美食專欄台南美食就跟Sabrina的美食地圖一起吃吧！
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說到台南美食，大家的口袋名單應該都已經要塞不下了，不過阿明豬心冬粉幾乎是所以在地人、外地人都大力推薦的必吃美食，連平常不敢吃豬內臟的朋友都願意為了這間阿明豬心冬粉再來台南排隊吃一次。阿明豬心冬粉就位在台南市區的保安路上，只要看到這條路上最多人排隊的那間店就是它了。由於店是在傍晚五點才開始營業，幾乎只要傍晚時間來吃就一定要大排長龍，等待時間至少都是半小時起跳，所以建議可以跟我們一樣選擇吃宵夜場，大約十一點多左右來吃，等不到十分鐘就輪到了。
小小一間店面，內外場幾乎就有六七個人同時在服務，可見它的生意真的不是普通的好。店內及店外都有位置可以坐，排隊人潮多的話會有服務員發號碼牌叫號並安排位置。店內也有掛上大大的簡易版菜單，幾乎都是店裡的招牌菜。
據說先前阿明豬心冬粉是無菜單的，點餐結帳全靠老闆的神記憶跟心算，不過由於客人越來越多，加上不少客人都會餐點價格，所以就有紙本菜單啦。劃好菜單後直接拿給櫃檯服務生就可以囉！
店一旁掛著過老老舊舊的黃色招牌，上面寫著營業時間，沒看錯是下午五點到半夜十二點，所謂早起的鳥兒有蟲吃在阿明豬心可是完全不適用。雖然是下午五點開始營業，不過如果是假日時段來吃，排隊人潮太多還是建議可以當宵夜場吃比較適合。
醬料區的地方在內場，通常只要有內臟湯的地方都一定會有薑絲跟醬油的沾料，而阿明豬心也不例外，大家可以依據自己喜好斟酌取用。
豬心冬粉
來到阿明豬心冬粉一定要先點一份最招牌的豬心冬粉，原本我對到料理沒有很期待，因為我平常是不太敢吃豬心的人。沒想到這道豬心冬粉完全顛覆我對豬心的印象，首先是完全沒有腥味，接著口感也讓人非常驚艷，竟然是帶有點脆度的豬心，不禁讓人一口接一口的吃。這碗豬心冬粉還有加滿滿的薑絲可以去內臟腥味，而湯頭也沒有內臟雜質的碎屑，喝起來非常鮮甜。
個人認為豬心的份量給的滿大方的，這樣一碗才55元，實在是物超所值。這碗精華豬心的煮法是先切成薄片後，再由高湯川燙，豬心的厚薄度跟熟透度完全影響每一口豬心的口感，這也是老闆多年累積下來的真功夫。
麻油豬肝
麻油豬肝一碗60元，也是超級物超所值，滿滿一整碗的豬肝，還有濃濃的麻油香。阿明的豬肝再度顛覆我對豬肝的印象，以前吃的豬肝大多都不會太嫩，口感還有點粉粉的，不過阿明豬心的豬肝吃起來又脆又嫩，而且完全沒有腥味，搭配薑絲一起吃真的超級搭。
蒜頭豬腳
本來我們只想點內臟來嚐鮮看看，結果老闆在旁邊說第一次來吃一定要吃吃看蒜頭豬腳，於是我們腦波弱的就點了一份老闆推薦的蒜頭豬腳，真心感謝老闆的推薦！這碗蒜頭豬腳一碗120元，本來想說有點小貴，不就是豬腳嗎？但是吃過後才發現它值得。豬腳本身處理得非常乾淨，川燙過後的豬腳也完全沒有腥臭味，淋上鹹甜香的醬油，豬腳的口感非常Ｑ彈軟嫩，完全沒有腥味跟油膩感，豬皮處理得非常乾淨，每口都可以吃完滿滿的膠質，吃起來完全不會膩，果然是老闆跟網友都一致推薦的必點菜色。
