美食專欄
品嘗日期：2014.01.28
從澳洲打工遊學的學弟昨天剛回國準備過年，由於他非常想吃麻辣鍋的關係
今天就如他的要求來到我也大概有一年半沒吃過的鼎王懷念一下老味道
位在長安東路的鼎王麻辣鍋和另一家知名麻辣鍋老四川就開在對街打對台
雖然最近連續爆了有關鴨血的食品安全問題，不過鼎王麻辣鍋前都還是可以看見現場候位的顧客
鼎王和老四川相比座位數比較多一些的感覺，鼎王的空間相較起來比較有一些私人空間感
今天被安排在門口的四人座位區，五個人坐是有一點比較擁擠
一上桌就會先送上招待的熱茶，每天的口味都不太相同
今天喝到的是蘋果茶，和一般麻辣鍋店的中式茶口味很不相同，蘋果茶喝起來比較偏英式茶飲的感覺
淡淡的蘋果香氣喝起來卻有點像是綠茶的口感，對於怕吃辣的朋友會有一種可以蓋掉辣味的錯覺，蠻特別的
鼎王的白飯和醬料是採取自助式的，這點和老四川不太相同
醬料有調配好的酸菜白肉鍋沾醬，也就是一般俗稱的豆乳醬
除了搭配酸菜白肉鍋食用之外也可以搭配品嘗鴨血等等，口味比較重一些
蔥花則是無論哪種沾醬喜歡的朋友都可以適量的添加，讓醬料的口感比較有層次一些
基本上豆乳醬因為本身的口味就比較重一點，因此在搭配上麻辣鍋的配料時會讓口味變得有些沉重
豆乳醬的重鹹和麻辣鍋的辣味對於一些人來說可能會過重
麻辣鍋也有比較清淡一些的醬油沾醬，對於喜歡吃辣味的朋友比較不會蓋掉麻辣鍋的香氣
而今天吃的一樣是鴛鴦鍋，選擇的辣度和酸度是適合一般大眾的小辣和小酸
小辣的鍋底如果沒有碰觸到辣油的話，吃起來不會太辣，比起老四川比較道地的麻辣口感
鼎王感覺有稍微改變過，湯喝起來麻的感覺比較沒有這樣重，辣的感覺也比較適中，比較適合一般的大眾口味
酸菜白肉鍋部分喝起來酸白菜的酸味也不會過重，整體來說鼎王的鍋底比較適合台灣人的口味(個人感覺)
鮮嫩去骨雞肉
通常來鼎王或是一般的火鍋店都比較少會點雞肉的部分，因此大多數的雞肉都是拼裝肉
如果不是拼裝肉的話則塊狀雞肉很容易煮不熟或是煮過熟造成口感吃起來不夠鮮嫩
鼎王選用的是雞腿肉，因此吃起來比較有彈性和嚼勁一些，油脂還是偏低不宜煮太久
白肉片
也就是一般酸菜白肉鍋搭配油脂較多的豬肉，吃起來油脂偏多但是卻不會過於油膩
比起一班的豬五花口感比較脆一些，有種越嚼越香的感覺
梅花豬肉
油脂相對比較少一點，但是整體的由肉比十分剛好，吃起來也不會太老適合不喜歡吃太油的朋友
養生綜合菇
包含秀珍菇、鴻禧菇、美白菇三種不同的菇類，喜歡吃菇類的朋友可以品嘗看看
老油條
麻辣鍋必點的菜色之一，煮到適中的老油條吃起來外頭吸滿了麻辣的湯汁偏軟
但是內部卻還保有由調特殊的酥脆口感，吃起來辣味中和掉老油條的油膩感十分美味
不過這邊的老油條有點不夠老，因此吃起來比較鬆散一些
豆皮
一般外頭常見的豆皮，喜歡吃豆類製品的朋友可以品嘗看看
日本北海道干貝滑
干貝滑吃起來有著濃濃的海鮮美味，干貝的鮮嫩多汁在作成滑漿之後吃起來外軟內Q
裡頭的干貝越嚼會越鮮美多汁，對於不能吃蝦的朋友是一個非常不錯的選擇
冰鎮酸梅汁
搭配麻辣鍋如果想要喝一些冰飲的畫第一選擇可說就是酸梅汁了，不但去油解膩更可以中和掉過辣的口味
不過酸梅汁的濃度有些太重，喝起來酸鹹甜度都比較重一些，因此建議可以搭配一壺冰水，以1：1或是2：1的比例調配
喝起來的酸梅汁不淡不會太淡，也不會讓整個酸梅汁喝起來太過頭了一些，十分推薦
整體來說鼎王和老四川兩家在鍋底上的差異十分明顯
老四川吃起來比較有道地的"麻"辣感，鼎王則只有辣的感覺，但是比較符合一般大眾的口味
而價位方面鼎王的價格比起之前現在平均一個人約400-500元左右才比較能吃飽
不過如果喜歡吃鴨血豆腐的朋友，來此搭配白飯也可以在滿足低消的情況之下吃得非常有飽足感
如果喜歡吃鴨血麻辣鍋的朋友，鼎王還是一家不錯的聚餐選擇
店名：鼎王麻辣鍋台北長安店
地址：台北市中山區長安東路二段131-1、131-2號
電話：02-2507-8018
營業時間：週一 ~ 週日 AM11:00 ~ AM04:00
