美食專欄王鍋屋 顛覆你對酸白菜鍋的印象，酸的順口且不嗆！
緯度不同的國家都有過冬保存食材的方式，像是我們熟知的韓國泡菜，就是他國因冬季太冷，無法種植蔬菜，而將耐寒的大白菜收成後進行醃製，以保有在冬天仍有蔬菜吃，而這樣的醃製文化，不光只存在韓國，位於中國的北方，同樣地寒冷，也同樣地選擇大白菜來醃製，除了味道上不一樣，連名字也很直白的指出它就是酸的酸白菜。少了辣味讓體溫暖和的酸白菜，是用火鍋來補足這份熱能，熱騰騰的滾湯搭配酸而不嗆的白菜，度過每年寒冷的冬季。
王鍋屋 酸白菜鍋專門店
一位99歲的爺爺，出身在中國東北的大戶人家，經歷戰亂顛沛流離的來到台灣，至此落地生根，而每到過年，唯一不變的家鄉習慣就是桌上那鍋冒著熱氣的酸白菜鍋，為了一圓爺爺的心願，作為孫子的老闆開了一家酸白菜鍋的專門店。
曾為大戶人家的爺爺，在當時去到日本留學，為了一解鄉愁，就向家中廚子學習如何醃酸菜，因為這是最能代表家鄉味的味道，一開始爺爺也沒有做成功，之後在日本學習到醃漬醬菜的做法，再與傳統醃大白菜的方式結合，就成為現在我們能吃到的王鍋屋酸白菜鍋。
王鍋屋 室內
火鍋，象徵著一家人坐在圓桌上團團圓圓，然而，好的寓意不代表會被現代人接受，於是王鍋屋捨棄傳統酸菜鍋使用的〝炭燒銅鍋〞，改為一人一鍋的小火鍋，搭配高腳椅與吧檯桌，坐在質感滿分的桌前，享用傳統的老味道。
▲吧檯桌是個「ㄇ」字型。
▲王鍋屋室內座位。
王鍋屋 包廂
除了一般的室內座位外，王鍋屋還有兩個包廂座位，分別取名為老闆爺爺及父親的名字：德永、大英，德永可容納 4－5 人，而大英則可容納 12 人，若一起吃飯的人數多到一個程度，可以考慮至包廂用餐，包廂有低消及人數的限制，一人為＄1,000，人數 4 人以上。
▲德永包廂。
▲德永包廂內。
王鍋屋 Menu
王鍋屋有商業午餐、蔬食午餐及晚餐，以選擇的肉品計價，湯底則有黃金昆布及經典酸白菜可選，若想要吃辣的話，可以自行再加價＄100 青花椒辣酸白菜或＄60 辛口辣酸白菜，提供菜盤、茶品、主食及甜點。不滿足原先套餐的話，也可以自行單點，個人推薦手工蛋餃（4 pcs）及手工招牌川丸子（6 pcs）各＄120。須加收 10 ％服務費。
▲王鍋屋 Menu。
王鍋屋 鍋物介紹
有兩種不需額外加價的湯底，其中一款湯底就是經典的酸白菜！王鍋屋的酸白菜鍋都是經歷一個月釀製，每一片酸白菜都只有0.5公分的薄度，看起來精緻且好釋放酸度，並結合了日本湯底的食材，像是昆布、香菇、鰹魚及玉米等，使整個酸白菜鍋在口味上與曾吃過的有很大不同，酸不過酸，不使人牙軟，反而有種欲罷不能之感，是極為順口的酸氣，後韻有淡淡的清香與甘甜。
自從知道加工的火鍋料熱量高以後，就不太愛菜盤裡有火鍋料的蹤影，每每到了火鍋店，都會先用菜盤來檢視這家店符不符合個人標準，而王鍋屋很符合我的喜愛呀！新鮮的蔬菜及菌菇類，而菜的種類不單調，至少有三種！
▲黃金昆布湯底及菜盤。
▲菜盤本人。
在選擇肉品上，喜歡油花很多的人，一定要選伊比利黑毛豚五花，油脂豐富且被譽為世界上最好吃的豬肉，涮熟後，沾一點胡麻桔醬，吃下去不覺得油膩，反而覺得味蕾被滿足了！假使真的無法接受油花一大片的人，也可以選擇同樣好吃的溫體豚梅花。
▲伊比利黑毛豚五花
▲精選溫體豚梅花
喜愛吃牛的朋友，可選澳洲精選牛板腱或美國無骨牛小排，前者較有咬勁，後者較柔嫩一些，總之涮牛肉這件事也是門技術活啊！真的不能讓牛肉涮到全熟，那口感無論是遇到多好的肉品，過熟就是不行，最好是帶點粉嫩顏色的七分熟！
另外，只要點套餐就可以用優惠價加購綜合海鮮盤，有白蝦、魚片、小卷、淡菜，想要來個海陸雙拼的人，絕對不能錯過呀！
▲美國無骨牛小排，油花分布像花朵一樣。
▲美國無骨牛小排。
▲綜合海鮮盤。
推薦湯底－青花椒酸白菜鍋
經典酸白菜的湯頭很溫潤，沒有任何酸嗆味，與之同煮的食材們，都會浸染上酸白菜的微酸及清甜，跟以前吃過的醋酸味極嗆的酸菜白肉鍋真的是天與地的差別；想要嚐試更特別的酸白菜湯頭，記得選擇青花椒，小辣程度的辣氣，融合在酸白菜裡，同樣溫潤甘醇，喝一口就能讓人身感暖和，平常只敢吃微辣的我，對於青花椒的辣味也很能接受！主食寬冬粉早在一開始就吃掉了，不然青花椒酸白菜真的與麵條很搭啊！
▲青花椒湯頭（加價＄100）。
▲不突兀的酸、辣、麻，在這一碗中達到完美平衡。
▲想喝點飲料，可以點沙瓦來試試。
▲餐後甜點水信玄餅，淋上手工熬煮的黑糖漿及香氣十足的黃豆粉一起吃。
王鍋屋 酸白菜鍋專門店 Info.
對於酸菜白肉鍋的印象一直停留在濃郁且具有衝擊的酸嗆味，那滿口的醋酸氣味到現在依然在腦海中盤旋，而來到王鍋屋，喝上第一口酸白菜鍋的湯頭，那原先的刻板印象馬上被打碎，原來真正的酸菜白肉鍋的湯這麼好喝，是真的用大白菜醃製後發酵的酸氣，而不是強制它酸的醋酸味。如果你與我一樣，對酸菜白肉鍋有滿滿的誤解，不如走一遭王鍋屋，讓你從此愛上在溫潤甘甜的酸白菜湯頭。
時間：1130－1500；1730－2230
電話：02－27588380
地址：台北市信義區逸仙路 50 巷 20 號 1 樓
