美食專欄東京田町 鳥心 ～ 中山串燒居酒屋，在台灣品嘗道地日本燒鳥
還記得去年小涵在捷運中山站附近的南京東路巷內吃到道地的日式懷石料理染乃井嗎? 那時就對染乃井和日本一樣的口味、環境、服務印象深刻。而去年11月染乃井正式改為「東京田町 鳥心」，餐廳的日本總公司一樣沒變，但由原本懷石料理為主改成串燒居酒屋的型態，更貼近台灣人的喜好，價位也較平價。小涵實際造訪後，這裡的用餐環境、日式氛圍都和以前一樣，串燒更是美味，是道地日本口味，和小涵在日本吃的一樣，和之前的染乃井相比，小涵更喜歡鳥心耶！喜歡日本的人不能錯過喔!
鳥心是由日本東京餐廳工坊在台灣所開的海外分店，在日本有54間店，海外有4間店，台灣除了鳥心外，還有一間位在赤峰街的時代1931居酒屋。另外兩間海外分店都是在紐約，這次小涵來沒看到以前的料理長，詢問了一下才知道料理長現在調到紐約分店了，好厲害啊!
鳥心就在南京東路大倉久和飯店和林森南路中間，麵屋一燈旁的巷子裡。
門口的日式枯山水造景和以前來時一樣，只是門上的布簾換成燒鳥囉!
走進店裡聽到日文的歡迎光臨，濃濃的日式風情讓曾經到日本遊學的小涵備感親切啊!
而店內的裝潢擺設、格局，基本上和小涵去年來時差不多，唯一有差的就是以前的鐵板料理台現在變成燒烤台囉!
而燒烤台前有大片透明玻璃隔著，雖然在店裡燒烤，但幾乎聞不到什麼炭烤的味道，排煙系統做得很好。
店內的有四人或六人的座位，以及整排圍繞著料理台的板前座位，此外還有一間包廂。
這天是星期二的晚餐時段，生意不錯，一般座位全都坐滿了，生意感覺比以前好，看來大家比較喜歡吃串燒喔!
小涵就坐在板前的串燒台前，用眼睛欣賞師傅的精湛燒烤手藝。
店內櫃子上有許多紅白酒、清酒。
(飲酒過量，有礙健康)
親切的服務人員在我們入座後送上熱毛巾。
這天用餐時有一位服務人員是日本人，但中文說得很好，也很親切有禮喔!
熱毛巾被裝在小竹筒裡，好可愛啊!
MENU立牌就在桌上，此外，還有一塊放串燒的木板。
鳥心是以串燒為主，其中又以雞肉串燒選擇最多，有雞肉的各種部位，除了一般常見的雞腿、雞翅外，還有少見的橫膈膜、雞脖側肉、雞胇、白雞肝、雞生蠔等等。
此外還有野菜串燒、和牛串燒。
串燒的價格還OK，雞肉串燒或是野菜串燒每串約$70~$100 左右，高級串燒每串$120~$480。
除了串燒外還有一些逸品料理和食事等選擇。
到日本的居酒屋用餐時，通常都有小菜費，每人會提供一份小菜，鳥心和日本一樣也有$100元的小菜費。
比較特別的是鳥心有提供套餐，分為花、月、雪 三種，套餐包含前菜、串燒、蒸物、食事、甘味等。
酒類選擇也很多，有一本酒類的menu。
尤其是紅白酒的選擇不少，其實串燒和紅白酒很搭喔！整瓶酒的價格還OK的，不算貴。
(飲酒過量，有礙健康)
也有單杯的紅白酒可以點。
(飲酒過量，有礙健康)
生啤酒、燒酌、清酒、梅酒等等，日本常見的飲料通通都有。
(飲酒過量，有礙健康)
這位就是鳥心的師傅，是台灣人喔！
因為是台灣人，讓人覺得更親切也更好溝通。
帥氣的師傅，專注的眼神，認真的工作態度，這就是日本職人精神啊！
熱茶的茶杯好特別啊！
除了大大的鳥字外，還有各種鳥的漢字，幾乎都沒看過也不會唸！哈
小涵這天兩個人來用餐，我們點了一份雪套餐又單點了幾樣料理，一起share，兩個人吃完很有飽足感喔！
雪套餐的內容包含: 先付、前菜、燒鳥串五本、野菜串二本、蒸物、逸品、凌、高級串、食事、甘味
因為單點和套餐的東西會混合著一起出，為了方便大家了解，以下文章中藍色標題沒有寫價格的是套餐的內容，而紅色標題有價格的則是我們單點的菜色。
先付
先付有雞湯、米糠漬蘿蔔和小黃瓜、蘿蔔泥鵪鶉蛋，如果不是點套餐的話，這就是$100元的小菜。
基本上這些小菜都有去油解膩、轉換口腔口味的功效喔！
雞湯很濃郁，但不會覺得油膩。
米糠漬蘿蔔和小黃瓜很開胃。
蘿蔔泥鵪鶉蛋是將鵪鶉蛋和蘿蔔泥攪拌，裡面加了店家自製的醋，所以吃起來酸酸甜甜，真的很適合轉換口腔的味道喔！
前菜
這道前菜的擺盤很有趣！
用竹子做裝飾，上面寫著祈願、竹報平安、大吉大利。
裡面有五道料理包含：蟹肉味增豆腐、水雲醋、馬鈴薯沙拉、紅酒煮鴨肉、白肝慕絲。
這道前菜，有以前染乃井懷石料理的影子，每道菜精緻好看又好吃。
紅酒煮鴨肉真的有香濃的紅酒味，鴨肉好嫩好好吃喔！
蟹肉味增豆腐上面的是蒓菜。
水雲醋之前在染乃井就有吃過了，上面還加了點山藥泥，吃起來酸酸滑滑的，很棒。
白肝慕絲是使用雞肝，好濃郁啊！
海膽山藥燒 ($200)
這道是我們單點的料理，因為小涵超愛海膽，所以點了這道海膽料理。
一上桌時只看到上面炙燒過的山藥。
輕輕一挖，原來山藥底下是滿滿的海膽啊！
詢問了一下服務人員，這是北海道的馬糞海膽，海膽好甜啊！
小涵覺得唯一的缺點是醬油加太多了，吃到後來醬油會把海膽的味道蓋住，也會變鹹，真的很可惜。
覺得鹹的時候，吃一口蘿蔔泥鵪鶉蛋，瞬間口中的鹹味都不見了。
胡麻風味炸橫膈膜與雞脖側肉 ($160)
這也是我們單點的料理，看到炸物就想點。
這真的很特別，不是一般居酒屋常見的炸雞肉或是雞軟骨，而是使用雞的橫膈膜和雞脖側肉。
吃的時候可以把檸檬擠在上面，可以增添風味。
橫膈膜和雞脖側肉乍看之下看不出來，但吃得時候很明顯兩者不同，橫膈膜很有口感、有嚼勁，而雞脖側肉較軟嫩，都很鹹香好吃喔！
這裡的炸功很棒，油瀝的很乾，完全不會覺得油膩，也不會有油耗味，愛吃炸物的人必點。
野菜串 - 金針菜
這是套餐裡的野菜串之一。
師傅並不會照著套餐的順序上菜，像是五隻燒鳥串就連續上五隻燒鳥串，而是會穿插不同的東西，小涵覺得這樣比較好，讓味蕾不時轉換會覺得更美味喔！
這串金針菜吃起來脆脆的，好好吃喔！
白酒 ($300)
來鳥心吃串燒，一定要試看看配紅白酒。
原本點餐時點了紅白酒各一杯，但一直沒來還以為服務人員忘了。
後來詢問了一下，原來紅白酒和串燒很搭，白酒要配鹽烤的串燒，而紅酒則是和醬烤的串燒對味。
所以等到我們的鹽烤燒鳥要上桌前，服務人員才為我們送上白酒，好專業喔!
這裡的紅白酒都可以點單杯的，這杯白酒是德國的Selbach Riesling，喝起來微甜，水果的味道十足，很適合女生喝，也是平常很少喝酒的人都能接受的味道。
(飲酒過量，有礙健康)
燒鳥串 - 小雞胸肉 (半熟)
小涵一直覺得雞胸肉質較乾柴，不是很喜歡，但這串小雞胸肉可是讓小涵對雞胸肉大改觀囉!
一上桌時乍看之下白白的，覺得應該沒有什麼味道，但吃一口真的很驚豔，肉好嫩而且有雞肉的鮮甜味!
調味的部分也沒有想像中沒有味道，其實這串是鹽燒，上面再加上一點現磨的芥末提味，味道很棒!
從側面看可以看到只有半熟的雞肉，但吃起來真的一點都不可怕喔!
燒鳥串 - 雞頸肉
雞頸肉串在MENU上沒有看到，應該不是隨時都有。
這串一樣是鹽燒口味，鳥心的鹽燒是道地的日本風味，比一般台式串燒口味稍微重一點。
雞頸肉烤的好香，這也是平常很少吃到的部位。雞頸肉軟嫩中又帶點脆的口感，很特別喔!
蒸物 - 鴨肝茶碗蒸
套餐的蒸物是鴨肝茶碗蒸，擺盤很美。
茶碗蒸上有一些鮭魚卵點綴著。
原本小涵很納悶沒看到鴨肝，吃一口才知道，原來鴨肝都融在蒸蛋裡啊!
這蒸蛋好滑嫩細緻，又帶有鴨肝特殊的味道，非常好吃喔!
燒鳥串 - 雞心
小涵平常實在不太愛吃雞心，因為雞心有血味，吃起來怕怕的。
但這天在鳥心吃到的雞心，沒有什麼血味，感覺很新鮮，吃起來很Q彈喔!
紅酒
接下來要換醬烤的串燒了，所以服務人員為我們上紅酒。
這支是Schild 3 Sisters & A Brother Shiraz
喝起來很濃，味道強烈。
燒鳥串 - 橫膈膜
第一次吃到雞的橫膈膜耶!
吃起來QQ的，很有口感，在口中會越嚼越香喔!
逸品 - 海膽燒賣
這應該算是鳥心的創意料理吧!
滿滿的北海道馬糞海膽很豪邁的把燒賣蓋住了。
雖然說是燒賣，但其實更像小籠湯包，吃的時候要整顆一次一起吃下去。
燒賣裡是絞碎的雞肉，肉中還帶有一點點的雞軟骨，吃的時候燒賣的肉汁會跟上面很鮮甜的馬糞海膽融合在一起，真的是奢侈的美味啊!
燒鳥串 - 雞肉丸
雞肉丸上塗上滿滿的醬汁，看起來好誘人啊!
鳥心的醬烤的醬汁味道不錯，鹹鹹甜甜卻又不會覺得死鹹喔!
雞肉丸中也有一點軟骨，吃起來口感很棒。
雞生蠔 ($140)
在MENU裡看到高級串裡有"雞生蠔" 真的很好奇，這是小涵沒聽過也沒吃過的東西，所以點了一串來嘗鮮。
原來雞生蠔是在雞腿根部的一個部位，一隻雞只有兩塊，非常珍貴。可惜在台灣不是很重視，通常沒有被特別分切出來。
這雞生蠔咬下去，上面的皮酥脆到不行，一咬就有喀喀的酥脆聲，然後肉的部分超級軟嫩多汁，好吃極了!!
小涵大推這道雞生蠔，真的是在其他地方難得吃到的美味喔!
因為不清楚雞生蠔是在雞的哪裡，服務人員貼心的拿了一張雞全身部位的圖給小涵看。
野菜串 - 番茄
番茄烤到熱呼呼的，一咬就在口中爆汁了!
吃得時候要小心，很燙喔!
凌 - 和牛握壽司
接下來的和牛握壽司只有雪套餐才有喔!
上面撒的是台灣烏魚子。
這握壽司也是要一口吃下去，可以在口中瞬間感受到和牛的油脂與香氣，此外又帶點烏魚子的味道，很美味。
高級串 - 和牛
這天雪套餐的高級串是和牛耶! 好讚啊，看起來就好好吃啊!
一樣要整塊一次入口， 肉的部分不是想像中那種很軟、入口即化的和牛，而是很有口感，最特別的是當在口中咀嚼肉時，源源不絕的肉汁與和牛油脂的香氣在口中漸漸散發出來，真的不誇張，肉汁超級多，而且是越嚼越多，好好吃啊!
食事 - 親子丼
最後是親子丼，吃完後很有飽足感喔!
有一大碗親子丼、雞湯、醬菜。
雞湯喝起來和一開始小菜的那一杯一樣。
親子丼裡半生熟的蛋汁中有好幾塊鮮嫩的雞肉。
每一口飯都有滑嫩的蛋汁和雞肉，醬汁的部分是道地日式口味，醬油的味道比較重，不是台式那種甜甜的口味。
對小涵來說醬油加得有點多有點鹹，但隔壁的日本客人吃得很開心，所以真的是道地的日本口味。
甘味
最後的甜點是店家自製的起司蛋糕，為這美味的一餐畫下完美的句點。
東京田町 鳥心的串燒真的很不錯喔! 小涵在這裡吃到許多平常吃不太到的雞肉串燒，尤其是雞生蠔的美味真讓人難忘。鳥心也有別於一般的居酒屋，這裡的串燒都是師傅一串串仔細燒烤，所以需要耐心等候，但用心烤的串燒真的特別好吃喔! 因為鳥心的前身是懷石料理餐廳，所以這裡的擺盤、用餐環境也比一般的居酒屋來得好。鳥心真的很適合下班後，和朋友或同事相約在此，不趕時間，一邊聊天，一邊品嘗美味的串燒和紅白酒。快揪好友，周末假日的晚上來去鳥心聚餐吧!
店家資訊:
東京田町 鳥心
地址: 台北市中山區南京東路一段31巷6號
電話: 02-2521-5860
FB:https://www.facebook.com/TokyoTamati.Torishin/
※感謝鳥心邀約體驗
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