美食專欄位於台北信義區寒舍艾美酒店2樓的寒舍食譜
招牌經典名菜,像是脆皮先知鴨,鎮江醋排骨,古法梅頭叉燒和主廚推薦的汕頭清燉日本和牛湯盅
道道都是令人難忘的滋味
由主廚吳銘儒掌勺,結合粵菜講究的精緻技巧,食材的鮮度和中式料理的神髓
嚴選頂級食材,打造精緻細膩,讓人味蕾為之驚艷的的料理風味和港點
是2018-2023蟬聯米其林指南推薦餐廳
這道肥美多汁的脆皮先知鴨,是餐飲業界的翹楚先驅
都是不吃不可的經典名菜
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目錄
●餐廳環境
○燒肉磚
○清炒絲瓜
●港式點心
(內容:北海道干貝燒賣/老菜脯三星蔥餅/寒舍一品佛跳牆/鮮蝦春捲/臘味蘿蔔糕/叉燒包/北海道干貝燒賣/老菜脯三星蔥餅/寒舍一品佛跳牆/鮮蝦春捲/臘味蘿蔔糕/叉燒包/豉汁蒸排骨/楊枝甘露雪)
▍寒舍食譜/資訊和交通
地點:110台北市信義區松仁路38號2F
電話:02 66225820
訂位專線:02 66228018
營業時間:11:30-14:00,18:00-21:30
官網:寒舍食譜
*餐廳網路訂位:請點我
交通:捷運板南線至市政府站,3號出口
座位數148人
*6間包廂低消:
大包廂20人/$70,000(午,晚餐)
中包廂8-14人/午餐$30,000,晚餐$30,000
小包廂5-8人/午餐$15000,晚餐$15,000
大廳區半開放式包廂:4-6人.午/晚餐 NT8,000
(以上價格均包含服務費)
在寒舍食譜除了口味精緻的粵菜外,想要朋友小聚,來點茶點,這裡也有作工精細好吃的港點
*本篇就最近來訪的包廂聚餐,單點和港式點心,跟大家分享
▍餐廳環境
寒舍食譜位於酒店的二樓,由一樓正門進入,搭乘手扶梯就到了
餐廳門邊,銀亮色的光影立體的字體非常顯眼
現在的粵菜中餐廳很少放上山水畫,容易顯得老派
寒舍食譜的大紅現代感方格地毯,點綴上神秘黑色系的餐桌和半透光的晶亮帷幕
金色溫暖的投射光影,整體呈現獨樹一幟的時尚風格
一進入寒舍食譜的包廂,會感受到一股優雅迷人的魅力氣息
華麗氣派又不失溫馨的舒適感,舉凡國外日本或瑞士友人的宴會聚餐
這裡通常是我們的首選(只是擔心臨時會訂不到位子XD)
包廂都有專人為我們服務
我們當天是13人品酒會的聚餐,包廂相當的寬大,很喜愛這組彷彿毛皮色系的花紋地毯
▍寒舍食譜菜單
●寒舍食譜/完整菜單,置於文末:請點我
官網線上菜單:請點我
▍寒舍食譜/套餐餐點介紹
最喜愛這種華麗排場的餐桌了,餐桌擺飾有各式水晶酒杯,亮晶晶的XD
除了筷子還有刀叉(有刀叉真的很方便,切肉排類也可以吃得很優雅),餐巾紙和牙線棒
現在很多餐廳都會使用個人專屬的公筷,真要說寒舍食譜是先驅的代表
加上前一陣子的疫情,目前很多餐廳多仿效這樣的設計
搭配美食當然不可錯過美酒,今天品酒會,帥氣的谷醫師提供的30年的純釀高粱,大家貢獻的好喝葡萄酒
我們也帶了一瓶瑞士酒莊朋友推薦的美酒
(未成年請勿飲酒,過量有害健康)
這裡的葡萄酒水晶醒酒瓶,造型圓胖胖的可愛瓶底樣式,也是令人賞心悅目
(未成年請勿飲酒,過量有害健康)
▍今日套餐菜單
今天的合菜,是以套餐呈現,所有寒舍食譜的經典料理真的是面面俱到
奢華的口味,吃得真是如癡如醉,更貼切來說~只能用紙醉金迷來形容餐點的氣氛了XD
▍餐前小糕品
今天用餐前,先來份小甜品
一般這類的糕點我很少碰,會擔心過多的甜膩感,但是這款很不一樣
它像是包著紅豆泥的綠豆糕,薄薄的厚度,微甜帶有顆粒狀的紅豆餡,口感相當細緻好吃
本來就期待著今天的經典美食(也來過好幾回),沒想到這道餐前甜品馬上擄獲我的味蕾
味道和口感極佳(上餐前,絕無冷場XD)
▍三道開胃前菜
●XO醬乾炒蘿蔔糕
特製蘿蔔糕有蘿蔔絲,蝦米和臘肉
高含量的米漿讓酥炸的蘿蔔糕酥脆又不鬆散
跟港點臘味蘿蔔糕不同之處,在於這道蘿蔔糕有XO醬香和辣度
外層煎煎恰恰的香酥口感,令人印象深刻
●麻醬海蜇拌雞絲
●鹽酥脆皮豆腐粒
它的豆腐粒不是那種強大的酥脆感,是帶點鹽酥香口味的薄皮酥脆度
經典名菜
▍脆皮先知鴨
在寒舍食譜,不單單是在藝術感十足的時尚包廂中享用美食
連烤鴨都具備文人雅士的名稱題號
脆皮先知鴨的靈感源自蘇東坡的著名詞句「春江水暖鴨先知」
經掛爐燒製,帶有濃郁金黃色澤的脆皮先知鴨,緊緻皮脆的賣相~相當可口誘人
鴨隻大小不像一般的烤鴨三吃來得那麼大
嚴選了宜蘭在地肉質細嫩,沒有超過一個月的嫩鴨,掛爐燒烤而成
我們共13人用餐,點了2份的脆皮先知鴨(總是要吃得盡興啊!)
專業的師傅在旁為我們處理脆皮先知鴨,全程都是以剪刀來處理和切塊
呈現上桌的脆皮先知鴨,擺盤如同童話故事裡國王所享用的肥美烤鴨,還有兩隻翹起的美味鴨腿!XD
烤鴨外皮酥脆,肉質多汁柔嫩外,脆皮先知鴨的鴨皮跟一般炸子雞酥脆的口感也很不一樣
掛爐的外皮鎖住了濃郁多汁的鴨肉,醬香相當入味
就是這樣的一塊讓人欲罷不能,怎麼可以這麼令人回味啊!
掛爐燒烤的鴨皮閃亮,香脆多汁不膩口,嚼起來真是會口齒留香
享用脆皮先知鴨不可或缺的儀式感
首先第一塊品嚐脆皮先知鴨的原味甘甜,接著還有酸甜濃稠的梅香醬和甜麵醬來搭用
一鴨料理可享用多重美味的口感滋味,和烤鴨三吃吃法不同,是味蕾飛昇的另一種境界,很推薦來吃吃看~
●燒肉磚
這道燒肉磚是選用層次感相當勻稱的豬五花
咖啡金磚的晶亮色澤,表皮質地酥脆,還可看到肥瘦肉漸進分明的肉質感
咬一口,嫩中帶脆,鹹香的滋味和融合的口感
整體油而不膩,嚼在嘴哩,頓時肉汁和燒烤的香氣都在嘴裡化開了
不是只有和牛有大理石紋路的專利,燒肉磚的偏瘦肉部位,呈現的細緻紋理,也是相當均勻的嫩口
除了附上的酸甜檸檬汁可解膩外,還有甜麵醬和芥末醬,可做穿插滋味的搭配
真的讓每道期待的料理,充滿驚喜感~
酥脆感濃郁的燒肉磚,刀工俐落的立體方格狀,也是讓人挺想咬一口XD
▍古法梅頭叉燒
在寒舍食譜,依叉燒作法的不同~可分為兩種,一種是脆皮叉燒,另一種就是古法梅頭叉燒
古法梅頭叉燒是選用筋,肉,油脂分布均勻的梅頭肉部位,口感細膩又帶點柔韌勁
看這刷過麥芽糖的炙燒色澤,就令人銷魂了
吃起來叉燒鹹香又帶點甜味,搭配果香濃郁的果乾蜜餞來吃,滋味相當迷人美妙~
▍汕頭清燉日本和牛湯盅
這道湯盅是主廚推薦料理,採用費時熬燉的粵式上湯為湯底
加上珍稀花膠,日本人視為珍寶的特級松茸菇,附有口感的土雞腿肉,還有時令蔬菜和花菇
湯盅滾沸後,上桌前,涮上幾秒的和黑毛和牛中的小田牛
濃郁豐潤的湯頭,精選的上等鮮美食材,在兩道肉品後來享用,味道相當的鮮甜好吃
可以看出湯碗內有土雞肉,花膠片,還有切成片狀的特級松茸菇
松茸菇是日本人視為珍寶的食材,在過年時,會加在飯裡蒸煮,散發的獨特芬芳香氣特別的開胃
上湯湯盅內的食材分配完畢,最後就是留鍋內的空間~來均勻涮燙和牛片
好的和牛肉質只涮幾秒,為的就是超級嫩口的滋味
肉質好,湯頭不會有肉末,芳香溫潤的好喝
為了花膠,我喜愛加點紅醋提味
真是香氣濃郁,老少咸宜的一道迷人湯品
▍鎮江醋排骨
這道鎮江醋排骨是用滑順的陳年醋與帶有甘香的甜醋
陳年醋香氣純正,酸味純和,搭配了甜醋,整體帶出各種深度的微酸甘香的甜味
排骨肉醬汁酸甜又帶有香氣
看得出油脂適中,分佈均勻,吃起來肉質緊實又Q嫩
▍香煎嫩花肝
這道香煎嫩花肝是米其林餐盤推薦,醬香濃郁,口感出奇的好
嚼起來甜香Q嫩,柔軟可口
▍清蒸龍虎斑
粵式清蒸醬香的手法,淋上醬汁和細蔥絲
龍虎石斑魚皮富含膠質豐潤的口感,魚肉也是鮮甜爽嫩
▍避風塘金沙紅蟳
這道避風塘金沙紅蟳是寒舍食譜金風粵蟹系列,大啖蟹宴的季節性料理
整盤一上桌真的滿庭紅的感覺
它是將蟹黃由紅蟳蟹殼上取下,連同蟹肉,蟹腳,加上金沙,爆香蒜珠,紅辣椒和花椒下去大火拌炒
一上桌的滿滿金沙,蒜香和黑胡椒的香氣,撲鼻而來
鮮美的紅蟳,蟹腳肉著實飽滿肥美,吃起來比較費時
相較於蟹肉,我倒是愛這滿滿的~蒜香蟹黃XD
▍滑蛋炒明蝦球
粵式手法的滑蛋炒明蝦球,可以看出主廚掌握火侯的功力
滑蛋部分相當豐潤滑嫩的口感,明蝦球極其鮮美Q彈
吃到這道菜的滑蛋口感,腦中閃過澎湖這家京典粵菜海鮮的滑蛋龍蝦,也是推薦!
Q彈味美的大明蝦球和香嫩的滑蛋料理
▍清炒絲瓜
長條型兩端微尖的絲瓜刀工賣相,簡單的清炒絲瓜,感覺就很可口,真有著平凡中的美味
翠綠的色澤,外加絲瓜滲出湯汁的鮮甜滋味,柔軟帶脆的口感,超清甜的
超級鮮甜的脆嫩口感
▍菌菇燒菠菜豆腐
來寒舍食譜用餐,不僅叉燒,烤鴨可以吃出主廚的功力
連蔬食料理的烹飪,也是豐富美味
這道菌菇燒菠菜豆腐,有花菇,青江菜,紅蘿蔔,白果和含有菠菜的燒豆腐,拌炒以蠔油醬香入味
花菇肉肥美飽滿又多汁,它的菠菜燒豆腐也很有特色
▍百花油條腸粉
港點中常有這道廣式經典名菜,油條中鑲滿可口鮮香的大蝦肉
金黃酥脆的油條包裹著軟Q的腸粉,淋上鹹香的美味醬汁,融合多層次的口感,吃得也很令人滿足
看得出油條的質地,相當的酥鬆細緻~有夠香酥脆的,蝦肉豪邁大器XD
▍棗泥煎鍋餅
就喜愛外型薄薄香Q的棗泥煎鍋餅,芝麻外皮香酥,棗泥內餡香甜
因為不會太厚的一層,棗泥不會份量過甜,還保有著鍋餅薄脆Q軟的口感
之前來訪的港式點心
▍北海道干貝燒賣
主廚手工桿製的燒賣薄皮,包裹著肉餡,蝦料與爆香香菇
覆上北海道干貝
蝦肉口味調配恰到好處,加上干貝特有風味,真是鮮上加鮮,一顆接一顆啊!
▍老菜脯三星蔥餅
蔥餅皮薄酥帶點層次,三星蔥和老菜脯味道極搭,這顆下肚後,很容易有飽實感XD
▍寒舍一品佛跳牆
光看這一盅佛跳牆好高級,有鮑魚,雞翅,花膠和香菇
雞湯味醇甘甜,佛跳牆內容超頂級豐盛的!
▍鮮蝦春捲
鮮蝦春捲的外型,像極了雪茄蛋捲,炸卷皮金黃香酥的酥脆的口感,蝦仁飽滿好吃
▍臘味蘿蔔糕
主廚私房配方,以黃金比調製蘿蔔絲的厚薄度
清香的蘿蔔絲加上裡面臘肉的鹹香味,口感超綿細的好吃
▍叉燒包
叉燒包包子蓬軟,內餡叉燒肉和深紅色澤的叉燒醬,調味得恰到好處
▍麻辣金錢肚
說到港點,必點麻辣金錢肚,看這就是忘記一上桌就拍照
因為金錢肚軟嫩,風味絕佳,因為太愛吃,吃著吃著居然就忘了XD
▍豉汁蒸排骨
這道是我家爸爸的最愛,他說口味還不錯
▍楊枝甘露雪
西谷米淋上芒果冰淇淋,真是酸甜好滋味
他的芒果冰淇淋味道是對的,酸酸甜甜,味純又濃郁!
台北吃過好吃港點,除了寒舍食譜外
心中就屬老爺明宮粵菜廳/君悅漂亮燒鵝餐廳/故宮晶華港點吃到飽和晶華軒的港點這幾家餐廳的港點,也是深得人心(都很推薦)
●之前來訪的其他單點料理
可愛的服務人員,詳細的為我們解說脆皮先知鴨的由來(聲音蠻甜美的)
▍蒜香乾煎牛仔粒
光是牛仔粒,怎麼味道這麼與眾不同(有驚豔)
牛仔粒軟嫩又帶點嚼勁,乾煎的調味很細膩好吃
▍羊肚菌上湯蘆筍
珍貴的羊肚菌提味,蘆筍口感爽嫩
蘆筍蠻粗大的,咬一口質地好細緻,一點也不刮
加上用羊肚菌煲的高湯汁,非常的清香好吃又爽口!!
▍XO醬肉鬆燒蛋
蛋炸的鬆又酥脆,感覺是放進油鍋,蛋整個開花的口感
切開後濃郁蛋汁流出,搭配肉醬吃,風味也是絕美!是道人氣料理喔!
▍炸馬頭魚
日本友人研究好久,我們查了手機,他們也猜出就是甘鯛,あまだい
是很多日式料裡喜歡用的高級魚類
▍海鮮豆腐煲
小豆腐嫩嫩的好吃,海參Q而有嚼勁,整鍋鮮味十足~
▍海鮮廣東炒麵
炒麵醬香夠,很順口的好吃
▍櫻花蝦豬肉絲炒高麗菜
▍小卡心得分享
寒舍食譜的餐點不論在口味或是擺盤上的質感都很精緻,無可挑剔
來訪好幾次,每次來還是會有滿滿的期待和驚豔感
服務周到,環境時尚高雅氣派
很適合招待賓客,家人相聚享受美食的好地方
價位屬於高檔的餐廳,值得享用
(很多經典料理,需要三天前預訂!請詳查菜單上的說明)
▍寒舍食譜/交通與資訊
地點:110台北市信義區松仁路38號2F
電話:02 66225820
訂位專線:02 66228018
營業時間:11:30-14:00,18:00-21:30
*餐廳網路訂位:請點我
官網:寒舍食譜
座位數148人
6間包廂低消:
大包廂20人/$70,000(午晚餐)
中包廂8-14人/午餐$30,000,晚餐$30,000
小包廂5-8人/午餐$15000,晚餐$15,000
大廳區半開放式包廂:4-6人.午/晚餐 NT8,000
(以上價格均包含服務費)
菜單:請點我
▍寒舍食譜/完整菜單
金風粵蟹/季節性菜單
港式點心
甜品
午間套餐/平日,假日
4款套餐(包括素食套餐)
本文餐廳資訊：
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