美食專欄
正彰化肉圓位於彰化市的陳稜路上，臨近彰化火車站，1940年開業，目前已傳承至第四代，店內除了印象中的傳統肉圓，還有開發各式的創意肉圓，且不僅肉圓獨樹一格，還有許多厲害的湯品，最重要的是，不用去到彰化就能吃到，只要動動手指下單，用電鍋+平底鍋(氣炸鍋/烤箱)或微波爐就能神還原開吃啦。
肉圓收到後是以冷藏的方式保存(勿冷凍)，賞味期7日，每份食物上都有貼紙，簡單明白就能知道如何搭配著吃與口味，加熱方式有二種，一個是懶人法，把肉圓取出後，淋上醬料，放入微波爐，加熱一分半後再翻面加熟一分鐘，即完成!
另一個則是神還原的做法，我們先用電鍋蒸熟(外鍋1杯水)，跳起後悶5分鐘再取出，然後可以用少許油來油煎肉圓表面，有上色即可，或者將肉圓雙面刷上油，氣炸 180度雙面各炸5分鐘即可，有烤箱的朋友則是選用200度各烤7分鐘即完成。
正彰化肉圓不僅有宅配肉圓，店裡的各式湯品也能宅配到府，湯品本身是以冷凍保存，要喝的時候可用電鍋加熱，也能利用瓦斯爐加熱。
今日介紹的是麻辣肉圓、干貝香菇肉圓與爺爺菜圃米肉圓，湯品則是有祕燉補氣龍髓盅(附龍髓)、黃金蟲草花子排盅、阿嬤酸菜豬肚盅與杏鮑菇子排盅….
麻辣肉圓，每份醬料裡有附1顆丸子與3片碰皮，另外還有附上1包油條，把2顆肉圓的料全塞上一碗，看上去十分的澎派有料呀，而且紅通通的色澤不僅亮眼，辣度也頗明顯(小辣近中辣感)!
這份肉圓我們是使用電鍋蒸完後，表面用平底鍋煎上色，肉圓本身是採用番薯粉製成，覆熱後，表皮微帶透明看上去閃亮亮，咬起來的口感上屬於軟Q中帶有咬勁。
油條酥脆感頗足，沾上麻辣醬汁有種在吃麻辣鍋的感受。
碰皮本身吸附了飽滿醬汁，吃起來又香Q又麻辣，沒想到麻辣肉圓與碰皮意外的搭。
裡頭丸子是會爆漿的那種，熱熱吃時要小心，吃起來則是如火鍋魚包蛋這類的丸子風味。
麻辣肉圓不僅配料豐富，就連內餡也是滿滿的肉，店家特選『酵素豬』口感鮮肉香足，加上手切去筋手法，讓肉塊吃起來鮮甜好嚼，而厚實的肉塊裡除了加入黑胡椒調味，還有筍丁與香菇做陪，最後再淋上麻辣醬汁一同入口很是過癮~愛吃辣的朋友一定要試試。
干貝香菇肉圓，我們自電鍋蒸完後，便二面刷油放入氣炸鍋，氣炸完成時表層有微微的勻均上色，雖說色澤沒有香煎上來得明顯，但香氣一點也不輸香煎的方式，而且干貝香菇肉圓除了外包裝有貼紙能讓我們分辨外，表皮也有做上紅點記號，真的是很貼心。
干貝香菇肉圓，一剪開後，干貝與香菇的香氣便伴隨著熱氣撲鼻而來，而店家選用的新社香菇，香氣與風味均是一時之選，不僅吃得到整朵香菇，且咬起來香菇肉的口感薄脆不失鮮甜，加上處理過的鮮美干貝更是軟嫩好吃，一整個豐富了口感。
加上店家給的2份醬汁(特調醬汁與辣醬)，甘醇又帶著些許鹹香，再加入帶有辣度的醬，吃起來很有古早味的感覺，雖然一樣辣得過癮，但和麻辣醬裡的香辣感受是截然不同，都很推薦試試。
爺爺菜圃米肉圓，一樣蒸完後使用二面刷油氣炸，從微透明的表皮就能看得出來內餡有著滿滿的菜圃米。
附的醬汁居然是肉燥，裡頭的醬汁口感甘醇，再加上豬絞肉的加持下，除了鮮味十足也極獨特。
內餡是日曬後的客家蘿蔔絲，入口滿是古早味，不但很適合長輩，愛吃傳統包仔粿/草仔粿的朋友，肯定要試試。
祕燉補氣龍髓盅(附龍髓)，龍髓蒸蛋與湯底是分開的，我們自已倒入組合一下即可。
湯頭裡以甘醇的中藥為主，喝起來有薄薄的枸杞甜香，蒸蛋吃起來滑順好入口，上頭點綴的蔥香更是提昇了風味。
湯裡的龍骨髓指的是從豬脊椎骨裡抽出的骨髓，每頭豬身上僅有1份，所以頗為珍貴，熟透的龍骨髓與蒸蛋的綿密相似，入口即化，搭上甘醇的湯頭難怪是不少人的愛。
阿嬤酸菜豬肚盅，裡頭有香菇、筍片與豬肚，搭配酸菜一同燉煮，入口鹹香到位層次滿滿。
湯裡頭完全是真材實料，滿滿的都快滿出來了，爽脆的筍片與軟嫩的豬肚更是有對比的口感，鹹香的酸菜加添了古早風味，個人蠻喜歡的。
黃金蟲草花子排盅，裡頭有蟲草花、枸杞、子排外，還有『水中人參』美譽之稱的芡實，整體和龍髓湯湯底一樣，入口均有著甘醇的中藥香與清甜的枸杞味，不同的是多了份微鹹的口感，熱熱喝時令人感到舒暢。
湯裡的子排入口紮實，好嚼也富有肉汁感，加上湯頭襯托，更是一個鮮。
杏鮑菇子排盅，湯頭走的是清爽樸素風格，沒有過重的調味與華麗的食材，順口耐喝溫和。
除了有吸附滿滿湯汁的杏鮑菇薄片，湯裡還有滿滿的子排，對於喜好喝湯也要吃上滿口肉的朋友，選這道就對啦!
地址: 彰化縣彰化市陳稜路203號
電話: 04-7227868
營業時間: 10:30~18:00
公休日: 每週三
