台北大安區日式板前 <季肴酒 駄介> 新瀉特色酒肴 日本清酒搭餐

鑽進科技大樓站巷弄，日式氛圍乍現

一探才知道，是間清酒小料理餐廳

季肴酒，是清酒品牌 𝖲𝖠𝖪𝖤𝖬𝖠𝖱𝖴 新開的餐聽，提供日式鄉土料理，希望藉「餐點與清酒」搭配，帶給食客完整而美好的味覺體驗。

先經過單點制吧檯座，再穿越長廊來到板前 𝖮𝖬𝖠𝖪𝖠𝖲𝖤 區。檯前由料理經驗超過 𝟤𝟢 年的新潟籍主廚高橋掌廚：從片刀、堆疊、淋汁、妝點，每道料理的呈現都充分展現日式細膩和新瀉熱情，令板前的我們目不轉睛。

初訪季肴酒，很推薦選擇板前 𝖮𝖬𝖠𝖪𝖠𝖲𝖤。

精選日本各地新鮮食材：北海道海膽、富山蛍烏賊、長崎黑鮪魚、鹿耳島和牛 … 餐席彷彿小叮噹任意門，帶領我們通往日本不同縣市、一次嚐盡 𝟣𝟤 道季節料理。

餐點介紹

✦ 🍽️ 𝖮𝖬𝖠𝖪𝖠𝖲𝖤 套餐每位 ​ 𝖭𝖳 𝟥𝟪𝟪𝟢＋𝟣𝟢%

✦ 🍶 𝖲𝖠𝖪𝖤 𝖯𝖺𝗂𝗋𝗂𝗇𝗀 ​ 五杯 ​ ​ ​ 𝖭𝖳 𝟣𝟧𝟢𝟢＋𝟣𝟢%

菜單每一個半月更新，每次用餐都是展新體驗

下次更新會在 𝟦 月中｜本季完整菜單請見文末

【新潟縣鄉土料理能平煮】

將里芋、紅蘿蔔、蒟蒻、甜碗豆等蔬菜以燉煮方式呈現，點綴上鮭魚卵跟金箔，味道溫潤尾韻帶點甜，是充滿鄉土情懷的新瀉家常料理，與浸漬紫蘇葉的清酒一併做為開場。

🍶第一杯【月吉野 空 滓絡生原酒】

始於甜味入喉米香，中味帶瓜果香氣，最後襯出香甜尾韻，釀香迷人開胃。

【鯛魚酒蒸 櫻花蝦濃湯】

真鯛是日本愛媛縣名物之一，肉質細嫩甘甜。清酒蒸煮、搭配櫻花蝦熬成的粉色濃湯，帶來鮮美柔和的視味覺享受。

【富山蛍烏賊 黃芥末醋味噌】

依循時令是無菜單料理的精神所在。

來自富山縣的蛍烏賊正值產季，自帶鮮味、肉質彈牙。簡單搭配酸爽的黃芥末、醋味噌就相當美味。

🍶第二杯【金鵄盛典 神吉 純米吟釀生原酒】

瓜果甜韻米香濃郁，口味較上一杯辛辣，搭配清爽海味再適合不過。

【北海道章魚足 土佐醋凍】

第二道生魚料理，我們來到北海道

將章魚足部分炙燒，部分直接生食，又以醃漬西洋芹的爽脆，對比章魚的脆彈。土佐醋脫離醬汁形象，改成以果凍方式搭配清酒柴魚醬油，整道菜清新脫俗、俏皮感若隱若現。

【鮪魚中腹角造 水切豆腐 洋蔥醬油】

當晚 𝖬𝖵𝖯，和朋友無異議通過。

骰子造型的長崎縣黑鮪魚，口感細緻柔軟。水切豆腐醬以細綿柔滑的質地將黑鮪魚擁入懷中，脂香奶香綿迭、在口中無限𝖤𝖢𝖧𝖮。

鮮甜來自誰、綿滑濃郁又是誰提供的，早已不重要。

只知道吃完這餐，再也不會想用芥末蘸鮪魚了。

🍶第三杯【根知男山 山廃仕込 純米酒】

濃度提升。

渾厚嗆辛於喉中淺薄燒灼，短暫逗留卻留下深刻甘口韻味。絕搭酥炸海鮮與重口味食材。

【半熟蛋白蝦野菜天婦羅】

是dasBurger，不是MosBuger。

每季菜單口味不同。這次由白蝦野菜天婦羅擔任主角、昆布鹽麵包為襯底，堆疊上明太子美乃滋、爽脆甜棗、爆漿的生蛋黃。

「板前料理出現紙盒包裝的漢堡？」

原先滿臉狐疑，一吃卻魂牽夢縈。

【A5 和牛肩肉＆星星赤味噌煮】

全程閉著眼睛吃， 追加 𝖬𝖵𝖯 外卡名單

兩個知名產區、兩種不同部位。兵庫縣和牛後腿俗稱「星星」，炭火炙燒薄切呈現，色澤粉嫩質地細嫩。更令我驚豔的是鹿兒島和牛肩肉，以濃厚的赤味噌醬汁燉煮入味，口感如牛頰般柔軟帶點膠質，真的銷魂到不行。

🍶 第四杯【村祐 茜 Label 純米本生】

堅果香氣、微辛帶酸，搭佐蟹肉羹與玉子燒更為鮮甜。

【茶巾卵天婦羅 蟹肉餡】

之所以稱作茶巾，不是沒有原因的。

主廚假飯糰概念「包裝」這道卵料理，球形蒸蛋裡包入百合、木耳、蛤蜊等豐富食材，酥炸後澆上鱈場蟹蟹肉羹、又以薑泥提升鮮度，入口時候有種「一口納百川」的豪曠感。

【新綠豆腐 海膽添え 鼈甲餡】

膏腴之際，恰好用冷食緩緩味蕾。

北海道赤海膽、綠花椰新綠豆腐，搭配日本清酒醬油味霖，清爽風味、華麗不花俏。

🍶第五杯【高千代 美山錦純米＋19 初榨生原酒】

入口溫潤順口、隨後帶出純粹米香尾韻。微溫清酒，淺嚐辛辣，適合鴨肉脂香。

【彰化芳苑鴨肉 稻草燒＆鴨南蛮】

白雪紛紛，一碗清湯遞送溫暖。

台灣彰化玉露鴨，油脂收斂、甜度精煉。師傅先以稻草燒香鴨肉，再大手灑上沖繩淡雪鹽。

新潟特色「柚子辣椒醬」溫辣不刺激，帶點米麴發酵的清甜。

「鴨肉、醬汁、清湯」三者構成完整而和諧的味道組合。

【鰤魚照燒土鍋炊飯】

好飽，但不吃對不起自己。

愛媛縣的鰤魚鮮凝淡麗，照燒後鹹甜適口，和蘿蔔泥、青蔥、柚子辣椒醬一同拌入新潟產越光米。吃到第十一道真的已經好飽，但腦袋還沒回神，拿筷子的手已經先動了起來！

【抹茶紅豆提拉米蘇】

這麼好吃，毋需動用到甜點胃

套餐的最後我們回到新潟。以新潟縣產清酒取代咖啡酒，入口先是飄飄然的酒氣，隨後交織出抹茶紅豆的甜蜜。

「盤裡可愛的動物是新瀉縣縣鳥『朱鷺』

過去一度滅絕，但日本政府正努力復育中！」

說起故鄉縣鳥的美麗，高橋主廚眼神裡滿是自豪與欣慰。

坐在板前座最開心的，莫過於能與主廚交流，每當餐點送上桌，高橋主廚都會先以日文解說，再透過服務員轉譯。對於這樣的小細節，我心理其實相當感動。是對交流的堅持，也是新瀉人的熱情！下次想再來嚐試單點制，回味主廚富含溫度的料理！

完整菜單

🍶日本酒泡紫蘇葉

▪新潟縣鄉土料理能平煮

🍶月吉野·空·滓絡生原酒

▪お椀 ​ ​ ​ ​ ​鯛魚酒蒸 櫻花蝦濃湯

▪お造り ​富山蛍烏賊 黃芥末醋味噌

🍶金鵄盛典神吉 純米吟釀生原酒

▪お造り ​北海道章魚足 土佐醋凍 ​ ​

▪お造り ​鮪魚中腹角造 水切豆腐 洋蔥醬油

🍶根知男山·山廃仕込·純米酒

▪漢堡  ​  半熟蛋白蝦野菜天婦羅

▪温物 ​ ​ 𝖠𝟧 和牛肩肉＆星星赤味噌煮

🍶村祐茜 ​ 𝖫𝖺𝖻𝖾𝗅·純米·本生

▪揚物 ​ ​ 茶巾卵天婦羅 蟹肉餡

​▪冷鉢 ​ ​ 新綠豆腐 海膽添え 鼈甲餡

▪燒き物 ​ ​ 彰化芳苑鴨肉 稻草燒 鴨南蛮

🍶高千代 ​  美山錦·純米 +𝟣𝟫 ·初榨生原酒

▪食事 ​ ​ 鰤魚照燒土鍋炊飯

▪甘物 ​ ​ 抹茶紅豆提拉米蘇

店家資訊

𝐈𝐧𝐟𝐨：

季肴酒駄介 𝖣𝖺𝗌𝗎𝗄𝖾 𝖻𝗒 𝖲𝖺𝗄𝖾𝗆𝖺𝗋𝗎

☏  電話：𝟢𝟤 𝟤𝟩𝟢𝟢 𝟢𝟥𝟩𝟧

𖠿* 地址：台北市大安區四維路 𝟥𝟩𝟧 之 𝟤 號

𖤣𖤥  交通：捷運 科技大樓站

✐  營業：每日 𝟣𝟪:𝟢𝟢-𝟤𝟥:𝟢𝟢 （週一公休）