正宗地道的東北殺豬菜在台北也吃得到喔!~/東北軒酸菜白肉鍋-麥仔の生活日記

說到東北菜色大家可能不是那麼了解，但是說到酸菜白肉鍋可能就可以引起一些共鳴!!

今天要介紹的這間新開3個多月的店是麥仔最近吃到味道順口，而且完全依照東北的酸菜

製作方法呈現的酸菜白肉鍋(當然~因為老闆娘本身就是大陸東北人)

調味跟食材選擇都很有自己的一套想法，如果對東北菜色有興趣的一定要接著看下去阿。

東北軒

地址:台北市中山區長春路106號1樓

訂位電話:02-2523-8880

東北軒位在北市長春路跟新生北路交叉口，如果是開車建議可以停在新生高架橋，

紅底金字的招牌在晚上格外顯眼，位置並不難找。

門口貼了推薦的桌菜菜單還有水果日報的介紹，這對第一次來用餐的我

完全就是點菜明燈阿..另外還看到個關鍵字"殺豬菜"之前就有聽朋友說過，

但卻沒有機會吃到，所謂殺豬菜是東北農村在過年殺年豬時會將親朋好友

請到家裡吃的一種燉菜也是現在東北的一大特色菜

門口貼的這張海報是老闆娘最近做的，開店短短三個多月就有這麼多媒體

介紹，可見這裡的菜色有一定的吸引力阿~仔細看原來老闆娘本身就是

東北哈爾濱人，跟著家人合力開了這間東北軒，將家鄉味帶來台灣

這張店內環境照片是快要打烊才拍的，吃得太開心都忘記要拍了XDDD

紅色大花桌巾讓店裡添了不少喜氣!樓上還有座位，剛來的時候一樓完全客滿阿

用餐都有附熱茶，味道挺像香片的，但後來忘了問這用的是什麼茶?還不錯喝

熱炒類的菜色看起來都好誘人，下次可以揪團來了

這MENU裡的菜名都很陌生，說真的要不是這天用餐人少戰鬥力不足，

不然好想多點幾道來吃吃看

老闆娘很推薦他們家的丈母娘小雞燉野菇當然要來一盤試試看

酸菜白肉鍋的鍋底可以依照人數多寡做調整，這天只有4人用餐選小的就好

湯底內含的材料還挺豐富的

單點的火鍋料還有涼拌菜

首先登場的這是綜合蔬菜大拉皮320元

這擺盤顏色也太豐富了吧~裡面有波菜 蔥 高麗菜 紅蘿蔔 黃瓜，

全部切絲後再擺盤，最後放上拉皮(應該是我們說的粉皮吧?)

再倒上特製醬料就完成了，光是視覺上就很享受

上面這涼皮是用蓮藕粉做的，口感很像果凍配著酸辣的醬料很好吃~

因為顏色太漂亮一直拍都捨不得拌，哈!!最後請珍小姐來幫大家服務

這個涼拌菜超推~尤其最近天氣開始變熱，吃這道剛好! 酸辣的醬汁配上這麼多種蔬菜

還有QQ的涼粉，要開胃就選他! 既營養又好吃，推推推~

沒多久今天的主角酸菜白肉鍋(680元/小)登場

雖然說這鍋只是湯底，但裡面的料已經滿豐富的，

裡面有蝦 豬血 香菇貢丸凍豆腐 香菇還有沉在底下也是最重要的"酸白菜"

爐用的是紫銅爐，中間的管中放的都是炭火可以讓火鍋煮的時候可以持續

均勻受熱，這是之前在北京吃東來順涮羊肉時學的XDD

吃酸菜白肉鍋還有一個重點就是"沾醬"，每次吃都會看到這樣大陣仗的調味料區，

但也因為這些醬料讓酸菜鍋味道更加分

牆上貼了酸菜白肉鍋醬料，正所謂"黃金比例最好吃"如果第一次

這碗就是完全按照黃金比例調的"東北美味沾醬"顏色看起來挺討喜~

比較特別的是裡面的韭菜醬還有豆腐乳

點鍋底附贈的白肉，看起來很肥的白肉其實並沒想像中油，

後來聽老闆娘才知道酸菜白肉鍋裡的放的肉都要選油脂較多的，

因為這樣油脂溶到湯中綜合了酸白菜本身自然有的澀，

會讓湯頭更加順口。這可是解我心中多年的疑惑阿 哈哈

白肉耐煮可以丟到湯中煮，等到全熟再吃! 雖然看起來很多肥肉，但吃起來沒有想像中膩口

反而多了彈牙感，就連不敢吃肥肉的珍小姐也吃了不少

白肉沾剛調好的東北沾醬吃很對味，因為裡面有韭菜醬的關係，

所以顏色比較偏綠如果不喜歡重口味，裡面的豆腐乳跟醬油可以稍微少些，

按比例調出來的口味很神奇而且層次很多，韭菜 豆腐乳 芝麻醬

的香氣同時間在嘴裡出現，卻都不衝突還能很和諧的讓食材更加分，實在厲害

因為這紫銅爐會持續加熱，鍋中的料建議可以煮熟後就先吃，然後再加新的料

店裡的招牌火鍋料之一"血腸200元"這盤血腸聽名字還挺嚇人的，

但其實就是豬血灌在豬腸中蒸熟後切塊，外觀就像是平常吃到的豬血或鴨血，

老闆娘建議吃這血腸可以直接沾醬吃或是放火鍋裡煮。

直接吃同行朋友光看外觀不太能接受，認為還是要煮過才好。所以就由我來試!!

涼的吃這血腸吃口感很軟，外頭那圈腸衣挺Q有咬勁~沾著醬料一起吃很搭，

其實直接吃並沒有想像中的恐怖阿~

這勺酸白菜是這鍋湯底的精華，東北軒的酸白菜酸度並不高，但卻酸得很順口，

而且這酸菜給的超大方，幾乎整個鍋底都是酸菜!!

這就正得珍小姐的意啊!(酸菜白肉鍋跟薑絲大腸都是她的好朋友)

吃到最後特地跟老闆娘借盤酸菜來拍，這酸白菜是老闆娘自己做的，

老闆娘說鹽.水.白菜都有一定比例，再自然發酵45天才能拿來用，為什麼要醃那麼久??

老闆娘說因為如果醃太短在發酵的菌不會是益菌味道也不好，所以一定要醃到這時間酸菜才好吃!

很有自己的堅持。之前看過報導市面上有些店家在醃製酸菜時直接加醋讓菜有酸味，

這根本是本末倒置，還是天然的比較好XDDD

完全大骨熬煮的湯頭，配上酸白菜的微酸味，珍小姐讚不絕口連喝好幾碗~

就算是夏天喝這湯也不會覺得太燥!~~

另外湯底附的香菇丸跟凍豆腐也都有不錯表現~吸收了酸菜的精華讓食材也加分XDDD

這蝦也是鍋底附的，顧著聊天都忘了她在裡面煮太久，結果還真的縮了一些

不然蝦本身很新鮮的說~

豆瓣貓耳朵(忘記菜名)

很可愛的菜名，平常很少吃到這麵食，為何要叫貓耳朵就是旁邊這麵形狀像貓耳朵

一個一個個頭都不大，一碗份量不算少大家分著吃剛好~

豆瓣醬的味道比較重，微辣的口味我喜歡，貓耳朵雖個頭不大，但也挺彈牙的~

這碗吃完也是很有飽足感阿~

蔥油餅

這個是來北方館一定必點的麵食之一，說實在的每家的蔥油餅都各有特色!

基本上我都很愛XDD~

東北軒的蔥油餅麵較有咬勁，外皮酥脆，記得要趁熱吃~涼掉後會稍有油膩感

飄香排骨380元

這個大推~愛吃肉的人有福了!!這飄香排骨完全是我的菜~

光看這菜的外觀別被她紅通通的顏色給嚇到，

其實並不會辣~反而香氣十足，但猜不出到底有什麼香料

排骨是整根帶骨的肋排，個頭不小，看起來很肥其實肥而不膩乾而不柴

醃料都有進到肋排裡，每口咬下都有濃濃的香氣，好吃!!

丈母娘小雞燉野菇420元

這道菜可是東北人招待貴客必備的料理之一，既然是招待貴賓那用料當然不會馬虎

但為何取丈母娘小雞??忘了問 哈~下次二訪再跟大家解答

特別介紹一下這野菇~其實他本名叫"榛菇"在台灣是沒有種植的，

老闆娘為了完整呈現家鄉。味這榛菇可是坐飛機空運來台的喔!~

生長在大興安嶺的榛菇裡面含有豐富的營養，既然是台灣沒有種植

的就顯得格外珍貴，但在這道菜還有下面要介紹的媳婦白菜裡都有

這道菜味道很不錯~不虧是老闆娘推薦的! 吃起來很像蠔油

的感覺~雞肉很嫩!好吃~

寬粉吸收了這道菜的精華，要不是隔天還有"要事"在身，

不能吃太多，不然還真想多吃點阿

媳婦白菜炒野菇280元

吃了前面的大肉後再來點清淡的，媳婦白菜應該就是平常吃的娃娃菜!!

這盤菜的口味很有外公的味道阿(麥仔外公是山東人)! 他平常在炒白菜

就是這味道，差別只在用的菇不一樣，好久沒吃到這樣的味道了

東北軒的料理讓我嚐到了有別於一般吃到的東北料理，吃完這一餐更有二訪的動力，

東北軒的菜色價位合理，料理方式跟對家鄉口味的堅持真的非常吸引人，也因為是初訪

對各個菜色都還是一知半解，但就口味來講是我還會再訪的好店!~難怪才開店3個多月

已經可以吸引到媒體的注意，真的很值得鼓勵XDD

據老闆娘說這個菜單在過一陣子會做些調整，除了現有菜色會在增加一些新的菜色

到時候一定要來試試。