美食專欄
原本位在自由路，賣雞湯的Saru麵屋猿，在鼓山開的新店，就在附近的媽祖廟招牌對面。以鴨湯為主打的話，#saru麵屋猿鴨白在高雄是首家，是高雄首家鴨白湯專賣店。店外有大大的招牌，還算滿醒目的
外面有登記表，門窗玻璃有一張小告示，若是內有座位的話，不用填寫登記表，入內告知用餐人數即可。
若是客滿狀態，外面的登記表就需填寫並等待店員叫號。
登記表的候位依現場叫號為主，無法保留位置與電話聯繫，也會依各組別入內用餐人數不同，入內的順序也可能不同（畢竟如果店裡只有2個座位，但下一組卻是3人用餐，不拆開坐的情況下只能讓下一組進去了）
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■店內用餐環境
店內不同雞湯的自由本店，空間來說比起自由店寬敞許多，座位有15個，座位間距來說很舒適。不同本店是廚房被非圍著吧檯座位，有分內外場，從菜口出餐
座位前也都有對應的座位號碼與用餐須知
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■入內
入內時店員會問幾人用餐、是否造訪過。若沒有造訪過，店家會介紹一下拉麵的菜單與內容，還有大盛與一般盛差別是在「肉量」的部分。
人不多時也會詢問是要坐比較吹得到冷氣較涼的座位，還是冷氣比較不強的位置，也會詢問是否需要置物籃。並依照客人選的座位與需求貼心的把置物籃放置到客人選的座位下。這對帶包包、背包與有貼身物品、外套的人很方便
水、杯子、餐具、面紙、調味料等，在出餐的菜口附近，需自行取用
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■點餐方式
與自由店不同的還有點餐方式，本店雞湯是填紙本菜單，二店鴨白是常見的點餐機。記得挑選座位，選擇座位號碼
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■供應品項
拉麵除了有基本的鴨白原湯，還有少見的鴨貝白湯與悄悄上市的辣味鴨白湯。另外也有飯類可選擇，還有小菜、加點、飲料等。
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■店內擺設
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🍜鴨貝白湯拉麵—大盛（$310）
🍴個人選擇：要蔥、要洋蔥、正常鹹、油正常、麵硬
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🍲鴨貝白湯湯底
乳化程度尚可，偏稀的濁白湯+醬底，濃度不高，與拉麵主流客群認為的白湯=濃湯不同。湯底很起來非常順口，不會油膩，也沒有造成濃膩的感受 ，也不會有負擔可以整個溫順的喝完，但我個人吃拉麵比較少喝完湯，所以湯沒有喝完
有麵友說比較像清湯，但其實喝起來與看起來與清湯有很大差異。應該說濁白湯在某些定義上也屬於濃湯、濃湯也非等於就是我們認知的要多濃才能叫濃湯
湯底我選油與鹹都正常，入口有明顯的貝類鹹味與鮮味，還有鴨特殊的味道。貝類味道的部分鮮鹹味後續有漸漸被鹹味取代的感覺。如果下次去吃我應該會試試鹹度再低一些，或許更能感受更細膩的貝類味道。另外麵條的鹼味與蛋白質的味道偏重，稍稍有影響湯底的味道
鴨的特殊味道經過熬成白湯乳化，這部分我覺得對於大眾或是麵友來說，好惡會非常明顯。喜歡的人可能會很愛，但是對於鴨的特殊味道或是禽味比較敏感或是不喜歡的，接受度就會滿兩極的。不過他們去腥的部分與壓腥味的部分做得不錯，整體喝起來其實沒有很明顯的鴨腥味 。相對於台灣坊間多到不行滿滿滿都是的雞白湯，雞白湯因為與台灣飲食文化與習慣有共同與相似處，雞白湯在大眾接受度上就會比鴨白湯高出許多
鹹度來說對我而言屬於正常偏鹹，近期我拉麵少吃非常多，鹹度上比鹹感比較突出，覺得稍微少了圓潤，對近期耐受較差的我覺得稍鹹但可接受
湯底貌似還有魚介與乾貨的味道，還有一個非常非常熟悉但是我一直不知道該如何形容的味道，這個味道是我印象最深刻的。另外我在考慮這個味道是否是店家配置中的「烤蔥」，蔥味滲入到湯底還有一個類似油脂的烤過香氣，整體算是滿不錯的，比起曾吃過的鴨湯風格略強烈點，我喜歡吃鴨肉的人覺得喜歡，不過沒有到特別驚艷就是了
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🍜粗捲麵
麵體非常捲曲，硬麵口感非常棒，齒切感很強，喜歡粗麵的麵友別錯過！對於喜歡吃硬麵的麵友應該會喜歡。我大概拍了5分鐘左右，麵拍完馬上吃。麵條還是保持很高的硬度。
麵體帶湯的能力也不錯，即使湯底的濃度偏稀依然能帶起湯底，不太有湯麵分離的感覺，我個人滿喜歡的。只是對我而言鹼味與麵條麵粉的蛋白質味道稍重一些，這麵條如果吃偏軟的麵條，應該會更適合，湯底應該更能與麵條融合讓整體品嚐的融合度更高
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🦆鴨胸×3
熟度對於大眾而言接受度會比較高，口感算軟但帶一些嚼勁與口感。我自己是偏向再吃軟嫩與粉嫩一點的鴨胸。鴨肉咀嚼後，後續鴨的特殊味到稍明顯，但可接受。
鴨皮與鴨油的香氣沒有出來，單吃沒有太大的感受。有建議店家可以在鴨皮上畫刀，除了更能逼出油脂，油脂逼出來後的香氣也會更明顯，口感也會更好一些。
店家表示會試試看，結果我去吃的隔一天有麵友去吃就看到皮劃刀的鴨叉燒了！
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🐔雞叉燒×2
帶皮雞腿肉，皮經過炙燒，口感非常棒與軟嫩，但炙燒味無感。比起鴨肉而言，雞肉反而比較得我歡心。調味上上一樣沒有太大感受 。應該是想避免調味過重導致整體風味不平衡所調整的
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🐚蛤蜊×5
在高雄常吃到有加蛤蜊的拉麵來說，saru鴨白與本店雞湯的蛤蜊品項中的蛤蜊都偏大顆一些。也沒有吃到沙子。蛤蜊的鮮味很明顯，味道來說我滿喜歡的，沒有煮到過乾讓鮮味消失
👉點鴨貝白湯，店家出餐送到客人前時，店家會貼心的附上一個【小盤子】，並告知是要提供客人【盛裝吃完的蛤蜊殼】
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🍳溏心蛋
蛋黃熟度很棒，醬油醬香的甘醇鹹香很夠，但吃起來有些偏鹹，我滿喜歡的
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🍀娃娃菜
切塊，非完整一片葉片給予。吃起來相對比較適口。娃娃菜正常的細緻口感發揮，但是沾附湯底後吃起來很棒，也有解膩的效果，我滿喜歡的
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🌽玉米筍
正常發揮，清爽解膩
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🍃烤蔥
日本知名鴨拉麵「らーめん蔥to鴨」也有烤蔥的配置。我沒拍到蔥烤過的那一面，烤過的蔥有一個特殊的香氣，喜歡蔥的會很喜歡，不愛的會不愛。烤蔥的味道浸入湯底後也讓湯底有個不同的香氣
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🧅紫洋蔥與蔥花🌿
存在感稍低沒有拍到QQ
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■總結
整體而言還不錯，不過湯正常對我而言有些偏鹹。鴨白湯在高雄目前有販售的只有以鴨肉品項販售為主的鴨肉專賣【趕鴨子上桌】有賣。那款我也吃過，鴨胸給的很多，但整體味道白胡椒味重，鹹度與風味上就比較偏向大眾可以接受的呈現。saru麵屋猿鴨白的話比較偏向常見的日式呈現，且還有搭配貝類的選擇，在高雄也是首家。
但是鴨的特殊味道經過熬成白湯乳化，這部分我覺得對於大眾或是麵友來說，好惡會非常明顯。喜歡的人可能會很愛，但是對於鴨的特殊味道或是禽味比較敏感或是不喜歡的，接受度就會滿兩極的。不過他們去腥的部分與壓腥味的部分做得不錯，整體喝起來其實沒有很明顯的鴨腥味 。相對於台灣坊間多到不行滿滿滿都是的雞白湯，雞白湯因為與台灣飲食文化與習慣有共同與相似處，雞白湯在大眾接受度上就會比鴨白湯高出許多，若本身很喜歡鴨肉與鴨味的話不妨造訪看看。
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店家名稱：Saru麵屋猿鴨白
店家地址：高雄市鼓山區龍德路142號
鄰近交通：高雄輕軌龍華國小站
營業時間：12：00-20：30（周一公休）
電話號碼：07-5522281
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