美食專欄台北無菜單料理 竜壽司割烹：餐桌上感受時令四季變化，舌尖彌留著感動的滋味 /中和環球美食
中和這間竜壽司割烹實在太強，是我心中日本料理店排名No.1，不推薦給你們對不起自己，但看完文章你們會難過，哈哈哈！
一共20道從清爽漸至濃郁精彩絕輪的Omakase，似乎還彌留在舌尖上，是這麼多年來吃日料從未體會過的感受，實在妙絕！
竜壽司割烹是在回家時常常會經過的地方，從它開業至今一直覺的很低調隱密，
沉穩的木門簡約的設計是日式庭園風格，還多了一個小巧思是日本古代錢幣，
按下它，我將從海面慢慢浮潛至海底遊歷一場無法預測充滿海洋氣息的滋味，走吧！
一進門日式風格簡約大氣以暗色調突顯色彩，不失霸氣但又優雅的讓人醉心，
在板前少見的水族箱也多了一絲鮮活。
站在板前身後的龍師傅就是今日替我準備Omakase $3000套餐的「竜壽司料理長」，
別看他一臉娃娃臉，笑起來爽朗有著讓人會心一笑的笑聲，個性幽默善聊，可是擁有18年以上日本料理經驗，出身在台灣某米其林餐廳，
深厚功力加上獨創的想法，使的壽司有著不一樣的色彩。
竜壽司 Omakase 無菜單料理 (午餐$2000起，晚餐$2500起)
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$2000, $2500, $3000, $4000
另有龍師傅special隱藏版特製料理 $5000-$7000，
採預約制需1-2天前預訂，不接待臨時訂位，想吃就快來訂位吧！
水耕種植日本山葵
台灣阿里山山葵
入座後龍師傅便磨起了山葵，跟我介紹著山葵的不同之處讓我品嚐，
右邊是午間套餐$2000的台灣阿里山山葵，淡淡的嗆辣味帶著甜韻很是柔和；
左邊則是搭配我今日omakase套餐的日本山葵，採水耕種植香氣更濃郁，嗆辣感是溫和不刺鼻，帶著甜味。
漬物
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爽脆可口的醃蘿蔔、生薑， 不會過酸或是甜膩，
清清口氣喚醒味蕾最初的原點，
接著一道一道細細品嚐龍師傅演繹的無菜單料理，感受大海帶來的感動。
▲紫蘇魚凍
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第一道先附是開胃精緻前菜，玻璃碗海洋的淡藍如海水般擁抱著魚凍，像是藝術品般動人，
魚凍入口冰滑Q彈帶著鮫鰈細緻柔嫩的口感，底層是脆滑的海帶，非常幽雅。
▲鹿兒島縞鯵佐水果醋 (白甘)
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鑲了金邊的小碟襯拖出在日本號稱白魚之王的縞鯵，顯的相當貴氣，
油脂潤滑清甜，咀嚼如絲綢般柔軟毫不費力，水果醋淡淡酸甜的果香，化做清爽不失鮮甜的風味。
▲北海道鮫鰈佐肝臟慕斯
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鮫鰈背部的魚肉裏著甘臟做成的幕絲及日本萬能蔥，
油脂鮮滑肉質Q彈至濃郁到化不開的滋味，後韻蔥的辛香引導著口感及層次。
醋飯
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接著近入壽司，先來說說底層的醋飯，與一般醋飯不同，使用新瀉產魚沼越光米，
加上龍師傅最近找了好久好久才入手的日本赤醋(酒粕紅醋)，
經過連日來反覆測試，獨特柔和的酸香度搭配油脂豐富的刺身，除了降低口中過油膩的滋味，更突顯刺身的甜味，非常有層次，色澤呈淡淡的醬色。
▲北海道櫻鱒
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每年櫻花盛開時就是櫻鱒進入時令期，色澤帶著粉橘色，也因此才別有櫻這別名，是日本野生鮭魚種，相當高級，
配上師傅特製的醋飯、山葵、特調醬油，
肥美確很柔嫩，醋飯漸在嘴裡散落，油脂慢慢在嘴裡化開的甘甜至喉頭的韻味，才第一道就讓我驚豔！
▲北海道銀鱈佐東京醬油粉
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脆爽滑口馥郁濃厚的油脂，搭配東京熟成醬油粉，
箇中滋味僅只有品嚐的人才懂，口感、香氣都妙極了！
▲北海道鮫鰈緣側佐日本柚子
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柚子清香幽雅的香氣一入口便盈滿口腔，炙燒後帶出鮫鰈豐沛的魚油，入口即化的感動更勝比目魚，
鹹甜交錯，彌留柚子清爽甜韻，我超喜歡。
▲北海道甜蝦佐甜蝦鹽
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我只能說這貫真的是蝦爆了！
上層的粉末是甜蝦頭的鹽，是經10次研磨剁碎重覆繁瑣製作，
入口甜蝦鹽鬆化的香氣引領著海到不行、脂膏濃厚黏滑的甘甜，是讓人感受到意猶味盡內心如浪濤般的澎派激昂。
▲長崎青花魚
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油脂滋潤肥美的在嘴裡化開，彌留在口中脆嫩的彈性帶著細緻的膠質，
醋飯柔和的酸香推動著層次。
▲長崎黑鮪魚中腹佐北海道無添加馬糞海膽
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海膽香甜濃郁如奶油般化開的醇厚，夾帶著海味，
向下研伸包裏住柔嫩鮮美的黑鮪魚，山葵柔和嗆辣感交錯交疊著香氣及層次，迷人的太過幸福了(雀躍)。
▲富山灣螢烏賊
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咀嚼時便爆開濃稠滑美的海洋香氣，口感脆滑Q嫩，
隨後醋飯、山葵、迸進的蝦夷蔥香氣一同伴舞的豐富，濃郁至清爽的層次我超級喜歡。
▲佐賀小肌魚
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之前在某間日本料理店吃過印象蠻深刻的，龍師傅說熟成手法不同滋味也會不太一樣，
小肌魚是熟成兩日酸感不偏重，
魚肉雖油脂不夠肥美但鮮感十足肉質非常細緻，一口吃光漸彌留在舌頭上的是一股甘甜。
▲北海道鮟鱇魚肝佐奈良西瓜漬
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鮟鱇魚肝享有海底鵝肝的美名，是舌頭輕輕一抿就化掉的綿密濃郁，直接吃會太過膩口，
搭配日本奈良縣醃漬3-5年的小玉西瓜，脆口的甜平衡嘴中肥膩的滋味，甚好！
一口熱茶沖散，在舌尖上的餘韻彌留深刻難忘的美味。
▲島根縣煙燻鰆魚
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稻草燻過的香氣滲入魚身，幽雅的滑過味蕾，
肉質細緻甘美，舌尖至喉頭的滋味，皆沉浸在迷人的香氣之中，最是讓我印象深刻超驚豔的一貫，超香！
▲富山灣冰見寒鰤魚
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冰見寒鰤魚可是日本料理中的頂級食材，也是每位職人手中的夢幻逸品，堪稱最高品牌愛瑪仕都不為過，
師傅眼神口語難掩興奮神情，接著就拿出證書給我瞧瞧，可見不一般！
比起前幾貫來的濃郁，肉質是緊實柔嫩相當甜美，山葵神來一筆的辣感刺激著味蕾，有層次有深度。
▲和歌山黑鮪魚腦天
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腦天帶著筋提升太過容易化開的柔嫩，顯的脆口有層次，
軟滑甜香的滋味，從喉嚨至舌尖彌留久久不散的氣韻，一吃就很難忘懷那口感跟香氣，太正點了！
▲厚蛋燒
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龍師傅，這根本就是甜點吧，也太好吃了(捧臉)，
是利用土雞蛋、山藥、真鯛魚肉再經小火烘烤製作，柔軟溼潤的蛋糕體還吃到些微似糖的顆粒感，甜甜香香的滋味，真想再來一塊！
▲黑松露茶碗蒸搭配南法現刨黑松露
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接著龍師傅又拿出更厲害的食材，現場刨起黑松露雨，看的我心花怒放!
松露從口齒至鼻尖綻出草原裡濃郁的菌菇香氣，夾帶著蛋香，譜出迷人的視覺與味覺極緻饗宴。
▲島根縣大和蜆赤味噌
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湯品準備時空氣中彌漫著蔥的香氣，暖呼呼的熱湯入喉是舒服溫暖的滋味，
不鹹口的味噌突顯大和蜆的鮮度，肉質軟嫩帶鮮很是濃郁，而後的層次是脆口但不嗆辣甜味的蔥。
▲胡麻奶酪
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Omakase的套餐將進入尾聲，
入口就化掉的沁涼夾帶黑糖香，是意猶味盡的情緒。
▲玄米抹茶
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配上一口充滿香氣的熱抹茶，Omakase劃下完美句點。
【MurMur食間】
竜壽司是從日本空運新鮮漁貨，所以每次來Omakase都一定是跟著時令走，再加上師傅巧手演繹，入口的瞬間是感動是驚豔，板前視覺的饗宴，真的非常感動！
竜壽司也受到許多藝人的喜愛，說不定那天用餐時隔壁座的就是我偶像吳建豪(尖叫)。
竜壽司割烹 /FB
地址：新北市中和區中山路三段60號
電話：(02)2226-0392
營業時間：12:00 - 14:00，18:00 - 22:00(預約制)
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