美食專欄
【王家祖傳本產牛雜湯】
地址：嘉義市忠孝路87號入口(飲食區13號)
營業時間：06:00~13:00
Yeah~~~又到了大胖小胖吃胖胖的時間，嘉義之旅第三發
來吃食尚玩家推薦的【東市場必吃60年老牌牛雜湯】
介紹美食前先說注意事項：千萬別跟著導航開車進忠孝路…(非常重要！！！)
忠孝路前段是縱貫線很大條很好開，進市區後就越變越小條，過市政府路段白天是東市場
開車進來是完全不可能的事，為避免大家發生進退兩難的狀況，可參考下圖前往用餐，把車停在市政府前收費停車場，步行過去約5分鐘
從停車場從忠孝路方向步行約5分鐘，到達87號門牌旁的入口，抬頭會看到王家牛雜的指示牌
往前走人很多那攤就是今天的目的地啦！來的時間有點晚…不知道還有什麼可以吃？？
雖然說在餐期要找王家牛雜不難，還是拍張週邊環境對照，阿可鹽水雞旁邊對面是賣當歸羊肉湯
大胖突然有些感慨…唸書時都沒來過這邊，錯過好多美食呀…！！現在要吃要特地從中壢殺下來…哭哭
如果您不是照我們的路線進來市場，找到【飲食區13號】也是相同意思…
不過其他路怎麼走我們就不太清楚，還請嘉義在地人(也就是ptt俗稱的綠豆)協助解惑囉！
果然如我們的猜測，太晚來真的沒什麼可選…牛雜已完售只剩鍋底高湯…哭哭
好唄…只好來碗基本款的【牛肉湯($130)】+白飯($10)做為今天的午餐，謎之聲：兩個人點一碗這樣夠吃嗎？
先不管謎之聲…來看看牛肉湯的表現如何吧，粉紅色半生熟的牛肉，在視覺上先取得分數
北部較難吃到牛肉湯(羡慕住南部的朋友), 比較常吃到牛肉火鍋…牛肉火鍋的肉感覺比較薄，口感上與王家有明顯不同
不過自從中壢的阿財(就是安平阿財的分店)和台南溫體牛肉湯收攤後，連牛肉火鍋都很少吃到
厚片牛肉加上是溫體牛肉入口的鮮味真的很棒，很難形容它的美味，它是新鮮的肉才會有的甜味
有些人覺得薑是用來去腥味，我們反而覺得是增添牛肉湯的層次，如果沒有薑的辛辣味，反而會讓牛肉湯的邊際效益下降特別快
多了還股辛辣味讓湯的味道是剌激味蕾的鮮甜肉湯，不愛吃薑就放棄它吧，單純享用湯頭的鮮甜吧！
耶…牛肉加薑絲沾點醬是大家喜歡的吃法，但不知為什麼大胖就是喜歡純粹的原味
嚴格來說大胖算特定族群，大胖喜歡純粹的肉味，而可是這樣吃的前提是店家的食材夠新鮮！
王家牛雜的肉有讓大胖喜愛嗎？大胖表示…絕對可以！當然不是頂級和牛的油脂與鮮甜，不過以性價比來說有上等水準囉
相對地…確實沾醬加薑的味道比較豐富，甜中帶點辛口感小胖表示喜歡！！相信多數人會愛這個味道
口感方面呢…往下看我們的綜合講評吧…哈哈哈
記得剛剛的謎之聲嗎？…看到隔壁桌點的牛筋讓我們又心動了，吃完牛肉湯好像不能滿足我們，不過全牛筋也不是我們想要的…
不是我們龜毛，請原諒小胖不愛牛筋口感，經過大胖小胖討論決定來碗半筋半肉牛肉麵…
不對不對，沒有麵啦只半筋半肉湯…當然白飯是少不了啦，遇到牛肉湯大胖小胖的胃似乎沒有極限！
牛筋是大胖的愛…真的很難抗拒它的口感，尤其是王家牛雜有點硬又不會太硬，有點嚼勁再帶點Q勁的口感
隨著咀嚼的時間越長口中膠質感越明顯，這時來口白飯就完美了啦！！同樣地不需要沾醬，單純享受食材的原味吧！！！
不知是否是我們的錯覺，相較於牛肉湯的味道牛筋湯好像沒那麼濃郁
有可能是前沾醬牛肉片吃太多？或著是薑絲的影響？亦或著是湯裡有一半牛筋的因素？
有品嚐過的朋友可以跟我們分享一下嗎？我們好想知道答案呀！！！
結論
整體而言，牛肉湯的湯頭大胖小胖都覺得不錯，而平心而論，肉片口感隨著泡在湯裡的時間越久，口感明顯的變柴…
不能歸咎於店家，以食材特性的角度來看，每種肉泡到全熟都差不多啦, 換個角度想…是我們顧拍照吃太慢啦建議大家，一上桌就立馬先吃肉片，最後再品嚐湯的美味…
至於半筋半肉呢，我們事後討論應該是肉質影響湯的味道，所以…愛好濃郁味道就別選半筋半肉囉
味道吃更清淡的朋友就選全牛筋吧，味道應該是清爽的牛骨湯頭吧，大胖還滿想試試…留待下次到訪來嚐試囉
當然最遺憾的事情就是沒有吃到招牌牛雜，大胖小胖絕對會筆記起來，期待我們下次的回嘉之旅吧！以上，與大家分享！
小胖攝影．大胖編輯．餐點口味因人而異．以上為大胖小胖實際用餐心得！
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