台南拉麵.洞蕎麥傳藝坊 ๑一生懸命.日本職人製作的正宗日式蕎麥麵

洞蕎麥是台灣少見的蕎麥麵專門店

店內裝潢擺設充滿濃濃的日式風格

老闆大洞敦史是道道地地的日本人

以職人精神用心製作每道料理

麵條及醬汁皆道道地地、真材實料

每天自製蕎麥生麵

早上做中午的麵,下午做晚上的麵,新鮮又衛生

素食者也有多樣餐點可選擇

店內會不定期辦各種活動

運氣好的話還能欣賞老闆三線琴演奏

洞蕎麥不僅是間餐廳

也是發揚日本蕎麥麵文化的傳藝坊

洞蕎麥靠近水萍塭公園跟家樂福安平店

這一帶美食超多

不過蕎麥麵專賣可就僅此一家

開車的話有路邊停車格

6/17<日>中午這天來訪的

提早一些些時間才能拍到空無一人的環境

就在入座沒多久

陸續進來的客人就把店內坐滿

店外還有部分候位的

而且這天還下著大雨

生意真的是很好呢!

木質色調搭配竹席及燈籠等裝飾

走簡約的日系風

店內大約可容納32席座位

還不算少

一樓的用餐空間也不會太壅擠

洗手間是在二樓

燈光給人一種溫暖的感覺

乾淨的環境讓人用起餐來更放心

這時店長出來巡視

是隻親人的小花貓

愛討摸,可愛慘了

後來店內湧進大量客人

牠還害羞的躲起來

外頭還下著大雨

貓店長親自坐鎮

望著窗外看著每位過客

似乎訴說著

這裡有營業,快來品嚐美味的蕎麥麵喔!

一進門的左手邊擺放著跟製作蕎麥麵有關的器具

還有秘笈(嗯?)

洞蕎麥的老闆本身就是一位蕎麥達人

我想這跟以前的生活環境及背景息息相關

因緣際會來到台灣

持續發揚傳統文化

真的很棒又偉大

在等餐點上桌的同時

我已經被這隻萌貓萌暈了

還收手手!

揉麵盆裡放置了日式風格的小物

這像是阿嬤家造咖的儲藏櫃

上頭也擺放好多裝飾品

都是從日本原汁原味帶來的

看來老闆真的很愛貓

幾乎都是跟貓相關的小物

這區是自助取用區

餐具、調味料、面紙、白開水...等等

還有這葫蘆造型的調味罐

裡面裝的可是七味粉喔!

蕎麥麵的製作流程就公開在牆上

從無到有的過程比想像中還繁複的多

不僅耗時,感覺還需耗費更多體力

不過採用北海道開發的專門製造蕎麥麵機器

連職人都困難做出的十割蕎麥麵

更能輕易的完成

洞蕎麥不定時的也會舉辦蕎麥麵的製作體驗營

通常會在寒暑假

增進親子互動,看起來是不是很歡樂呢!

親自動手做蕎麥麵

成就感多更多

這是寒假時的活動

親子或是單獨大人都能參加

暑假即將到來

有興趣的朋友也能上粉絲團看店家公告報名

蕎麥麵在日本又稱為長壽麵

在喜慶、新年、生日或喬遷等好日子常成為賀禮

在歡樂中分享蕎麥麵有滿滿祝福的喜悅

跟蕎麥麵相關的歷史,都呈現在牆上

讓客人前來用餐,也能增長知識

一般我們知道的麵都是小麥做成

而以蕎麥種子製成的茶色麵條

富含植物性蛋白質、多種維生素及膳食纖維...等等

可說是營養滿分的麵條

因此深受日本人喜愛

對蕎麥麵有初步的認識

那就準備用餐囉!

=MENU=

主餐是蕎麥麵、咖哩飯及丼飯

價位約落在$120~$280

可以$90升級套餐

還能單點炸雞、可樂餅或涼拌小菜等等

平均消費$300/人就能吃飽飽

除了菜單上的餐點

在櫃台旁還有公佈每週限定菜色

看起來都很可口的樣子

每隔一段時間會更新

讓每次來都有不一樣的新鮮感

像是上週的限定是

章魚哥佐醃黃瓜辣醬蕎麥冷麵

看起來是日韓混血的口味

蠻吸引人的

貼心的店家有提供免費wifi

按讚+拍照打卡上傳

還有小點心銅鑼燒可吃

$90升級套餐多了小丼飯跟飲料

飲料有熱蕎麥茶跟冰蘋果醋

因為下著雨,天氣涼涼的

就選了熱蕎麥茶來喝

蕎麥屬於低GI全穀類食物

當佐餐飲料也不用怕胖

熱熱喝,茶的麥香味更能引出

口中盡是清爽,回韻淡淡的香氣很舒服

小丼飯有咖哩飯、山藥泥飯、明太子飯及納豆飯,四選一

我選了鹹鹹超下飯的明太子飯

明太子飯有生菜及大量海苔絲陪襯

主角當然就是正中央那橘紅色的明太子

鱈魚卵以鹽辣椒醬醃製而成

拌一拌讓飯粒都沾上明太子

不時咬到會逼逼啵啵的

鹹香味在口中噴發

看似簡單的丼飯,怎麼可以這麼好吃啊!

擠上檸檬

多了酸氣可以平衡炸物的油膩感

唐揚炸雞一球一球的,還真是第一次看到

原來這是將雞腿肉去骨推成球狀

長的可愛,很討喜

小朋友應該會愛死這道

吃起來不僅方便,肉汁都被包在裡面

大口咬下,肉汁緩緩流下

肉質飽滿又軟嫩

雞腿肉有先醃製過再炸

本身就很有味道

不用再另外加胡椒粉等調味料

外皮金黃酥脆,炸的火侯跟時間拿捏的剛剛好

幾滴檸檬的作用卻很大

讓這唐揚炸雞多了檸檬的清香

油膩感也大幅降低

有飯有肉,也要有菜來尬

對於苦瓜、茄子、紅蘿蔔

基本上就是小孩會挑食的蔬菜

其實我並不會特地去吃

尤其是軟軟的茄子,自助餐夾菜時都自動跳過

不過這道甜茄子做的好好吃啊!

它沒有軟到讓我害怕的口感

也沒有像便當菜一樣吸滿滿的油

甜甜的很合我口味

三塊都被我包下了

白色的方形塊狀不是百頁豆腐

是很多客人意想不到的滷蛋白

搭配海帶就像是冷滷味

吸飽滷汁好夠味

灑上七味粉跟蔥花

整個超對味

金平牛蒡也是日本家常菜中常見的涼拌菜

金平是一種日式料理的烹調手法

以醬油、味霖、糖調味

炒過再煨,適合用來烹煮根莖類蔬菜

牛蒡的纖維很細緻,顏色很深,其實鹹度剛剛好

帶點甜味,不知不覺就吃了好幾口,超涮嘴

再多個三顆就是七龍珠XD

這蕎麥丸子也是洞蕎麥的招牌商品

全手工🤘揉捏製成,每顆有30g重

把大量煮熟的蕎麥麵條

加入少量的太白粉、砂糖

冷凍定型後,再趁冰涼狀態炸個8分鐘

沒有包餡,完全就是蕎麥的簡單風味

很像放大版的QQ蛋

炸的外酥脆內Q彈

看看這剖面有多紮實,很有咬勁

越咬,蕎麥香氣跟甜味會慢慢飄散出來

這道越前蕎麥麵也是洞蕎麥的招牌之一

蕎麥麵的變化這麼多

還是簡單的吃法最經典

像是沾麵也是非嚐不可

越前蕎麥麵是舖滿了蘿蔔泥、柴魚根蔥花

就這三樣搭配醬汁,簡單到不行

醬汁是自家製的柴魚昆布醬汁

素食者能換成香菇昆布醬汁

配料沒有肉都可以換

五辛素不吃蔥要提前告知

加生蛋黃蠻有加分作用的

店家使用檢驗合格的高品質雞蛋

生吃也OK

將配料與麵拌勻,就可直接吃了

店裡提供的是成數很高的九割蕎麥麵

跟一般市售的蕎麥麵相比更營養

也就是九成蕎麥粉,混合一成麵粉

這樣麵條不容易斷,口感也堅韌順滑

全部都使用蕎麥粉則會太硬

冷麵的吃法正好可以吃出蕎麥麵的彈性

蛋黃液巴在麵條上,多著滑順口感及蛋香

拌著鹹甜醬汁一起吃,很清爽

大量的柴魚,讓香味有加成作用

蘿蔔泥跟青蔥青味較重,不過拌入生蛋黃跟山葵

味道有平衡一些

店家自製的溏心蛋也是不容錯過的美味

超愛吃半熟蛋的我,當然要點來吃看看

最怕吃到為了要讓中心蛋黃不熟

連蛋白部分也跟著不熟

糊糊的口感超不優

這熟度超剛好的

蛋白部分熟透,還滲入醬汁,很有味道

半熟的蛋黃呈現膏狀,蛋香味超濃郁

配上蕎麥麵真的滿分

就算單吃我也可以

冷面加點七味粉,味道更有層次

蕎麥麵的清爽口感

好適合食慾不振的夏天喔!

這道冷熱皆宜

兩大隻炸蝦就這樣橫躺在碗裡

超霸氣!

一樣是用柴魚昆布醬汁為基底

熬煮成熱湯

色澤是清澈的淡褐色

清清淡淡不油膩

蕎麥麵泡在湯裡一段時間了

也不會變的軟爛,或把湯汁吸走

麵體的彈性沒有冷麵吃法這麼明顯

不過依然保有香Q口感

海老天就是炸蝦的意思

店家很有誠意的擺上兩隻大蝦

日式天婦羅的麵衣

剛炸好時熱熱吃是酥脆的

不過就算泡了湯汁變軟

還是很好吃呢!

麵衣沒有厚的很誇張

是裡頭的蝦真的很大隻

蝦肉好鮮又緊實

跟麵條一起咬,口感好豐富

忙碌到不行的老闆還會忙裡偷閒

看店裡高朋滿座

就來高歌一曲

邊吃著道地蕎麥麵

聽著現場演奏的三線琴

這可是播放音樂取代不了的臨場感

彷彿置身在日本一般

日籍老闆可是國台日與攏ㄟ通

放上一小段讓大家聞香一下

想看更多表演

那就到洞蕎麥聽LIVE版吧!

------------------------------以上。------------------------------

►►店家小資訊

洞蕎麥傳藝坊

地址：台南市南區永華路一段251號

電話：06-2658798

營業時間：

平日：11:30~14:00、18:00~21:00

六日：11:00~14:00、17:30~21:00

提供wifi：☑有□無