美食專欄
新竹的老牌牛肉麵其實不少
像是這家牛肉麵大王
就位於新竹市政府附近
從原址美乃斯巷弄搬遷到民權路上
接著又回到了現址中央路93號
雖然來來回回搬遷過幾次
累積出來的熟客都不曾因為位置的改變而流失
雖然Quby是第一次前來用餐
不過用餐期間很多客人都是一進來馬上點餐
連菜單都不用看就知道要吃些什麼了
最近新竹的東門市場可是紅到不行
各種文創文青的餐飲都進駐到了這一塊
而牛肉麵大王其實就在旁邊
已經在此店址屹立不搖了七年多
更別提從長輩那裡傳承下來的歲月了
從民國三十八年隨著國民政府來台
四川退伍軍人開始捲起袖子賣著自己家鄉的味道
不只將獨特的口味讓更多人品嘗
更是為了一解鄉愁
於是牛肉麵大王就在這樣的思鄉中誕生了
直到現在後輩們仍然秉持著家業
將獨特的川味牛肉麵發揚光大
堅持採用本土現宰的溫體黃牛
湯底更是經由祖傳祕方加上牛骨、牛油、中藥材熬煮18小時
店內的空間不大
到了用餐時間想要找個好座位還要點運氣呢！
而且現在的科技更厲害
真空包裝的牛肉麵直接送到你家也不是問題
裡頭的湯底、麵條都是煮熟的
只要簡單加熱一下就能夠在家享受川味牛肉麵的辣勁了
一旁的滷味也是自己夾取
盤子裡的滷味五花八門種類眾多
價格標示都在上頭非常清楚
看看牛肉麵大王的菜單
清一色幾乎都是麵食為主
而且從牛肉、牛筋、三寶都有
老闆說他們家的招牌就是紅燒和清燉
不過最近冬天麻辣的湯底也非常熱賣喔！
每個桌邊都放有一大盆酸菜
這可是吃牛肉麵最重要的配菜啊！
牛肉麵大王的酸菜比較偏甜的口感
吃一口可以解膩又開胃呢！
滷味皆是自己夾取，吃多少夾多少
雖然是簡單的配菜
不過每一種類都非常入味
而且大腸、牛腱也都非常軟爛
就連海帶和杏鮑菇也香氣四溢，令人垂涎三尺
Quby和姐姐兩個人吃著這一大盤
不知不覺也掃個精光見底
說到牛肉麵大王的招牌肯定是這碗紅燒牛肉麵
但是他們的紅燒卻不是我們一般想像中的紅燒口味！
因為正確的來說應該是「川味牛肉麵」
如果想到紅燒口中應該會有鹹甜的味道吧！
不過在牛肉麵大王中，與其說是紅燒更準確的是川味椒麻
有點像是麻辣鍋的湯底口感
不過卻沒有這麼濃郁到死鹹的味道
比較適合入口喝下肚
加入了四川花椒、湖北辣椒、台灣豆瓣等辛香料
以及運用祖傳祕方和牛骨、牛油、中藥材燉煮18小時
所以與一般的紅燒牛肉麵味道大不相同！
大家就想像成運用麻辣鍋的湯底作成一碗牛肉麵
那樣的味蕾衝擊相當獨特
卻也不會讓人難以下嚥
反而會對這樣椒麻的川味著了迷，一口接著一口
麵條稍微有點厚度而非細麵
雖然為了拍照Quby有點浸泡到麵條
所以吃起來比較偏軟
不過仍然能夠感受到其中的咬勁和Q彈的程度
看著隔壁桌點了一碗大的牛肉麵
那麵碗之大、麵條之多、牛肉之盛
份量貌似像在挑戰大胃王比賽
店內的男客人幾乎都是點了大碗的份量
想必一定很有飽足感！
清燉的湯底就沒有紅燒湯底來的辣口
少了辣味的加持，清燉牛肉麵更適合怕辣的我
中藥材的香氣撲鼻而來
湯底入口非常濃郁滑順
雖然沒有椒麻川味來的衝擊
不過更多的是一種順口
就算紅燒和清燉各自有自己的擁護者
Quby也要投給清燉牛肉麵一票！
好喝到最後湯底一滴也不剩
而且清燉牛肉麵更能品嘗出牛肉的新鮮和味道
使用了新鮮現宰的溫體黃牛
少了因為冷藏、運送等過程而流失水分的可能
讓料理出來的牛肉仍然能夠保有鮮度和嫩度
取最精華的肩背肉做成牛肉塊
口口皆是軟嫩的入口即化
瘦肉和牛筋部位也是比例剛好
不會咬不動，更不會乾柴難以下嚥
吃完牛肉麵大王就覺得果然是傳承一甲子的好味道
在新竹其實有許多我們所謂的外省口味
不管是在眷村附近或是巷弄之中
就像Quby的爺爺奶奶都是跟著國民政府遷台
那種思鄉的鄉愁到了我們這一輩可能無法理解
不過常常聽奶奶他們說起自己家鄉的故事和景緻
就知道那是一種抹也抹不去、忘也忘不了的思念
而很多爺爺奶奶都是透過食物來傳遞這樣的思念
把自己家鄉的味道做出來一解思想之苦
也正因為如此我們才能夠有口福吃著不同的美食
這是歷史留下的痕跡也是我們台灣的故事
🐂店家資訊-牛肉麵大王🐂
☎電話：03 522 2535
►營業時間：10:00-22:00
✎地址：新竹市北區中央路93號
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