美食專欄Flamma 焰.鐵板燒- 充滿儀式感的海景鐵板燒/ 漢來大飯店45F/ 高雄鐵板燒推薦/ 高雄約會餐廳
焰.鐵板燒 | 高雄市前金區成功一路266號 （漢來大飯店45樓）
07-213-5767 | 11:30~14:30、17：30～22：00
高雄指標性鐵板燒漢來鐵板燒
經過兩百多個日子的改裝
用全新的品牌. 焰 跟大家見面
位於漢來大飯店45樓 ,
飽覽高雄港海洋音樂中心全環景景觀
主廚 Tony 全新設計的菜單
每個環節都充滿儀式感,
加上大量使用台灣在地小農產品
提供一個完全與眾不同鐵板燒體驗~
鐵板燒+牛排館
就佔去飯店45樓整層空間
電梯出來接待處 專屬於品牌入口
但是進去後, 兩邊是分開營業
現在很多新開的飯店樓層使用上比較擁擠
但是傳統高級餐廳
很注重門口Lounge 空間
讓客人在入座前,
有一個可以舒服等候的空間
這次鐵板燒全新規劃方式以包箱為主
進到門口區域是大桌區,
同時可以容納兩位師傅為客人服務
可以容納16人最大的包廂
一次擁有環景海景景觀,
從高雄港展覽館延伸到海洋音樂中心
一次飽覽美景 ,
非常適合公司部門或者是大家族的聚餐
今天我們的小包廂最多可以容納6位
裝潢保留了經典的花窗
拍照拍起來很有古典風格,
回想二十幾年前跟著家人入住漢來飯店
陪著外公外婆吃了多次的漢來海港,
一直到現在高雄海岸線改變了很多
變得更加漂亮更加現代
這是改裝特別整個鐵板燒的桌子做個轉向
讓客人擁有更好的景觀~
日式懷石精神, 法式精緻感融入在鐵板燒中,
鐵板燒桌的石材用的非常厚實,
我很喜歡這個顏色多了一份沉穩感,
卻不失現代美感風格,
經過多年改裝,
漢來飯店館內所有餐廳都經過重新更新
繼續引領高雄頂級餐飲地位~
水的部分,
可以選擇一般Flat water (Acqua Panna)
或者是 氣泡水,
S.Pellegrino 香檳般細緻的氣泡
最適合佐餐享用
儀式感就從擦手巾開始,
現泡濕紙巾之前在很多懷石料理看過,
蠻可愛的
洛神花醃製苦瓜 l 洋蔥
一開始聽到苦瓜其實有點怕
想說怎麼會有這個東西XD
不過口感有點出乎意料的清爽
尾韻會有點苦,
洋蔥隨時可以續加
作為每道菜前過場很不錯~
這次改裝使用的餐具都很有質感,
完全就是為了這品牌量身訂做
套餐為主用餐方式
平日中午增加供應午間套餐
其他時段供應精選套餐,
今天我們點了精選套餐加上午間套餐
但是不變的是, 兩個份量都超多
第一道菜就看師傅搬出了小炭爐
完全猜不出來要做什麼~
松本茸茶湯 | 魚池紅茶 | 法式清湯
原來是要現烤松本茸,
站起來的松本茸有點可愛XD
烤的方式突出姑香,
最後稍微注入傳統法國清湯
傳統法國清湯需要多種工序把雜質去除
過程也不能有過多攪拌
主廚特別加入了魚池紅茶作為混搭
黃金湯頭帶茶香,
品嘗起來不會太鹹很清香,
展開今天美好開始
開胃菜
日本白蝦 | 台南白柚 | 胡蘿蔔慕斯
胡蘿蔔慕斯口感柔軟
日本白蝦爽脆口感很搭配
容器非常可愛,
不會像傳統鐵板燒這麼剛硬,
我覺得是這次焰,
讓人很耳目一新的地方
米麵包
清酒酒粕 | 油醋醬
漢來烘培坊一向有很不錯的水準
自己平時有時候都會特別買麵包來吃,
米麵包是特別為餐廳特別製作
已經詢問過, 是不會單獨販售
清酒酒粕完全提升了麵包層次
使用米來製作不會有負擔, 外酥內柔
在料理前,
師傅都會先展現當天新鮮食材
精緻套餐 冷前菜
海膽蒜香奶酪 | 水梨赤海膽
現在鐵板燒要讓人驚艷,
不管前菜主菜都要非常用心
冷前菜特別創作出海膽奶酪,
吃起來鹹甜沒腥味,
有種歐式平衡的搭配,
水梨清爽是不錯的陪襯
午間套餐 | 冷前菜
味噌起司片 | 鴨胸火腿 | 焦糖鴨肝布蕾
午間套餐提供鴨肝布蕾口感濃厚
煙燻過的鴨胸火腿,
層次上很有法式餐酒感覺
來到熱前菜部分
今天提供的各種不同海鮮~
為了符合色香味全鐵板燒體驗
在烹調過程帶入了很多儀式感,
這些儀式同樣有為菜色帶來全新感受,
像是香料煙燻,
直接炙燒百里香, 迷迭香等香草
蓋上塔吉鍋蓋煙燻, 完全讓人耳目一新
在打開蓋子前師傅特別請我們稍微往前
來感受這個撲鼻而來的煙燻香氣~
熱前菜
南非海虎蝦 | 北海道生食級干貝 | 九孔鮑魚
煙燻過後香料的香氣更突出
卻沒有那種直接醃製會影響海鮮原味的問題
來到湯品部分
其中一份使用的小卷採用現場料理~
美濃白玉蕪菁湯
主廚特別去找了熟成廠商
把澎湖小卷做成一夜乾
在前面介紹時我還很懷疑, 小卷也可以?
結論發現其實更有風味,
底部蒸蛋跟濃稠湯頭完美融合~
豆漿海鮮湯底 | 芋頭冬瓜
加入豆漿的海鮮湯
芋頭吃起來綿密
本來覺得喝起來可能會很甜膩卻不是
又是出乎意料的單品
精緻套餐
梨山高麗菜
特別選用來自梨山的高麗菜
高海拔種植出來的菜葉爽脆又夠甜
鐵板煎完後, 加入高湯餵煮非常費工
出乎意料加入起司粉還有松子
看似簡單的一份青菜,
除了爽脆外多了鮮甜,
起司散發淡淡奶香個人很喜歡
午間套餐蔬菜盤
澎湖冰花 | 白灼鰻魚 | 洛神花
午間套餐蔬菜盤
用比較傳統方式提供
不過加入了白灼鰻魚
洛神花天然調味, 也有不錯的表現
來到這邊其實也蠻飽的
份量真完全不是開玩笑, 終於要進入主餐XD
同樣先展現食材
精緻套餐
當日鮮魚 | 加納魚 (澎湖真鯛)
精選套餐主餐前,
還會先上道當日鮮魚,
當天提供的是澎湖真鯛
口感上扎實鮮甜~
黑白木耳醋飲
煙燻龍眼加入紅棗
蠻有顆粒感也不會太酸
去除口中味道,
準備好迎接主餐的到來
精緻套餐
伊比利豬 | 帶骨豬里肌 $3580
今天的主角(主餐)終於要登場
很大膽使用伊比利豬的帶骨豬裡肌
作為主餐排餐料理,
里肌部分其實油脂較低,
很考驗主廚料理能力
除了傳統玫瑰鹽
這次主廚Tony 特別研發三種不同的醬料
分別是紅酒香樁醬 , 豆乳辣醬還有紫蘇梅肉醬
搭配上韓國芝麻葉跟日本大蔥,
自行創造出很不一樣的吃法~
伊比利豬口感一向出色
不過這里肌豬在這麼低油脂狀況口感依然柔嫩
也不會有大塊豬肉容易有的腥味,
不吃牛的朋友,
絕對也可品嘗到頂級肉品的感覺~
午間套餐 十八養場雞腿 $1880
十八養場是台灣少數採用歐盟等級飼養的農場
特別在飼料中加入台茶18號紅玉
增加淡淡香氣,
這種在地食材的小細節,
也是這次鐵板燒改版的重點
很容易在不同食材中, 發現台灣美味~
我覺得每次品嚐台灣頂級雞肉
都會有不同的驚喜
香甜無腥味, 厚度紮實
帶著不膩的油香,
配上日本大蔥錦上添花
美濃147芋香香米
櫻花蝦| 白羅曼鵝 | 吻仔魚 | 美濃蘿蔔絲
加入美濃香米, 帶著天然芋香
打破一般鐵板燒只吃炒飯,
特別拿出整個砂鍋現做櫻花蝦釜飯
淡淡芋頭香加入各種層次食材
會讓人有記憶點, 很想再來一碗~
南非博士茶 | 拿鐵
飲料會在主餐完成後
提供菜單自行挑選,
我自己選擇南非博士茶
配來自南投葡萄, 口感清香順口
咖啡有特別做拉花,
感覺上更加精緻
最後甜點華麗登場
整車推到包廂慢慢選,
符合儀式感滿滿用餐體驗
每人都可以自己選一樣~
草莓千層派層次感夠突出
口感滿酥脆的
草莓不會太酸, 卡士達甜度很平衡
另外服務人員也會按照不同款式來搭配兩樣小點
泡芙算是安全選擇,
不過卡士達配上較軟的酥皮
會稍微比較膩一點,
不過那個顆瑪德蓮真的很好吃
完全不像鐵板燒甜點等級~
45F鐵板燒重新改裝開幕後
整個感覺又更上一層樓,
擺脫擺脫過去較傳統老氣的形象
運用多種不同料理手法,
呈現出煎跟烤以外的選擇
充滿儀式感用餐過程,
可以感受到飯店願意進步
跟上時代改變的決心,
很喜歡這邊小型包廂方式
如果有約會行程, 可以先跟飯店詢問
也很適合家族聚餐
整體座位不算多
有提早安排, 記得趕快先跟餐廳預訂喔
焰.鐵板燒 | 高雄市前金區成功一路266號 （漢來大飯店45樓）
07-213-5767 | 11:30~14:30、17：30～22：00
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