【高雄99種滋味】文武伍肆碳烤 | 趁這一晚“一夜干”大豐收 咱們來驗收一下到底有多迷人

【高雄73的滋味】攝影:阿雄 / 撰文:小高

趁這一晚上一夜干大豐收  咱們來驗收一下到底有多迷人

馬鞭魚ㄧ夜干、烏賊ㄧ夜干、河豚ㄧ夜干、虎頭魚ㄧ夜干

與其說這是一家無法事先得知價位的店，你也可以說他是一家看天吃飯的燒烤店。有人說老闆長的夠兇悍、架勢夠穩妥、烤魚時的眼神更是兇狠，一副不可被打擾的感覺…但是耐心等候現烤料理上著那一刻，會發現老闆其實私下很很愛嘻嘻笑的唷。

▼酷帥老闆-楊穌

小高&阿雄上門過幾次，起初還怕怕的，一方面是不知道要點什麼，除了牆麵寫上固定菜單，其餘都是隱藏版/今天老闆抓啥，你就吃啥！所幸有稍微和藹一點的女員工協助點餐，二方面則是價位得好好問個清楚再下單啊！

在消費過幾次的經驗值告訴小高，一般消費就落在300~400囉/沒有點隱藏版時、正常消費落在500~600，一半牆上基本款、一半隱藏版漁獲，而高檔一點的，可能就800~1000跑不掉唷，如果你點了烤沙母、烤蝦蛄、豪華安康魚龍蝦火鍋等，這一餐吃下來可說是極精緻，但荷包要深一點就是!!

▼此趟的主角：各式一夜干（價位均為時價，建議現場詢問清楚唷）

因為小高非常愛吃烤魚，尤其是烤的又油又香一夜干，所以阿雄請老闆交出手上能烤得出來的All一夜干料理，也拍下了他們的製作部分過程/曬過的後半段，也稍微讓大家了解一條魚從新鮮上岸、到夜曬風乾、到不同的處理模式，其實都需要經驗呀、經驗呀!!

為了拍下一系列的一夜干，其實跟老闆喬了很久的時間，小高希望能夠一次拍好數多種類的一夜干，但這全要看天公的意思了，至開店以來老闆可是每天半夜1點跑東港或台南魚市場，跟魚販大哥們間搶魚競標。等了數週終於等到了某天一次搶下了足夠種類及數量，來一次製作風曬。

▼夜搶魚獲/店家提供

這邊跟大家分享一下何為“時價”，其實魚貨在不同季節、海域捕獲都會有油脂的差別，以及拖網、手釣、全部綜合起來都能影響ㄧ條魚的口感及價格！而不是市場上一般的冷凍魚價/即同種魚口感一樣，價錢也ㄧ樣。

老闆具備了拼命三郎及絕對實驗的實務經驗，已經測試過數十多種不同種類的漁獲，有些油質豐腴絕美、有些肉質乾扁但氣味甚香、也有口感彈Q、肉感紮實的各式一夜乾，但也有數不清的失敗案例，最後能獲得青睞的也得是氣味迷人、油脂絕佳、或是口感另類的創意一夜干了。

大致上可以在這邊吃到的ㄧ夜干種類多達20種，較常見的就是蝶魚ㄧ夜干、花魚ㄧ夜干、黑喉ㄧ夜干、竹夾魚ㄧ夜干、紅喉ㄧ夜干、午仔魚ㄧ夜干、迦納ㄧ夜干、真鯛ㄧ夜干等，而較為另類獨特的則是“馬鞭魚”ㄧ夜干、“烏賊”ㄧ夜干、“河豚”ㄧ夜干、“虎頭魚”ㄧ夜干！

但以上一律都是當天到了漁港才能知曉，在應映不同季節不同魚，嚴選過油脂後再說吧…

▼這天拍攝到的是、河豚ㄧ夜干，蝶魚ㄧ夜干、竹夾魚ㄧ夜干、烏賊ㄧ夜干、馬鞭魚ㄧ夜干、黑喉ㄧ夜干、花魚ㄧ夜干/名稱順序從左至右。

▼ 當日夜裡抓了什麼，得立刻處理，在夜晚風中這樣風乾一夜。故名一夜干

▼自行研發的另類一夜干，馬鞭魚/店家提供

▼馬鞭魚、紅喉一夜干，色澤很美。/店家提供

▼風乾完成，隨老闆下樓烤魚了！

▼他都赤膊赤腳，大夥以見怪不怪，因為烤肉熱呀…哈

▼ 除了抹上些許海鹽外，不用再調味，以竹籤或鐵架固定後，即可上火爐。

▼烏賊也能做一夜干

▼ 點用一夜干需要等待

▼油脂非常豐盛，意味著絕佳口感。

▼馬鞭魚一夜干，魚體不算後，但口感香甜富有油脂。

▼黑喉一夜干，油質多、香嫩。

▼河豚一夜干，口感彈Q！這也是小高第一次吃到，河豚也能做一夜干。

▼擠入檸檬，氣味棒啊！

▼猜猜其中最另小高意外的，竟然是烏賊一夜干，與新鮮現烤的滋味，差異就在於“氣味”，更香更有味。

店名：文武伍肆燒烤店.啤酒屋

地址：高雄市苓雅區文武三街54號

電話：0939-392452 （電話訂位11點～凌晨2點，老闆無法24小時接聽唷，半夜得抓魚、早上得睡覺唷）

時間：17:30~02:00（最晚01:00點餐）

更多招牌菜：招牌龍蝦安康魚火鍋 x 活烤沙母、活烤蝦蛄、火烤大隻吳郭魚成另類海味

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