美食專欄方蒔the Front House。高雄米其林餐盤推薦。秋季新菜單味覺與視覺饗宴。高雄浪漫聚餐選擇推薦
方蒔
地址🏠高雄市苓雅區憲政路132號
營業時間🕑17:30-22:30/週日、一公休
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憲政路上一間神秘的餐廳
看著低調、實際上是連續兩年米其林餐盤推薦的法式餐廳
具備海外米其林餐廳經驗的主廚蔡中和與侍酒師夫人Kiky共同打造的方蒔
將台式食材結合法式手法去做呈現
平日去不只情侶 也有好幾桌閨蜜聚餐
座位數不多、服務做到精緻化
空間規劃、連服務生的制服顏色都很一至 視覺感受上十分舒適
搭配蕨類裝置、環形燈點綴空間
這次出的秋季菜單毫無冷場美味的享用了一番好幸福
2024 Autumn
餐前也有氣泡水和一般礦泉水選擇
也有提供有酒精與無酒精氣泡飲的餐前飲品
。時代蛻變
地瓜酸種麵包
有人跟我一樣到法式餐廳一開始就最期待麵包嗎✨
好吃的麵包是美好一餐的開始
主廚選用台農57號地瓜製作酸種麵包
熱騰騰的麵包烤的外酥內柔軟帶筋道 單吃帶淡淡地瓜香氣
一開始盤子內就有放置奶油米香裝飾
奶油結合甘梅薯條的概念 搭配鹽膚木和米香
塗上麵包後主要是奶油的鹹香感麵包可以續> <
。秋養繁茂
林園九孔鮑｜茴香｜馬蜂橙｜五味醬
前菜的九孔鮑搭配搭配五味醬製成的偽鮭魚卵
這道一口食用享受昆布醬油煮過的九孔鮑和五味醬的結合
。金秋詠蟹
梭子蟹肉｜椰奶｜香茅｜薄荷｜青蘋果
金秋永蟹是當天最突破味蕾的一款
一開始聽到介紹是青蘋果搭配薄荷的組合還有些害怕
沒想到剛好的青蘋果和剛剛好的薄荷 與鮮甜蟹肉會這麼搭
蟹肉本身有香茅、洋蔥、薑黃調味猜測是蓋過螃蟹的海味讓味道處理上更細緻 好吃！
。淸秋海韻
鯖魚｜茶燻鯖魚生塔塔｜酪梨｜黃瓜｜優格｜蒔蘿
清秋海韻使用鯖魚兩吃的概念
一邊是煎至完美、皮酥脆入口即化 底部搭配的是酪梨醬
上層還有蒔蘿優格醃漬的黃瓜 讓鯖魚的油脂味清爽些
旁邊的是鮮美的生鯖魚卷上黃瓜搭配提魚芥末醬
。山林滋味
黑羽土雞雞頸肉｜陳年烏龍老茶｜蕈菇｜迷迭香
山林滋味倒入陳年烏龍老茶作為湯底
中間的是蕈菇蒸蛋 旁邊擺放黑美人菇和炭烤的黑羽土雞雞頸肉
茶味很濃 讓整體湯提升到不同的層次
中間帶有淡淡炭香雞肉味 雞頸肉吃起來很像松阪豬 帶炭燒香氣軟嫩美味
。秋收之美
屏東黑毛乳豬｜望安酸瓜｜南瓜｜南瓜子｜蕎麥
秋收之美這道真的超漂亮～
金黃色澤讓人聯想到秋天來臨時樹葉染上漂亮金黃色的景緻
底部是南瓜橙汁 黑毛乳豬的皮煎的恰恰焦脆
。珍饈淬鍊（主餐）
｜乾式熟成14天F1岩手縣奧羽牛 紐約客 💰3280+10%
｜珍饈淬鍊（主餐）乾式熟成14天彰化胭脂鴨💰3150+10%
乾式熟成的威力 讓紐約客吃著像和牛
入口即化油脂香氣十足 又比和牛更帶肉感... 完美的3-5分熟
搭配焦化洋蔥、青花椒油等 淋上牛骨熬製的醬汁
方蒔真的很把握每一個細節
不論是主餐還是配料 單吃和合在一起吃都不冗，不只是為了漂亮搭配的、味道也兼顧上了
牛肉下面的焦化洋蔥泥超好吃的～
彰化胭脂鴨經過龍眼木煙燻 搭配雪莉酒醋醃製的龍眼乾
旁邊還有龍眼巧克力醬 和鴨肉汁
鴨肉表皮非常酥脆 有做格紋處理所以一入口鴨皮部分油脂香氣綻放
鴨肉也能感受到入口即化～
。秋柚蜜語
柚子｜葡萄柚｜蜂蜜｜香片｜檸檬百里香
被這道美貌給震懾到ˊˇˋ
沒想到一般西餐會轉場用的雪酪也能如此美麗的呈現
蜂蜜葡萄柚的雪酪搭配紅柚果肉和茉莉花茶凍
。栗映秋華
栗子｜擂茶｜芝麻｜焦糖巧克力｜無花果
我要大大大大力稱讚他們家的甜點
真的太好吃了 是近期吃到最喜歡的甜點
有著秋葉造型的栗子蒙布朗 除了飽含濃濃秋意
蒙布朗切開是無花果內餡 以鹹蛋黃蒙布朗為主體
旁邊搭配蕨餅、焦糖巧克力脆片、擂茶卡士達等
每一個配件單吃好吃、合著吃更好吃
一碗盤子盛裝的是一場秋季甜點盛宴我快樂到傻笑QQ
精品茶or咖啡or香草茶｜小茶點
小茶點是香草芒果泡芙、芭樂小塔 不太確定為什麼甜點後還有接著小茶點（？）
飲品可以選擇咖啡或茶
但我建議大家要選茶類
茶類是他們家的強項呀～
不論從剛剛餐點茶飲的使用
或是這杯炭焙烏龍茶 都不是我們一般會喝到的茶
炭焙烏龍茶並不是簡單的焙香
而是保有烏龍茶的清香淡雅 再帶出輕焙香
最後還可以選擇喜歡的小茶罐
奢華尊榮感upup
方蒔也有提供包廂服務
整體來說真的很滿足～
每到餐點的細節都能感受到方蒔的用心
不論視覺還是味覺都是毫無冷場的盛宴 推薦給大家
方蒔
地址🏠高雄市苓雅區憲政路132號
營業時間🕑17:30-22:30/週日、一公休
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本篇為合作文,內文為真實心得店家完全沒有干預請安心服用
