美食專欄桃園中壢龍岡，唐記雲南米干，異域的迷人孤獨況味 – 敘事圈 Story Circle
那天下午，天空有點陰陰的，偶爾還會下點小雨，但我的心情倒是很好，特別是到訪一個全新的地方，充滿著發現的驚喜。
身為桃園人，除了要吃過可口涼麵外，也應該要吃過石門的活魚餐廳，以及龍岡的米干。其中米干等滇緬料理，幾乎是出了桃園就再也吃不到的獨特滋味，所以說什麼都要吃上一回。
於是那天，我來到了中壢、平鎮交界處的龍岡地區，在參觀完桃園文博會後，騎上U-Bike，從馬祖新村一路順著風來到忠貞市場一代，追尋隱藏在桃園的異域口味。
唐記米干總店，雲南好滋味
沿著龍東路，經過一個個營區來到以忠貞市場為核心的龍岡市區後，可以見到不少xx米干的店家，這些販售雲南料理、泰緬料理為主的店家，是此地帶讓人印象最深刻的文化意象。
在過去，因國共內戰而退敗到泰緬邊境的孤軍，在國際壓力與各種勢力斡旋下，有部分陸陸續續「撤退」來台，在這個人生地不熟的地方，這群軍人及眷屬不少都是自雲南而來，因此開了一間間獨具特色的雲南料理，用食物來保存住家香的滋味，也透過食物來思念家鄉。
不少泰緬孤軍及眷屬來台後，在政府安排下住進如今的龍岡地區，有些較後期來台的被安排到南投清境一帶，但想要感受最濃厚的異域風情，品味最道地的口感，最方便的，就是到中壢龍岡了。
為了一嘗傳說中的米干，我來到了龍岡。當時是下午四點多，以午餐來說太晚，以晚餐來說太早。在這麼尷尬的時段，一些知名的米干店家並沒有營業。本來，想要嘗試24小時營業的另一間米干店，但看到店裡頭沒人，心想再往前走走看，就這樣的遇上了唐記雲南米干，看見店內人不少，所以就打開大門，也打開了胃。
菜單
對於雲南料理，我完全不熟悉。只聽過米干、米線、豌豆粉這些食物，但完全無法想像它的口感。來到唐記米干一樓靠近廚房的座位坐下後，看著菜單，上頭各種對我來說新奇不已的菜色，反倒讓我陷入選擇障礙。
考慮到我只有一個人，熱炒類完全放棄，那些聽過也吃過的料理也不考慮。於是只剩下最道地的雲南滋味。
在百番斟酌後，我決定點最經典的米干，以及較具特色的炸豆粉，還有完全不知道是什麼的米涼蝦。
驚喜，出餐
過沒多久，正當我看著老闆娘在那包起一盒又一盒的綠色條狀食物(應該是豌豆粉)後，我點的菜也陸陸續續地上桌。
這樣的組合總共160，光用看得，就覺得很飽足。
豬肝蛋米干 $70
米干的作法，是用大米略為發酵後，水磨成漿，倒入盤中蒸熟等涼再切條。而煮的時候，用一小鍋煮高湯，再加入配料及米干，常見的配料是豬肝、豬肉與蛋包，共譜出一碗迷人的滋味。
不同於多數餐廳，唐記米干的主角反而最先登場。我點了一碗自己在網路上看過，最常見款式的米干。裏頭有米干、蛋包以及豬肝，一碗份量很充足，端上桌後便讓人迫不及待享用。
喝一口湯，配一口米干，那滋味和我想像的不盡相同，卻很迷人。我原本以為，米干吃起來應該像粄條，但除了外型沒有粄條寬厚外，米干的口感也沒有粄條Q嫩，但是好吃的。而米干的精華，正是在那一碗湯頭，有點像肉燥湯麵的湯頭，但又沒有那麼的「台」，多了一些不同的配料。整體喝起來是會讓人上癮，並想把湯頭喝個精光的。
而只要點米干就會附贈辣泡菜，可以加入湯內配著吃，但我本身不太吃辣，只有淺嘗幾口。如果是愛吃辣的人，會喜歡那樣的味道。
炸豆粉 $60
炸豆粉顧名思義是「炸」「豌豆粉」。而什麼是「豌豆粉」呢？豌豆粉是雲南的特色小吃，雖然稱為粉，但吃起來比較類似果凍的口感。
豌豆粉一般會使用成熟豌豆莢內綠色轉黃的豆子，浸泡軟化後加水磨成漿，過濾去雜質後，將豌豆水加入黃薑粉與豌豆漿剛剛過濾的澱粉，及鹽、味精，邊煮邊攪拌，成為稀豆粉。而在稀豆粉放涼凝固後，即成為豌豆粉。
而我點的這盤，則是再拿去炸的炸豆粉。夾起一片吃下，酥脆的外皮內有著綿嫩的口感，並帶有種特別的味道，這就好像以前曾吃過的什麼古早味，但我一直想不起來，只是越吃越上癮，一塊夾一塊停不下手。
這樣的點心，沾上特製的，帶有微辣的酸甜醬汁，成了最剛好的搭配。
直到我吃完一整盤炸豆粉，我還是想不起來他和我曾吃過的哪種古早味有類似的口感，但只知道，我還想再吃一塊、再一塊…
米涼蝦 $30
最後，再來份讓人看菜名不得其解的米涼蝦。米涼蝦其實就是一種甜湯，除了「涼蝦」外就只有甜湯。涼蝦以大米製作而成，因一塊塊看似蝦子而得名。
米涼蝦本身並沒有什麼太特別的口感，但整碗喝完也略有飽足感，而喝甜湯時，有一塊塊厚實能咀嚼的東西，也是飲食的一大樂趣。
遺落邊境，發現新世界
因為我到此時已經四點多，吃完後也差不多要坐車回桃園了。但若是有機會，我還是會再來這裡吃米干，並品味獨具特色的滇緬風情。
除了眾多米干店外，這裡也有著很多獨特的文化風情與意象，像是伊斯蘭文化，因為雲南地區很大部分的伊斯蘭信仰，也讓這裡建起一座清真寺，走在路上也會看到帶著清真圓禮貌地信徒，一時間好像飛出了國境。
來到龍岡，就像闖入了哪個神祕的遺落邊境，讓人發現新的世界。
隨著一代人的凋零、另一代人的新生。這傳下來一代又一代的故事與味道，早已經不再有那麼濃烈的「鄉愁」。但米干的口味，卻成了該地人們最具指標性的認同，繼續烹煮著這樣的好味道，並用食物訴說著曾經的驕傲與哀愁。
作家焦桐吃過多次米干後，在其書《台灣舌頭》如此寫道：
後代們製作米干的數十年，實際上是烹煮他所感知所想像所經驗的食物，他們在過程中找尋到自己能安身立命的座標。這種創造過程不斷各種可以認識、重複的形式，成為集體展現，流離，漂泊的記憶，和孤獨的況味。
唐記雲南米干總店
營業時間：7:00-21:30
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