美食專欄
上次偶然經過捷運三民高中站，
對這鮮豔的黃色大招牌上的「雪釀餅」字樣非常好奇。
這次特地挑個下午來去嘗鮮~
感覺這家在蘆洲也頗為盛名，
電視台也大幅報導過，
Google評價也很高，
似乎可以稍稍期待
即便是下午飯點離峰時刻，
客人依然絡繹不絕。
看店家的菜單發現似乎不只提供雪釀餅，
還有琳琅滿目各式滷味及江西唆粉。
非常好奇唆粉嘗起來的風味如何，
待會一定要來上一碗試試~
店家也有販售自製雪釀及手炒辣椒醬，
雪釀可以加入菜或與雞蛋一起料理。
看到這滿滿焦糖色彩的滷味櫃後，
頓時讓小蚌蚌這有選擇性困難症頭的人陷入天人交戰，
這選擇也太多了吧！
米血跟甜不辣看起來超美味！
光看顏色就可以感受到這滷味絕對滷得非常入味，
聽老闆娘介紹他們家滷味都是使用江西來的香料中藥滷包，
香氣與常見的滷味中藥包不太一樣外，
他們家的滷味還會再加入自製雪釀汁，
可以去除掉一些肉類、內臟類的腥味。
重點是他們家竟然是沒加任何醬油，
而是用當日翻炒的焦糖來提味上色，
覺得厲害！
酸辣土豆絲聽老闆娘說是超多人外帶的選品之一，
小蚌蚌品嘗後，
發現馬鈴薯不僅帶點脆彈感外，
酸酸辣辣的超級開胃！
這道小菜夏天一定大受歡迎。
喜歡吃肉的朋友，
肝連肉也是店家頗推的滷味品項，
老闆娘說他們家的豬肉都是使用溫體黑豬肉，
不僅新鮮且較無豬腥味。
肥嘟嘟的豬大腸，
光看這嫩嫩的肥腸口水就快流下來了....
鴨翅也是店家招牌，
他們家的鴨翅鹹甜鹹甜，
滷汁也燉煮入味十分，
重點是肉質不會過於乾硬，
可能是使用當日溫體鴨肉，
沒有經過冷凍處理，
肉質較嫩且吮指度滿滿！
完全是一道超讚的配劇+配酒的下酒菜啦~
豬頭皮那金黃色頭皮(疑？)好美阿
滿滿膠原蛋白的Q彈黑豬豬腳也聽說很多人點，
覺得他們家的豬腳不是那種軟趴趴，
會令人害怕的肥肉口感，
Q彈豬皮加微筋感~
令人愛不釋口啦
雪釀餅的滷雞腳共有2種size，
一種是上圖的小雞腳，
雞腳上的指甲都剪得非常乾淨，
不用害怕吃得時候會看到可怕的腳趾甲~
另一種則是上圖的黑鑽鳳爪，
使用溫體大土雞的肥厚雞爪，
讓你每口都能嘗到黏厚的雞腳膠原蛋白，
此款真的大推
而店家的雪釀餅當然絕對要來上一份啦~
老闆娘以自製雪釀代替酵母加入麵粉製成的雪釀餅皮，
再丟入油鍋裡酥炸，
每塊餅皮膨脹地宛如小汽球般的可愛~
與肉醬、大量青蔥、九層塔及雞蛋快速翻炒後，
再將餅皮疊上融為一體。
涮上醬汁及自製辣醬，
充滿江西風味的麵點小食─雪釀餅(招牌40元)就出爐啦~
不得不說這畫面十分療癒，
小蚌蚌光現在看這雪釀餅的圖片，
唾液又不禁開始分泌起來，
似乎還聞到那面食香氣....
好想吃啊....
加入雪釀的餅皮真的富有彈性且有微微的甜味，
搭配大量香蔥與九層塔及醬汁，
真的非常夠味！
下午茶如果能來上一份搭配手搖飲~~
上班都有動力了！
招牌醬肉唆粉(110元)
這道也是來自江西的傳統麵食。
店家自製的酸豆、肉醬熬煮成唆粉湯，
並加入了自製辣醬，
讓湯頭有了微微的麻、辣、酸香，
是一道一年四季都非常適合的湯麵點。
使用更有彈性的粗米粉將湯汁吸飽吸滿，
豆皮也滿滿的酸辣風味~
讓小蚌蚌這豆皮愛好者很想跟老闆娘說可不可以加錢加多豆皮
超愛這碗滿滿酸辣的肉醬唆粉啊！！！！
口水雞-麻辣款(半隻)：特價199元
雪釀餅的口水雞有別於市面常見的口水雞料理，
老闆娘是使用溫體土雞料理外，
還將雞肉事先用老滷汁滷過後才料理成口水雞，
因此別於一般市面白斬口水雞，
雪釀餅的口水雞風味更加有層次，
麻度及辣度也不需太擔心，
個人覺得介於中辣與小辣之間，
而且麻度調味的恰到好處，
不會麻過頭蓋過整隻雞的風味，
超讚！
但口水雞要事先預訂喔！
有興趣的朋友記得先跟店家預約才前往購買喔~~
口水雞-原味(半隻)：特價199元
若完全不吃辣的朋友也不須擔心，
雪釀餅也有提供原味不辣口味，
直接品嘗鮮嫩的老滷土雞肉也頗有滋味喔！
以上就是小蚌蚌在雪釀餅的食後心得~~
覺得雪釀餅老闆娘真的超厲害，
一個人可以變化出那麼多料理外，
許多料理小細節及對食材品質的堅持都有兼顧到，
心底打從佩服~~
有興趣的朋友，
真心推薦若有經過蘆洲三民高中捷運站，
記得來外帶江西風味小食阿~~
餐廳資訊─
餐廳名稱：雪釀餅(粉絲頁連結)
電 話：0987-229-482
地 址：新北市蘆洲區復興路88號 (民權路與復興路交叉口號旁)
營業時間： 週一至週日14:00 - 19:00
