五花都有肥肉的部分女生不敢吃

可是我吃起來完全沒有豬臭味

也沒有感覺自己吃到肥肉

喜歡韓國料理的會很喜歡這道餐點哦❤

兩個人吃多點了一的明太子蛋

好好食❤❤

【酒香生蠔(3大顆)】NT.160

超推！這道也一定要點

三顆一整個盤子都滿了

我一次看到可以把生蠔移出來鐵板煎

印象是我把生蠔拿出來

他應該就破了

這個大顆的程度我覺得一顆賣160元都不為過

↓ 超大顆！超肥嫩！

小悶一下

酒香生蠔馬上可以上桌

居然可以完整地殼肉分離

我真的第一次看到呢

感覺好驚奇哦❤

非常甜美的生蠔

一個人吃一顆就很滿足了❤

【香煎櫻桃鴨腿套餐】NT.320  (單點NT.270)

櫻桃鴨腿的口感QQ的

吃起來像高級餐廳裡的高級食材

不會軟爛    有口感

但又不會咬不斷

鴨腿香氣充足

喜歡吃鴨肉的朋友一定會喜歡哦❤

看到一整隻的小卷出現在鐵板上

以為準備要熱炒

目前看起來非常合理

等等應該是切片後加上蒜頭以及蔥

熱炒後變成蔥爆小卷

結果他居然整隻小卷在蛋裡@()@

整隻的小卷在蛋裡面!!!

又開眼界了

為什麼蛋會跟小卷當朋友!!?

【蛋燒小卷套餐】NT.260  (單點NT.210元)

小卷吃起來甜美而軟嫩

濃濃的蛋香

搭配自己調的明太子醬

真是一道令人感到意外的搭配

小卷屬於海鮮類低脂肪食物

怕胖的女孩兒們可以點這道料理哦！

推推！

太好吃停不下來

所以只好邊吃邊寫功課XD

【菲力牛排套餐】NT.360元   (單點NT.310元)

這個菲力好啾西呀!!

牛肉的味道很濃郁

好軟嫩！只有簡單的鹽巴跟胡椒

才能夠吃出食物原來的味道

不夠好的牛肉是不敢這樣做的

貼心的主廚已經幫大家切好

一口的大小

如果沒有特別要求

菲力大約都是7分熟

主廚覺得這個熟度最棒！

這個我也覺得好好吃哦❤

很不要臉的跟主廚要醬料來自己簽名

如果你生日或者也想做個紀錄

【如果】主廚不忙可以偷偷跟他要求一下XD

就拿這個圖片給他看

老闆就會把醬料交出來了XD

每一份食物都是如此金黃酥脆

看了都好想咬一口哦

皮也很脆

完全沒有破損

這就是開店的功夫啊~

出現了一隻大龍蝦！

整隻的大龍蝦！

我估計大約2000元可以吃到套餐

龍蝦居然也可以完整的脫殼

為什麼食材到老闆手上就都這麼聽話

非常厚實肥美的龍蝦

這時候筷子又好想伸出去夾XD

依舊是夠棒的食材才敢只撒鹽巴就上桌

等等我要好好地來品嘗一下到底有多敢

【香煎龍蝦身】NT.680元

我深深覺得這一定是標錯價格

到哪裡可以吃一整隻的龍蝦

我還沒有一個人吃過一整隻的大龍蝦

太過癮了

龍蝦吃起來感覺好新鮮

是QQ的口感

不是軟軟的那種比較沒有口感的龍蝦

那好像是另外一個品種

這個品種是加勒比海的龍蝦

吃起來有口感又肥甜

就連醬料也是秘製

法國的芥末籽+蜂蜜調配而成的醬

我覺得這種價格應該只有鳳山吃的到

難怪天天爆滿

只要來過一次，真的會變老主顧

每一道料理都感覺的到老闆的用心

除了食材新鮮

老闆也全身上下都是好功夫呀！

我想我很快就會帶媽媽來二訪了

母親節帶母親大人來吃大龍蝦❤

記得訂位要說要坐在吧台哦！

我覺得要吃鐵板燒就要在吧檯前面吃

會有滿滿的幸福感❤

本來想跟營業時間合照

結果大反光XD

失敗T__T

要注意店休時間哦^_^

如果真的非要周二的話可以先打電話詢問哦^^

老闆有時候店休會被客人的預約電話

擠太滿，只好再加開周二XD

帥氣又年輕的老闆

台灣人是很努力的

我們大家都要一起加油哦❤

不會煮東西至少要會拿鏟子跟鍋蓋XD

老闆本人其實長得很像顏行書

如果要找他合照也很歡迎哦^^

如果你看了我的網誌有完整看完

恭喜你❤❤❤我要放彩蛋了

可以拿拍照打卡的照片或者

合照跟老闆換一罐可樂哦❤❤

哈哈~老闆會不會覺得被暗算了XD

●營業時間：週一至週五 17:30-20:45

週六-週日 11:00-13:45  / 17:30-20:45

週二店休

●預約電話：07-7901383

●鐵板秀地址：高雄市鳳山區五甲一路216號