美食專欄老四川麻辣火鍋-台北老牌麻辣鍋，超老實試吃分享！川味涼粉必點！
Hello我是艾爾
每年冬天都要寫幾篇火鍋文才算對得起這寒冷的季節。
尤其今年的冬天又號稱匹敵幾年前的霸王寒流。
這麼冷，吃鍋絕對是大家的首選吧～
2020真的是很不平靜的一年，
希望大家都好好的，過得幸福又安樂～
才可以繼續跟著艾爾吃好吃的，買好用的東西呀！（喂～
但我也要老實說，今天的文章主角，
我沒有很推薦大家，而是幫大家避雷哈哈哈！
其實我的美食文99.9%都是自費，沒拿店家一毛錢，
所以絕對是最真實的分享，因此我也就很直白的說出我覺得好跟不好。
而今天要分享的這家
老實說，真的讓我超失望呀！
但也先買保險，口味因人而異，
本文純屬我個心得，僅供參考。
其實老四川我吃過兩次，一次是公司尾牙，吃的是長安店。
一次是朋友聚餐，吃的是南京店。
兩次都不是我提議。
而鏈續吃兩次也真的都沒有給我留下太深刻的好印象呀！
這次以自費吃的南京店來寫。
其實這兩間門市非常接近，一不小心就會走錯。
路癡如我，像我當天約南京店，結果就完全大走錯！
如果是南京店的話，從捷運松江南境站1號出口出來後，
直直走大概10分鐘內會到這樣。
這間老四川其實不能找，因為白色大招牌非常顯眼。
中式宮殿般的外觀，搭配上燈籠、仿王宅屋脊，
以及外部的的龍富浮雕樑柱和氣派萬分的龍紋浮雕。
以外觀來說，這樣的裝潢算是高調且讓人印象深刻。
進入店內，第一個浮現腦海的就是「紅」
延續外部中國風的設計基調，
店內依舊大紅燈籠高高掛、水墨書畫、書帖等一樣不少。
搭配上金龍圖繪的紅色方形天花板。
似乎也有紅紅火火之意味。
其他像是桌椅、櫃子等陳設物則多採用木材。
而大家最關心的店內空間部分，
這家店的用餐區是有兩增樓的，
座位上也有分成四人、六人、八人桌
以座位數來說，算是相當足夠且多。
整體的用餐空間算是很大，而且都有預留較大的空間。
完全可以舒適的用餐，不用擔心卡到旁邊的人。
這一點我覺得很不錯！
老四川的收費老實說，不算低，應該算是中上了。
鍋底費印象中是120/人，整桌低消為850元
另外尚需加收一成服務費，用餐時間為90分鐘。
除了鴨血跟豆腐、白飯吃到飽之外，
其他像是一些醬料的調配品都要另外收費。
具體費用可以再上官網看一下最新的價錢比較準確喔！
至於火鍋配料上，項肉品、海鮮、蔬菜等價位在中等。
可以根據人數跟所需去點這樣。
這邊也附上線上菜單給大家參考囉！
下面就跟大家分享這次艾爾的用餐心得吧！
入座之後，店員會先開一壺八寶茶上桌。
這八寶彙集了百合、綠茶、菊花、枸杞、龍眼乾、紅棗、陳皮、冰糖。
都算是比較清熱的藥材，喝起來口感上比較清香回甘。
但顯然是開胃茶飲，因為它是熱茶，後面真的喝的機率也不大。
吃火鍋還是要配冰烏梅汁或是可樂呀！！
以茶品來說就算是蠻養生，但記憶點不大。
如果跟青花轎的花椒茶相比的話，略微遜色，也比較沒那麼有特點。
來到大家最最最關心的湯底部分，
老四川以辣鍋為主打，
辣鍋更號稱有三香、三椒、三料、七滋、八味、九雜。
心想如此講究，讓我來之前很是蠻期待。
我必須說火鍋好不好吃，湯底還是佔絕對要素的。
湯底對了，料不是那麼優秀也會被救活！
所以吃鍋，我最注重的就是湯底了。
老四川的湯底基本上採用紅白鴛鴦鍋的形式。
紅湯以植物油炒生薑、蒜頭、蔥、燈籠椒、麻椒而成，
辣油部分，則是牛油，用來提香。
但我必須說，這辣鍋真的不敢恭維。
不只是油，還非常死鹹，已經不是一般重口味而已。
讓人不免覺得，廚師是手滑倒進去一大把鹽巴跟辣油嗎？
真的讓人非常鬱悶呢。
因為我個人是屬於嗜辣的人，吃麻辣鍋我都會意思喝一碗麻辣湯底。
但老四川的麻辣湯底，如店員所說真的是不能喝哈哈哈哈！
而且也真的不好喝，辣度說不上很辣，算是偏麻款。
白湯部分，製作工序則比較複雜，
先則以豬大骨、雞骨架、豬肚、栗子、雞腿肉、老薑、當歸
經過長時間的慢火熬煮，才成就了這一鍋乳白色的湯頭。
起鍋後再加入青蔥、中藥。顏色呈金黃與乳白交錯。
口感相當濃郁，非常有層次！白湯部分，我真的就大推！！
我一個人也試喝了好幾碗，尤其你愛大蒜的人，
更不能錯過它！集各種精華的白湯，
溫潤中帶點微弱的辛辣，刺激味蕾又回甘。
另外很建議煮白湯時，搭配蔬菜與菇類一起入鍋，
湯頭會愈煮愈甜，越來越好喝！
老四川的豆腐跟鴨血可以無限續，
這兩個我覺得表現都很一般。
鴨血的嫩度是還ok，豆腐偏口感比較扎實的老豆腐。
兩者都算是很入味，但因為湯頭一般般，
所以也並沒有很得我心，表現算是中規中矩的類型。
老四川的醬料有兩種，
一種是芝麻醬，一種是店家自行調配的風味醬。
風味沾醬由香菜、青椒、花生粉調製，
可以根據個人口味調入紅湯或白湯攪拌後食用。
芝麻醬則用芝麻腐乳，香油調製。
不過我們還是覺得不習慣吃麻辣鍋沾芝麻醬
但其實這兩個醬料拿來搭火鍋我都覺得很不搭。
還是比較喜歡傳統台式沙茶醬或日式醬油。
以上醬料都是免費附一次，後面如果要加購，每份為10元。
真的有夠普通，當下也沒有特別拍，
可能真的比你去買超商的還普通哈哈哈！
所意這邊不過多贅述，因為太普通我也沒特別拍照。
再請大家多見諒了～
這一到我直接說，我真的大推！用生命狂推！
這款川味涼粉雖是招待菜，但卻出奇是我印象最深的一道。
別看這浸泡在紅油湯汁中被花生、花椒、芝麻、青蔥包圍著的寬粉。
紅通通的涼粉真的一時間會讓人以為很辣！
但我跟你說，它真的Amazing！
除了本身相當滑嫩Q彈且冰涼之外，
還完全吸收湯汁的風味，攪拌後入口，
讓你一次擁有酸甜麻辣四種層次！
酸酸甜甜又帶香麻的口感真的讓人胃口大開！
重點是整道料理走麻而不辣的路線，
如果你是喜歡酸辣香麻的人一定要吃看看！
首先，先說說健康豬五花。
一上來時，我猛的一看想說這到底哪裡健康了哈哈！
它的油花比例跟瘦肉比例幾乎是6:4耶！
幾乎是酸菜白肉鍋在用的豬五花了。
實際煮起來也真的是偏油膩，吃兩片就放棄了。
雖然肉算Q嫩，但無奈真的很膩口。
除非你個人很愛這種油花較多的的豬肉，不然不是很建議點。
而雪花牛的部分，光以第一眼看上去，
會覺得還不錯，不管是色澤還是油花比例。
但實際煮了之後會發現它另外一個缺點，
就是它切的太薄了，以至於煮的時候，
很容易散開，根本就沒辦法實現大口吃肉的爽感。
但憑心而論，可以吃出肉本身品質不算太差，
牛肉的表現顯然比豬肉好，不會太油膩也不會乾柴。
整體而言，肉的品質大約座落在中等，
比冷凍肉品好，但又沒有到非常優秀的境界。
但雖然整體份量看起來很多，其實切的很薄。
這一點我個人是覺得比較可惜。
這一份裡面東西還算不少，
有芋頭貢丸、花枝丸、蛋餃、特級貢丸、年糕片、魚餃、燕餃等等。
但我其實忘了當天是不是有點其他東西他拼成一盤這樣。
反正我就一起講～
餃類吃起來都有點像某火鍋料品牌的味道。
所以並不到太驚豔，就覺得是很平常的火鍋料。
倒是它的芋頭貢丸表現的不錯。
因為我本身是不吃芋頭貢丸的人，那天吃了一下居然不排斥。
芋頭跟肉漿的比例近乎是1:1。
可以吃得到很扎實的芋頭顆粒，喜歡芋頭的人一定要點。
而肉漿的部分也沒有怪異的腥味，吃得到豬肉丸子本身特甜度。
除了這個之外，其他表現都比較普通一些。
就你們在超市買得到，我就不多贅述哈哈！
老四川的小捲個頭算蠻大的，且以一份198來說算是相當超值。
上桌時下面還會有一小座小碎冰山保持鮮度。
光用看的就可以感受到非常新鮮。
而實際煮過後的透抽不只外皮保留脆度，
而且肉質本身有相當鮮甜跟軟嫩。
意外的讓我感到驚艷。
在菜單上看到時覺得很新鮮就點了。
畢竟很少在菜單上看到，比較常見的就是鱈魚或是鯛魚。
跟透抽一樣上桌會有小碎冰山保鮮。
帶皮的鰈魚每一塊的個頭也算是頗大。
第一次吃鰈魚，感到很特別。
它肉質吃起來有點鱈魚鬆鬆軟軟的，
但又比鱈魚來的扎實，不會一夾就碎。
沒有討人厭的土味也沒有刺，吃起來算是相當方便且好吃。
個人覺得也算是不錯吃。
最後的飯後甜點是台式剉冰，這一道真的是超可怕！
原本聽到剉冰想說，也太讚了吧！
畢竟剛剛吃完一輪火辣又重口味的麻辣鍋，
來一碗剉冰根本就是超級消火氣又享受。
但你知道幻想總是美好的。
印象中剉冰口味有4-5種的樣子。
我點了百香果原本想說算是非常安全牌，
但結果一上桌，還真的是碎冰加上果醬。
這就算了，果醬的人工香精味極重，還超甜。
根本無法入口！吃到後來覺得根本在吃糖漿。
朋友點的烏梅口味更是跟感冒糖漿一樣黏稠可怕。
整個的表現真的是很不ok！
應該是當天我吃到最可怕的東西。
這個我目前真的是無法接受，
如果有喜歡的人歡迎跟我說原因哈哈！
總體來說，老四川我無法給予太高的評價，
畢竟我也算吃過不少火鍋店，但以他的價位跟表現，
十數算不上很優，甚至排不進我心目中推薦的前10名。
優點部分，我也說就是用餐的空間很大，你可以吃得很舒服。
第二，就是店員的服務態度算不錯，但補料我覺得要看人，
不是每個都補得很勤，或是會一直來巡桌這樣。
再來缺點部分，首先店內排風很差，一進來火鍋味道超級重，
第二很吵雜，有種誤以為來吃熱炒店的錯覺。
我第一次吃火鍋吃到講話都要用吼的，也算是一個很奇葩的經驗。
第三，價位偏高，老實說現在吃到飽火鍋真的是遍地開花。
好吃的麻辣鍋更是不在少數。
但老四川的口味老實說不算是很大眾，
並且價位也不算低，從我前面介紹的消費方式就可以看出，
你今天近來只喝湯跟吃鴨血臭豆腐，人均也要450左右。
你隨便再點一個東西大概都要500-600。
這樣的消費金額下，食材跟口味的表現並不盡理想。
這是我覺得它貴的原因，就是沒有達到他的價值。
所以我個人就比較不推薦它了。
好啦～總之，每個人心目中都有一家最好吃的火鍋店。
可能老四川曾經也是大家心目中的經典，
甚至到現在也還有很多人喜歡，
只不過它不是我的菜啦，所以Sorry～
那這就是今天的分享囉，希望對你們有幫助。
【店家資訊】
老四川 南京店
地址：台北市中山區南京東路二段45號
營業時間：AM11:30 ~ AM 05:00
電話：02-25223333
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最後，如果你有什麽樣的心得也歡迎留言跟我一起討論咯！
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