美食專欄
忻鮨壽司 | 台北市萬華區桂林路109號
02 2388 9166 | 11:30–14:30, 17:30–21:00
忻鮨壽司是近期臺北很有討論度的無菜單料理
每人只要1480, 就能享用到至少17道菜,
而且還不收服務費,
滿滿日本進口漁獲的無菜單日式料理,
由老闆同時也是料理長親自主理,
近年無菜單料理幾乎都要超過2000,
1480 光價位上就很超值 ,馬上就來訂位試看看
忻鮨壽司在臺北萬華區, 龍山寺捷運站步行大約5分鐘
有問老闆說為什麼想開在這邊,
是因為老闆自己本身是在這邊長大,
同時用超值回來回饋地方的感覺,
可以看到門口就是非常隱秘的日式料理設計,
進門之後板前有13席 ,空間舒適, 不會有太擁擠的感覺~
直接先來個70秒影片快速看整個套餐
入座時服務人員先幫我們送上小菜還有熱麥茶,
小菜提供經典的薑片還有醃製蘿蔔,
這邊薑片口感不會太刺激帶有一點微甜的感覺
蠻對我自己胃口的~
冰冰的濕紙巾質感也很不錯~
料理長超過30年經驗,
也曾經去過日本學習,
今天親自幫我們服務~
蜆精
料理長熬制的蜆精作為開胃的第一道,
蜆精不會是很厚重口味反而帶著淡淡清香,
我覺得蠻順口好喝,
有些日本料理想在冬天讓客人暖胃,
但是一開始的湯的味道就太重了,
反而會影響後面享用的口感~
前菜 胡麻豆腐
胡麻豆腐搭配上鮮蝦跟魚子醬,
綠綠的豆腐在視覺效果上很特別
吃起來比較不像傳統的綿豆腐,
反而帶有比較扎實的口感,
胡麻醬也不會過甜很搭配~
特別規劃的手機架,
符合現代人吃飯也要滑手機的習慣吧
至少立起來比較不會被湯汁灑到, 蠻貼心的哈哈~
日本大分縣 鰹魚
來自日本最知名的產地
Tataki 炙燒方式呈現讓表皮多了一層香氣 ,
也完全引走魚腥味, 手磨山葵自行搭配,
可以吃到魚肉本身濃厚香氣~
松葉蟹蒸蛋
簡單家常也要來點奢華感
直接鋪滿松葉蟹加上濃厚湯汁,
讓蒸蛋滑嫩又濃郁,自己蠻喜歡這道調味,
和一般吃到的日式茶碗蒸很不一樣
島根縣 真鯛
絕佳獨特軟身肉質口感味道非常清新討喜,
帶有Q度的軟嫩口感很清爽, 鮮甜感非常顯著~
島縿（白甘）
號稱百身魚之王, 料理長切的厚度還蠻厚的 ,
搭配上油脂豐厚的魚肉, 吃起來真的很過癮
握壽司部分都已經調味, 不用沾醬油就可以直接享用~
鹿兒島 鰤魚
鰤魚是我個人最喜歡的魚種之一
肉質鮮甜脂膏豐腴 ,會有一種入口即化感~
白帶魚天婦羅 胡麻醬
接著來個熟食 現炸的白帶魚
酥脆又滑嫩的魚身,
綿密口感搭配上胡麻醬甜甜的口感~
兵庫縣 生蠔
用日式煨煮鮑魚方式來呈現生蠔,
就算不敢吃生蠔的朋友也絕對可以入口,
特別選用日本芹菜, 連醬汁都充滿著香氣,
吃完鮑魚後直接把醬汁喝完超爽~
我自己也是第一次吃到熟的日本生蠔,
我覺得經過料理之後還是完全不失特色
完整的鮮甜口感,
還有湯汁濃厚勾芡感 , 整個搭配起來很完美~
北海道生食級干貝 西瓜蘿蔔 炸餛飩皮
接著出場是無菜單料理幾乎都會必備的生食級干貝,
選用北海道的頂級干貝,
炙燒方式讓多了一層香氣,
用料理方式來呈現而不是握壽司~
西瓜蘿蔔 是一個很清爽的品種
顏色也非常漂亮, 整道擺盤非常鮮豔
干貝特別切成一半方便食用,
直接可以品嚐到干貝鮮甜,
完全沒有腥味非常新鮮,
可以選擇搭配著餛飩皮享用別有一番風味~
午仔魚 義大利紅酒醋
甘甜又細緻的午仔魚, 其實很適合酥炸方式呈現 ,
入口即化, 搭配是酸甜的紅酒醋我覺得蠻適合~
日本北海道醬油醃漬鮭魚卵
粒粒飽滿、卵皮薄卵汁鹹香,
醬油醃製鮮甜順口,不會有腥味,
很喜歡鮭魚卵獨特的鹹香感~
松露鮑魚
直接從料理長手上拿到的松露鮑魚
鮮嫩爽脆的鮑魚, 搭配上濃厚松露,
一口咬下松露香氣在嘴中化開,
搭配上鮑魚Q彈帶著軟綿口感讓人印象深刻~
鮪魚中腹
中腹含有適度脂肪與肌肉, 肉的色澤較深,
僅次於大腹, 我個人認為口感是同樣出色,
選擇來自日本的鮪魚, 而非臺灣比較常見的地中海
我覺得光是這點就很有誠意,
因為油脂較適中的關係 , 反而入口的油膩感降低
用比較厚的方式呈現吃得更過癮~
海洋四重奏
看煙火最後一幕總要來個大爆發謝幕,
這一道料理就是同樣的原理, 把所有好料加在一起
第一重宜蘭甜蝦, 第二重黑鮪魚碎肉,
第三重是北海道海膽, 第四重德國魚子醬
一口咬下四重鮮甜 , 絕對讓你離開的時候回家都會印象深刻~
最後味增湯以及紅豆抹茶凍來結尾,
覺得甜點還蠻好吃而且非常日式,
很多無菜單料理到最後都是日式奶酪,
感覺就比較少點創意~
忻鮨整體吃下來真的讓人感到很滿意,
完全就是超越這個價位無菜單料理的期望,
尤其在魚種的挑選上, 大量使用日本進口漁獲,
1480不收服務費這個價位真的是超值,
而且菜單每個月都會更新, 可以吃得很有新鮮感,
在臺北市絕對找不到 , 推薦喜歡無菜單料理的朋友
一定要抽時間來體驗看看~
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