美食專欄台北大安｜山田珈琲店｜日本職人開的日系咖啡手沖外帶店
位於台電大樓站的山田珈琲店是由山田夫婦一同打造的日系外帶咖啡店，主要以販售咖啡豆為主，現場也提供以店內販售的各種豆子所製成的咖啡飲品，可以讓客人們試喝後再依據喜歡的風味購買豆子，若是沒有磨豆機也可以幫忙客人磨成所需要的粗細，也會不定時地在店裡舉辦各式講座，目的就是想要客人能夠在家也能喝到好喝的咖啡。
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山 田 珈 琲 店 – 店 內 環 境
還記得，那是個下著雨的徬晚，從台電大樓二號出口走出來之後，沿著Google Ｍap的指引走在巷弄間，而山田珈琲的溫暖燈光即成為我在那淋雨的夜晚中的一道明月。
而這天剛好是主理人山田先生在店裡，熱情的招呼我並介紹了豆子的風味，詢問了我喜歡的咖啡口感後即決定了我的手沖豆。但倘若不是早就知道他是日本人，真的會被那流利的中文騙到呢，根本是道地台灣人啊！
而這裡也是專門販售、推廣 1925 年創業歷史悠久的日本咖啡器具品牌 KŌNO（公司名：珈琲syphon株式會社），KŌNO 除了在 1925 年為世界第一支直筒形狀的賽風壺發明者，更是早在 1973 年就設計出世界第一款「圓錐形」濾器(濾杯)的品牌。在日本，是眾多咖啡職人、玩家首選手沖器具品牌。
若是選擇河野式的手沖咖啡就會使用KŌNO的器具搭配獨家手沖手法喝到咖啡中段的均勻風味。
店門口擺放著一張掛曆，猜測是會在此顯示這個月份所舉辦的講座吧。
山 田 珈 琲 店 – 菜 單
店裡所販售的咖啡僅有三種：黑咖啡、咖啡歐蕾、現沖咖啡
若是選擇喝手沖的朋友需要在選完豆子之後選擇所想手沖的方式，分別為：
河野式手沖：將熱水慢慢的滴入手沖杯中，僅萃取層次最豐富的咖啡；風味濃郁、口感紮實
金澤式手沖：使用金澤壺先悶蒸，再點滴式注水，以萃取出濃度高的咖啡；風味純淨、口感清爽
山田式手沖：以繞圈的方式注水，萃取前段及中段的咖啡，捨去了手沖後段的苦澀；風味醇厚、口感圓潤
山 田 式 手 沖 咖 啡
選擇山田式手沖咖啡的我很認真的觀察濾紙上咖啡泡沫的變化，並不時地提出問題，謝謝山田先生也總不厭其煩地邊沖泡邊向我解釋。
以旋轉的方式注水，一點一點的觀察濾紙上的泡沫成型，我在一旁問著：是不是需要很好的穩定度？或是需要由內而外的轉圈、由外而內的轉圈，每一種方式好像都有人使用？
山田先生說：不要將手沖咖啡想得太困難，他們都會很有耐心的教學，輕鬆面對手沖這件事就可以了。
山 田 珈 琲 所 – 飲 品 介 紹
現沖咖啡 NT.130
選用深焙豆「衣索比亞G1 西達摩 Shakiso – 蜜處理」的我將這杯咖啡拿起時首先聞到了非常濃郁的碳焙咖啡香，山田先生問了我是不是不太喜歡喝酸的風味，我笑笑的點頭，他說：他也是。
帶有點荔枝、焦糖的風味以及黑巧克力的尾韻，在喉嚨深處轉變成淡淡的甜味而在舌尖再次感受到的回甘，這杯咖啡的餘韻在腦海及身體裡徘徊很久，很久。
咖啡歐蕾 NT.100
漂亮，完美有分界線的分隔，在我還在品嚐那杯手沖咖啡時這杯咖啡歐蕾已經被做好了。
使用了富含溫潤的奶香與堅果風味的山田限定咖啡豆 – 巴西樹上完熟 中深焙，並以金澤式手沖萃取出中段咖啡液，那與牛奶融合後的甜味令我想起了在日本喝到的咖啡牛奶，那比例和其他間的完全不一樣。
大口喝下一口後，閉上眼睛呆站在原地，享受著這杯咖啡歐蕾帶給我的，瞬間到日本的身心感。
妞 新 聞 咖 啡 日 安 Pass
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