田介拉麵｜高雄｜鹽埕區｜溫潤不膩口的雞白湯拉麵開始試營運｜沐蝶痴拉麵

🏫田介拉麵

📍高雄|鹽埕|敦煌書局|駁二

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部落格版網址：

https://libra15889.wixsite.com/ramenkaohsiung/post/%E7%94%B0%E4%BB%8B%E6%8B%89%E9%BA%B5-%E9%AB%98%E9%9B%84-%E9%B9%BD%E5%9F%95%E5%8D%80-%E6%BA%AB%E6%BD%A4%E4%B8%8D%E8%86%A9%E5%8F%A3%E7%9A%84%E9%9B%9E%E7%99%BD%E6%B9%AF%E6%8B%89%E9%BA%B5%E9%96%8B%E5%A7%8B%E8%A9%A6%E7%87%9F%E9%81%8B-%E6%B2%90%E8%9D%B6%E7%97%B4%E6%8B%89%E9%BA%B5?fbclid=IwAR3dICXuzI8RNeq8BFWeR05WpYwxHE6SUpT341wy3PuqnRLVa8xXE4K-hdg

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高雄拉麵新店 ，難得鹽埕也有還不錯的拉麵可以吃。主打「雞白湯」。

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當天去附近敦煌買英文檢定的書，他們試營運順便去吃吃看 。目前還是試營運階段 ，而且【沒有中途休息時間】，這點真的滿不錯的！如果去駁二或是海音或是國際會議中心逛cos，拍照與走走回來，肚子餓就可以去吃。

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目前對外沒有看板，只有布條而已，路過要特別注意一下。

看粉專，老闆希望客人入內吃拉麵是舒服享用的，所以沒有訂下任何規定。

不過台灣鯛不少，我覺得之後還是要訂些規定比較好！

據我的個人觀察所知，老闆以前是從事西餐業的，也開過咖啡店，所以之後好像也會推出一些甜點或是點心，這點對喜歡甜點的人可以期待看看。

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店家取名「田介」，應該是現在店名取名流行的拆字，看他們的紅燈籠上2字上下在一起，變成「界」字 ，猜測老闆的名字裡應該有「界」一字 。也在其他拉麵技術的社團裡。

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【內部環境】

整體而言滿舒服的，不會很擁擠，座位也不少。

除了有吧檯座位，也有舒適的四人桌

店內內場外也有大大的店家logo的布簾

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店裡除了有拉麵專用辣醬供客人取用

也提供我個人很喜歡的無糖冰麥茶，有別拉麵店是檸檬冰水或是冰水 。

餐具部分也是自取

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【田介拉麵 菜單】

每個人低消是100元

這點如果是有care在意或是不喜歡有低消的人

可能就要注意一下了

因為這代表如果只是想吃飯類

入內就無法只點飯類而已

目前拉麵僅販售雞白濃湯

口味分成鹽味與醬油

無法調整麵條軟硬與鹹度

目前也無法加麵

但是若喜歡吃硬麵與較鹹口味

點餐時應該可以特別告知一下

除了有拉麵類

也有賣丼飯

還有炸物

喜歡拉麵加白飯的話

也可以加點

喜歡吃叉燒

也可以加點叉燒盛

其實我滿期待他們菜單上的雞清湯口味的

可是目前菜單是劃掉的

期待他們之後能推出了

ps.他們唐揚雞的揚打成木部了XDDD

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雞白濃湯鹽味拉麵（$180）

🍽️拉麵配置：特別要求加鹹

【湯底】

喝起來是直接熬煮沒有經過二次乳化 ，湯底濃度上其實還不錯 ，帶膠質感，香氣也是，但對我而言稍微偏一點點甜，可能是熬湯時的蔬菜比較多，或是鹽醬的關係吧？！

喝起來算是滿舒服的不死鹹也不膩口，可以順順的吃完一碗，算是滿溫潤的，有些偏向小林的香氣，品麵初期的口感。

如果沒有特別加鹹的話，鹹度上偏向大眾可以接受的鹹度

Btw..如果吃很重濃郁與綿密口感，或是喜歡泥狀濃度的麵友，可能還是會覺得不足吧@@

▲鹹度：

目前無法客製化，但是我有特別要求加鹹，店家表示他們的鹽味滿鹹的 ，但我說沒關係我要加鹹 ，店家幫我調製正常鹹度再鹹一些 。

鹹度調整後，感覺味道有上來，而且舌尖不會感覺很鹹不舒服 ，但是對我而言鹹度還是不太夠 ，可以更鹹一些 。

鹹度對平常拉麵吃很鹹或是重口味的人來說，會比較不足一些

完食後店娘有詢問鹹度如何 ，我也表示可以再鹹一些 ，然後配料可以再更豐富一些 ，可以加個洋蔥😂

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【蔥花】

部分味道不重，覺得稍微可惜了些

【麵條】

中捲麵，目前菜單無法調整軟硬度，拍了一下照片後，麵條吃起來還算不錯！不會到太軟 。或許可以再要求看看是否調整軟硬度 。

【梅花叉燒】

4片小片對半切，吃起來是舒肥，後來有詢問店家他們也說沒錯。

因為薄切 ，平常梅花肉帶筋的地方吃起來脆脆的口感上我很喜歡 ，因為我超討厭咬梅花的筋膜 …常咬到厭世 …這點覺得他們的叉燒表現不錯好吃。也有麵友吃到看起來比較厚而且軟嫩的梅花叉燒，這點是前後段位不同造成的吧？！

【五花叉燒】

長切片薄切炙燒，有2片，經過滷製後炙燒，味道重，但是我個人很喜歡這個口感與味道。

【黑木耳】

其實我不是特別喜歡拉麵裡有木耳 …如果能像晴拉麵、招福、森拉麵一樣細切，可能吃起來對我而言不會感覺咀嚼困擾就是😂但不討厭啦，就是增加口感

【豆芽菜】

脆度不錯，出水狀況有些影響湯底的味道 ，覺得可以更換其他配料看看 。或是鹽味的換其他配料與食材 。

【溏心蛋】

熟度較適中，沒有特別的醬油滷汁香甜 ，對我而言不好不壞 ，就是大眾可以接受的熟度，對有些麵友來說可能會覺得太熟也說不定 。

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【整體而言】

份量上對我女生而言算是偏小，價位上略為偏高

目前也沒有替玉加麵的選項 ，食量大的人會吃不飽

覺得湯底部分可以再增加湯底辨識度，增加更多店家的獨特性，整體香氣濃度仍可增加一些。

鹹度與麵條如果可以再客制化讓不同客群調整，應該會更有競爭力 。

或是湯底再強制進行二次乳化，或許會更好吃！

在鹽埕真的沒有其他比較好吃的拉麵可以吃 ，鹽埕是有一家獺鯌拉麵，屬於深夜的，叉燒是好吃，但湯底對我而言就比較不特別一些。

每次去駁二附近真的想吃拉麵只能到市區 ，這家田介以初創店家而言算是不錯的，只是配料上可以再調整看看。

以高雄來說，他們的湯底我個人是滿喜歡的，期待日後店家的拉麵進化了

他們也有賣

丼飯類，如果想吃飯也有不同的選擇

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Ps.燈籠上那個每個美編10個有10個會犯的錯誤……就是拉麵的日文 ……

「ラーメン」中的「ー」是片仮名的長音，直書時，要變成直的「│」，不能維持同樣橫書的形式 …這個看到很多拉麵店的文宣、燈籠、招牌等等 ，大部分做美編都是直接把橫書按一鍵更改成直書而已 ，不知道日文直書規則 …其實也看過很多店家也不知道這點的 …這是常常看到拉麵文字的一個有趣的現象就是

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店家資訊：

田介拉麵（instagram、臉書粉專）

飯類可打包外帶

拉麵類暫時不提供打包外帶服務

地址：

803 高雄市鹽埕區五福四路22號

營業時間：周一公休

11月份

（11：30-20：30）

12月開始

（11：30-14：00）、（17：30-21：00）