美食專欄
來踢館？日本人竟然到台灣賣川菜！
嘿，吃飯了！我們在微風南山美食街點了一桌子的紅廚川菜，香辣過癮頻頻揮汗之際，忍不住想問：「為何紅廚會選擇到台灣來開川菜館？是想來踢館的嗎？」
沒想到…背後的動機讓龜毛麗覺得很感動！
四大日本料理職人聯手來台，首度引進新型態的中式自助餐餐檯，職人說中菜炒菜首重鍋氣，像是直球對決，因為台灣師傅的炒功技術比日本純熟，因此決定立足台灣放眼天下，就把台灣當成最佳訓練基地吧！
然後，更感動的是點滿一整桌，12道菜竟然不到1200元？！一整個在美食街吃桌菜的概念。
(上圖摘自紅廚新聞稿)
『金葉紅廚 Red Kitchen-微風南山店』
地址：台北市信義區松智路17號B2 (13號櫃位)
電話：(02)2723-7830
粉絲頁：金葉紅廚 Red Kitchen
交通：捷運台北101/市貿站 步行3分鐘
營業時間：週日-週三11：00－21：30 週四-週六11：00－22：00
金葉雙品牌全球首店在台灣
【RED KITCHEN金葉紅廚】辛辣功夫菜專賣店
【GOLD MENCHI金葉名氣餅】日本炸肉餅專門店
▲日式美食龍頭的金子半之助社長金子真也、日本橋海鮮丼社長辻田雄大、田中拉麵店社長田中剛、銀座㐂いち社長千葉憲二
日本料理界具有超高人氣的四強聯手登台，一起成立金葉國際餐飲集團，新創金葉名氣餅與金葉紅廚（川菜）二個品牌。
其中金葉名氣餅只以單一品項的名氣餅一決高下，挑戰國人的味蕾，有可能能收服我們的胃嗎？
分享文請點入：【微風南山│金葉名氣餅篇】日本四大人氣料理職人 原汁原味日式炸肉餅 銅板價排隊美食 席捲國人的味與胃
四大職人在形象照裡個個都像阿尼基，卻在吃第一口名氣餅就變身，完全像是鄰居大叔般的親切，人啊，一吃到美食表情真的會變的！
日本橋海鮮丼分享文：http://grace540102.pixnet.net/blog/post/44088417
金子半之助分享文：http://grace540102.pixnet.net/blog/post/42733166
但老實說，龜毛麗吃第一口名氣餅時，嘴角也失守了…金黃酥脆的外皮，裡面包裹著滿滿的牛肉，那個牛肉香伴隨洋蔥香...讓人連吃三個也沒問題，目前已是微風南山美食街排隊人潮Top1，持續蟬聯中~
▲接著就來看看辛辣功夫菜專賣店的金葉紅廚，可以帶來哪些驚喜？
▲紅、黑、白三色為主的店面櫃位設計，時尚整潔明亮又醒目。
▲透過紅色亮面塗裝檯面，襯托出剛炒好的熱燙佳餚，全台首次引進全新型態的自助餐檯設計，有別於一般台式自助餐餐檯，不僅提高菜餚的保溫性，菜餚之間也保有距離，讓餐檯潔淨度大提升。
▲透明罩子保護食物更衛生。
▲半開放式廚房，看得見忙碌的工作人員和活力滿滿的廚房，大火和翻炒的鍋鏟，帶來美味的想像！
📌四大職人此次來台發展的新品牌，並不是國人所熟悉的拉麵、丼飯定食等，而是我們所熟悉的中菜川味為主。
曾在料理鐵人陳建一的四川飯店研修過的田中剛先生，具有深厚的中華料理底子，與東京超夯的麻辣擔擔麵連鎖店店主辻田雄大、金子真也社長、千葉憲二社長，共同開發出獨特的紅、白麻婆豆腐做為招牌料理，更將高級中餐廳才吃得到的功夫川菜導入美食街的套餐與餐盒。
以火燄表示辣度，可自行斟酌選用。
▲金葉麻婆NT$90 /白檸麻婆NT$90
紅、白兩色麻婆不只外觀＆色澤呈現強烈對比，金葉麻婆加入日本山椒，營造出纖細麻香，起鍋前淋上花椒辣油，整體香氣更加綿延細長，不僅重視麻辣，算是辣裡帶麻，麻裡帶香，香裡帶甜，以些許溫和甜度作為尾韻收尾，更能展現日本職人的細緻風味。
白檸麻婆看似溫和，一入口卻感受到生辣椒所帶來的強勁直辣，可用隨附的檸檬，增加酸香減少辣度，這樣的氣味蠻特別的，請一定要試試看。
兩者的香麻辣都不一樣，卻都非常下飯，嗜辣的我彷佛找到知音，開動時拼命扒飯配菜吃得好過癮。
📌把日本高人氣的川菜菜色在台嶄新呈現，像回鍋肉、宮保雞丁等，並以日式手法與職人的料理底蘊，詮釋新一代的川味菜系，體驗和食的纖細料理手法，融合台灣炒功等料理精髓。
紅廚雞丁NT$100 /泰式冬蔭雞NT100 /宮保雞丁NT100
▲三道雞料理，相同食材藉由部位和調味，擁有不同風味，看看油亮亮的宮保雞丁，正在發出快來吃我的邀請。
▲紅廚雞丁以花椒油、辣油等獨創醬汁，濃縮巴附在雞腿肉上，感受得到雞丁酸甜滋味，還有濃厚的花椒香。
▲泰式冬蔭雞選用泰式酸辣醬及香菜調味，最後再拌入新鮮辣椒末翻炒，不僅表皮酥脆，還能吃到酸甜夠味、口感鮮嫩的雞腿肉。
▲黑磚糖醋豬NT$100 /回鍋肉NT$100
黑磚糖醋豬單純以五花豬肉為主角，透過醋、烏醋等調配而成的獨家黑糖醋醬汁，呈現出醬香味濃的外觀，口感和味道百分百。
▲回鍋肉一向是日本中華餐館中的人氣料理，大火熱油煸出豬肉薄脆口感，再以甜麵醬為豬肉、高麗菜、紅椒裹上香氣，充滿醬香的油亮色澤，口感爽脆令人愛不釋口，一口接一口停不了手。
▲水煮牛NT$100
看似紅通通的很有話說，其實吃起來就是豆芽菜的爽脆和牛肉的滑嫩，最重要的是藉由八角、桂皮與獨家熬製高湯為基礎，再放入花椒、乾辣椒等多種辣椒，經三道爆香程序，繁複工序烹調，才能成為結合香、辣、嫩、滑的超完美口感。
▲干鍋花椰菜NT$65 /佩佩農菇NT$65
這道花椰菜獲得我們一致讚賞，先以熱油燙過，再放入蔥段、乾辣椒炒香，並以乾辣椒、紅辣椒與咖哩粉大火翻炒，干鍋的鑊氣帶出花椰菜的焦香爽脆，香辣爽口我好愛，本來想說這麼好吃，自己在家也可以試試，但工序太多了…還是到紅廚來吃就好。
佩佩農菇當天是以杏鮑菇為主，香辣的滋味完全入味，非常好吃。
📌一個人、兩個人、或是不管幾個人都可以享用！
以往美食街的中菜選擇性較少，大多是便當或定食為主，紅廚提供的是川味桌菜，是一種在美食街吃桌菜的概念。
▲點餐方式
1.基本套餐$70
主食擇一：白飯or炒飯(炒飯另加20元)、配菜擇1、湯×1、小菜×1
2.用餐方式：主食和主菜分開、主食主菜一起享用、外帶便當模式，三種方式選擇非常人性化。
3.十二道主菜加選：
基本套餐是沒有主菜的，自行從餐台內12道主菜裡，任選NT$50- NT$120的主菜做搭配，12道菜全點不到1200元，足夠6個人共享，每人均分不用兩百元，就可以全部吃到和吃很飽。
▲從外帶餐盒也能看到紅廚的用心，在餐盒內裝部分，精心安排菜色置放格數，每樣菜自成一格，味道不會混合，採用一體成形的設計，拿取時便利輕鬆，餐盒邊緣也設計出不需要橡皮筋，可直接扣緊的缺角，帶來新一代的環保意識，更不會造成流浪狗覓食時的隱形傷害。
另一個重點是NT$70元的外帶便當，就能吃到以自家提煉辣油為基底烹調的口水雞或麻油雞絲（可二選一）。
▲首重香辛料豐富層次的口水雞，改成細嫩幼滑的雞肉絲，讓醬汁更容易融入每一吋空間裡，品嘗之後更會口水直流。
▲小菜也不像其他店家使用一般常見的現成品，自製的醋溜土豆絲，爽脆開胃，更為餐盒添加精緻度。
另主食可選擇白飯與湯品搭配，或再加價NT$20元可將白飯升級成粒粒分明帶有酒香的銷魂炒飯。
▲川菜最佳拍檔&CHA和茶NT$50
台灣茶葉其實具有超高品質，專賣精品茶的&CHA（和茶）茶飲品牌，以高規格、無添加色素的自然茶葉冷泡16小時，將台灣包種茶、香片、紅玉紅茶的豐厚茶香及清爽口感完整帶出，最適合擔任救火隊，就在大快朵頤覺得太過火時，亦能達到緩和味蕾功效，每瓶也是50元的親民銅板價。
📌到底和風川菜和一般川菜有何不同？
最大的差別在於辣度比較柔順具有層次，尾韻帶有甜味，不會太過刺激。
台式川菜比較單一味道，突顯鹹香辣都很直接，探究原因是因為日本人比較不擅吃辣，所以會以甜度來融和，就算是平日不愛吃辣的人都可以輕易嘗試。
以台灣炒功 將更細緻的川味炒出來，中華菜講究的是鍋氣，日本師傅會的不多，因為台灣廚師素質高，比較容易找和訓練，所以金葉把台灣當基地。
此次微風南山開幕，金廚除了將日本料理職人等級的餐廳功夫菜，導入百元價格帶的美食街套餐與餐盒之外，道道皆可單點的主菜，更可輕鬆點出一桌好菜，美食街裡就能開桌之桌菜，堪稱美食街飲食新潮流。
紅廚帶著走的百元價格餐盒，美食街的功夫桌菜饗宴+輕鬆帶著走的玩味銅板美食金葉名氣餅，香酥帶汁的美味，甫開幕就已經是微風南山店的排隊美食名店。
▲平常日的午後兩點，這長長的排隊人潮打破了龜毛麗到美食街的習慣，不是應該在現場找位子坐下享用的嗎？竟然有好多人是來外帶便當的？親眼見證有人排到厭世臉、親耳聽到有人在問還要排多久？雖然如此仍舊不放棄要排，就是這樣非吃不可的滋味~
尤其透過東森ETtoday旅遊新聞記者實地走訪，發現五家大排長龍的店家，金葉就已經佔有兩席，這種百分之百的打擊率，除了用心之外別無其他，有機會請一定要來親身體驗，這屬於美食街裡面的精品美食！
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