美食專欄古斯塔·亨利 Gustave & Henri -- 來自加拿大魁北克 法式家鄉鹹派甜塔
食用日期：2017/02/04 (六) 中午 12:10
好陣子沒吃鹹派了。
這次收到古斯塔·亨利 Gustave & Henri的邀約，
看了一下介紹，得知是內湖新開的法式西點品牌，
特別的是，它是由兩位來自加拿大魁北克省的創辨者所成立的，
起源就是想要把正統的法式點心、家鄉滋味帶來台灣。
古斯塔·亨利 Gustave & Henri 的店面位於內湖金湖路，
最近的捷運站是內湖站，步行約4分鐘的距離，交通算便利。
店面以黑色為主，打造的就像個點心小屋。
門外有立牌列出古斯塔·亨利的產品，
是以鹹派(quiche)、甜塔為主，
另外還有「瑪克調」(mocktail)，
是類似雞尾酒(cocktail)但無酒精的調飲。
一走進店裡，發現店內比想像中的小，
但整體的設計很有質感，像歐洲的點心小鋪，
店內的顏色主要採溫和的暗橄欖綠，
個人覺得很耐看，也是我喜歡的顏色之一。
一開始聽到品牌名「古斯塔·亨利 Gustave & Henri」，
就有在猜應該就是兩位創辦人的名字，當天確認無誤，
因為兩位創辦人Gustave 與 Henri 當天就在店內。
有稍微聊了一下，才得知原來兩位創辦人是兄弟，
在小的時候就到加拿大唸書，唸的是設計，
但是想要創立自己的品牌，而會選法式點心，
就是想把在加拿大魁北克常吃的鹹派與甜塔帶來台灣。
這裡是古斯塔·亨利的產品展示櫃，
而後頭就是他們的中央生產區，
在裡頭烤好的塔派們就是直接在這裡上架販售。
另外是我後來才注意到的這一面「植物牆」，
讓店裡頭更充滿"綠意"，且後來才知道，
這些植物都是真的呢!
店內的中間是方型櫃檯，門口的另一邊有簡單的桌椅，
這邊主要是以外帶為主，當然若有位子想坐在這裡享用也沒問題。
此外，目前古斯塔·亨利也有外送服務(訂購單筆滿$1000)。
外送範圍可見官方粉絲團這裡。
若是不在外送範圍內，前陣子古斯塔·亨利也推出宅配專案。
櫥櫃裡放著古斯塔·亨利不同口味的鹹派。
目前鹹派與甜塔口味各有四種。
古斯塔·亨利使用的都是天然的食材，
奶油是使用法國諾曼地發酵奶油，
麵粉使用的是日本昭和麵粉。
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價格的部份以法式點心來說算平價，
鹹派單個$80元，甜塔則是$100、$120。
除了鹹派與甜塔，古斯塔·亨利還有製作這特別
「流星雨比士奇 Les Météorites」。
從名字可以猜得到應該是餅乾(biscuit)，
但是外型很特別，是小顆、不規則樣貌。
看FB得知這是他們用手一顆一顆捏成型的。
接著就來看甜塔們摟。
甜塔就在櫥櫃的下面，一開始沒注意到，
後來才發現這是開放式的冷藏櫃呢。
當天只有看到三種甜塔，因為第四種巧克力塔，
是隔天(2/5)才開賣的。
▲後來冷藏有巧克力塔的加入，看起來更美更繽紛了!
(此照片由 古斯塔·亨利 提供)
這天就先品嚐兩種鹹派、三種甜塔。
古斯塔·亨利的鹹派與甜塔相較起一般的派塔小巧，
目測大約是4吋，算適合一個人食用的大小。
小巧的一個，當早餐或點心都可以。
這次到訪，也有和創辦人聊了一下，
才得知原來加拿大魁北克省一般都是說法文，
英文是第二母語，而那邊的人們常常就把鹹派當早餐吃。
創辦人Gustave笑著說：「在那邊，鹹派就像是台灣的炒飯，幾乎天天吃的。」
雖然小巧，但是包裝盒也不馬虎，
單個的包裝盒也很別緻、適合當小禮物。
盒子上是手繪風的圖案，畫出鹹派有的蘑菇、洋蔥、菠菜，
還有甜塔裡的藍莓，是會讓我之後想收藏起來的小盒子。
後來和店長聊了一下，才得知原來產品的包裝，
還有店面裝潢都是他們自己設計的呢。
那麼一開始就先來看鹹派吧~!
蘑菇洋蔥古氏鹹派(NT$80)、
鮭魚青花菜古氏鹹派(NT$80)
這天品嚐到的就是這兩種口味的鹹派。
PS.可能是因為當天切的角度不好，看起來餡料好像不多，
但實際上餡還不少，因此後來由古斯塔·亨利有提供實拍照片供參考。
雖然加上蛋奶液烘烤過後的顏色相近，
但還是能稍微看到餡料，分辨出口味。
蘑菇洋蔥古氏鹹派(NT$80)
Mushroom & Onion Quiche
先來看的是還滿常看到的鹹派口味：蘑菇洋蔥。
鹹派的塔皮比較酥一些，切得時候要稍微抓一下角度，
比較不會碎開來。<<切了N個塔派的經驗
切開後就能看到裡頭包的蘑菇餡了。
一吃，發現這鹹派比預期的清爽，
派皮的部份有酥度但不會太油膩。
蛋奶液的部份蛋奶比例頗剛好，
兩者無互搶風頭，而是手牽手當好朋友。
加上洋蔥的自然甜味與蘑菇的菇味，
讓這塔吃起來夠味、整體味道溫和。
鮭魚青花菜古氏鹹派(NT$80)
Salmon & Broccoli Quiche
接著看到的是鮭魚青花菜鹹派。
切開來可以看到青花菜與小塊鮭魚肉的蹤影。
一咬下，嚐的到淡淡的鮭魚肉渲染出的鮮味，
而裡頭又有一點青花菜的蔬菜清爽感。
相較起上頭的洋蔥蘑菇鹹派，
覺得這款鮭魚青花菜鹹派的滋味較特別，
一般比較少吃到，也是我個人偏愛的口味。
這次我們是品嚐常溫的鹹派，
但我個人是偏愛吃熱的鹹派，
所以覺得若有烤箱，再小烤加熱一下會更棒。
除了上頭看到的單個鹹派/甜塔的盒裝，
古斯塔·亨利也有推出這種三個的小提盒裝。
包裝上的圖案和小盒裝是同一種手繪風格。
打開盒子，會發現裡頭還有手繪圖，
畫的似乎是歐洲的街頭，更像歐洲來的點心盒。
這個禮盒可以放三個鹹派或是甜塔，
前頭還有附餐巾紙與湯匙的設計，
可以直接拿著就去野餐了。
盒子內還有寫著古斯塔·亨利的產品介紹，
是用法文、英文寫的。雖然是小地方，
但魔鬼就藏在細節裡，從這裡能看出用心。
拿著這個盒子，真的就想去野餐了!
檸檬古氏甜塔(NT$100)、
草莓輕乳酪古氏甜塔(NT$100)、
藍莓杏仁古氏甜塔(NT100)
吃完鹹的，接著要來吃甜塔們摟!
看到甜塔們這樣排出來就好開心~(笑)
檸檬古氏甜塔(NT$100)、
草莓輕乳酪古氏甜塔(NT$100)
甜塔的大小和鹹派一樣，差不多4吋大小。
當點心，1~2個人吃一個將將好。
檸檬古氏甜塔(NT$100)
Lemon Tart
先來看檸檬塔。在切的時候就發現這餡不算偏醬，
而是較為凝固，猜想應該是有加吉利丁。
下刀的時候，也發現甜塔的餅皮和鹹派不一樣，
吃起來更確定不一樣。鹹派的派皮口感較酥，
而甜塔塔皮的口感較為硬脆一些。
這檸檬塔的酸甜度個人覺得還滿適中的，
一入口能吃到明顯的檸檬清香與微酸勁，
但咀嚼後又有適度的甜度來中和那酸味，
加上口感較凝固、偏像「凍」的口感，
整體吃起來很爽口清新。
草莓輕乳酪古氏甜塔(NT$100)
Strawberry Cheese Tart
接著看到的是草莓輕乳酪塔，它是三種中我最期待的，
因為.... 你知道的，我是很大很大的乳酪控。:9
這款草莓乳酪塔上有放著玫瑰花瓣，
聽介紹得知上頭這小巧的玫瑰花辦也有來歷，
是德國有機玫瑰花瓣。咬下嚐到淡淡的玫瑰香味。
起司內餡嚐起來意外的清爽，嚐的到乳香，
但又沒有過於厚重的奶膩感，甜度不明顯，
對愛喝無糖豆漿的我來說是算剛好的，
個人感覺似乎可以再多點酸香提出整體滋味，
吃完的當下有和他們建議可以試加一點檸檬汁看看。
吃著吃著，沒注意草莓是在哪裡，
後來才知道應該還要再淋上草莓醬啦。
這次嚐到的是改版前的草莓乳酪塔，
所以草莓醬是另外包裝，自行添加的。
之後的草莓醬應該是會包在裡頭成餡料。
這草莓醬也是使用天然食材、真實草莓自製的。
加上草莓醬，就有我想要的酸度來陪伴了，
但建議喜歡乳酪滋味的捧油不用加太多，
奶油乳酪本身的奶香氣才不會完全被蓋掉。
藍莓杏仁古氏甜塔(NT$100)
Blueberry Frangipane Tart
最後看到的是藍莓杏仁甜塔。
這個藍莓塔是三種中口感最豐富、紮實的，
底層的藍莓醬餡不酸甜度度適中、不刺激。
上層的杏仁奶油餡口感實而不油膩，
加上稍微硬脆的塔皮，與表面的糖粉，
整體吃起來很有層次，也不會過於甜膩。
咖啡(1杯：NT$50)
這次到訪，還有品嚐到日後他們會推出的咖啡，
吃著鹹派、甜塔，搭配好的黑咖啡真的很舒服。
他們的咖啡也是自行選購好的咖啡豆現磨的，
喝起來有濃度，但不會太偏酸、也不會太苦。
阿娜娜 L'Ananas(NT$80)
若不喝黑咖啡，可以試試已經推出的「瑪克調」。
上頭有稍提及，這「瑪克調」(moctail)，
其實就是類似雞尾酒(cocktail)的調飲，但完全無酒精。
目前古斯塔·亨利推出兩種口味：阿娜娜與喜特檸。
品名應該是直接音譯，anana是法文「鳳梨」的意思，
以前有學一點點法文，但還真的是第一次看到鳳梨這詞說。
而這款「阿娜娜」調飲的主角就是鳳梨與椰奶。
瓶子上頭就有可愛的手繪圖案與英文告知。
以前從來沒想過鳳梨與椰奶結合的滋味，
一喝這阿娜娜，發現真的是以前沒試過的味道，
椰奶有明顯的香氣，裡頭又有鳳梨的果甜味，
帶微甜味滋味的椰奶，有點像椰奶優格飲，
甜度適中，喝起來還滿順口、解膩的。
喜特檸 Le Citron(NT$80)
接著看到的這款喜特檸主角是萊姆(lime)與煉乳。
這喜特檸因為有萊姆(lime)所以味道明顯偏酸一些，
但是我還可以接受的酸度。酸味中帶著微微的奶甜，
酸酸甜甜的，也是滿爽口解膩的。
流星雨比士奇Les Météorites(NT$55)
這天還有帶一小包這個流星雨比士奇回去品嚐。
同樣也是使用法國諾曼地發酵奶油製作，
特別的是他們加入了喜馬拉雅山玫瑰鹽。
之前查影片時，就有發現不少人提到玫瑰鹽的滋味很棒，
但因為自己沒有買過，所以一直很好奇同樣都是鹽，
拿來做甜點加的量不高，味道上有差嗎?
結果這次一吃古斯塔·亨利這款加了玫瑰鹽做的小脆餅，
馬上發現喜馬拉雅山玫瑰鹽的魔力，
雖然同樣都是鹽，但嚐起來的順口度就是不同。
一般海鹽吃起來會覺得比較呆板，就是鹹，
但是喜馬拉雅山玫瑰鹽嚐起來是順口的，
甚至會讓人覺得能更突然其它食材的滋味。
吃過這個加了玫瑰鹽的餅乾，
已經決定要自己去買一罐玫瑰鹽了。(笑)
這次到訪有兩種口味是隔天才正式登場，
剛好古斯塔·亨利的宅配專案也正式上線，
又收到了「輕鬆8入組合」(NT$879含運)。
內容包含四個鹹派與四個甜塔，
尤就是剛好八種口味一次品嚐。
宅配專案內的塔派也都是有精美紙盒裝著。
箱內也有附上DM與建議的食用及保存方式。
鹹派與甜塔建議都是冷凍保存，
要享用鹹派前先用180℃預熱烤箱，
之前將冷凍鹹派放入烤箱加熱約20分鐘，
待稍冷卻(剛出烤箱很燙)後即可享用。
若是從常溫開始加熱的話，烤3~5分鐘即可。
而若是沒有烤箱，也可以直接退冰到至常溫後食用。
加熱過後若還有剩，則是建議放回保裝盒或是密封盒內，
冷藏保存，並建議在加熱過後三天內食用完。
甜塔的部份則是建議食用前，
將甜塔從冷凍移到冷藏退冰約30分鐘，
古斯塔．亨利建議甜塔最好吃的溫度約為5℃。
當然每個人喜好的口感不同，
可以放至自己喜歡吃的軟硬度，
但記得別讓甜塔離開冷藏超過1小時。
菠菜乳酪古氏鹹派(NT$80)、鮮蝦韭蔥古氏鹹派(NT$80)
先前到店內只品嚐到兩種鹹派，
這次宅配就可以將全部口味制霸摟!
菠菜乳酪古氏鹹派(NT$80)
Spinach & Cheese Quique
若是單聽名字，四種鹹派中我對這個最有興趣，
因為菠菜和乳酪都是我的心頭愛。
菠菜乳酪鹹派味道算溫和，
嚐的到淡淡的乳香但沒有負擔感，
稍微用烤箱烤熱過，派皮果然變得更棒了!
鮮蝦韭蔥古氏鹹派(NT$80)
Shrimp & Leek Quiche
接著看到另一種口味，也是我覺得較少見的口味：鮮蝦韭蔥。
可能是因為韭蔥的關係，這鮮蝦韭蔥口味，
是四種口味鹹派中我覺得味道最為突顯的，
看的到小小真實的蝦肉與明顯的韭蔥段。
再來就是甜塔的部份摟。
古斯塔．亨利的產品都是採冷凍宅配出貨，
塔派們也都安然無漾的到府，完全沒有損傷的痕跡。
宅配到家的好處就是，可以用自己喜歡的盤子盛裝。
隨便擺擺感覺好像就能辦個下午茶派對了~(笑)
覆盆子巧克力古氏甜塔(NT$120)
Raspberry Chocolate Tart
先前到店已有品嚐到三種甜塔，
而這個覆盆子巧克力古氏甜塔是2/5才正式登場。
還沒有分切，就能發現這個巧克力古氏甜塔，
與其它甜塔相比較為出眾，塔皮有著深偏炭黑的顏色，
且因為巧克力，整體顏色是走深色路線，
表面還有用開心果碎點綴著。
一切開來，發現這個塔看起來與吃起來都很有層次，
偏炭黑色的塔皮有硬脆口感，嚐的到明顯的可可香與微甜滋味，
而上層是有綿潤化口的巧克力甘那許，
中間藏著鮮豔亮眼的粉紅色覆盆子。
一開始其實有點怕說有覆盆子會很酸，
但是一吃後發現並不會，覆盆子的酸甜是很輕柔的，
主要還是巧克力甘那許的奶甜與塔皮的可可香。
這覆盆子巧克力甜塔讓我滿驚豔的，
是會讓人想一吃再吃的順口可可香。
後來方(妹妹)吃了也說喜歡這個巧克力塔。
草莓輕乳酪古氏甜塔(NT$100)
Strawberry Cheese Tart
另外這次收到的草莓輕乳酪塔也是改版過的，
就是草莓醬已經夾在裡頭摟。外觀上是一樣的，
同樣有用德國有機玫瑰花瓣點綴著。
一切開，就能馬上看到裡頭夾的草莓果醬了。
草莓果醬酸甜度適中，不會太過強烈，
份量也抓得頗剛好，還是能嚐到乳酪微微的奶甜。
這次品嚐「古斯塔·亨利」的鹹派與甜塔，
吃的到是使用天然食材，嚐的到食材本身的滋味，
沒有過厚重的香精，或是其它人工添加物的味道。
讓人一百元左右就能享用到正統的法鹹派、甜塔。
目前「古斯塔·亨利」還有特別的優惠活動，
二月底前到店消費金額單筆超過300元，
就送一個檸檬古氏甜塔(NT$100)，
愛檸檬塔的捧油們可以把握機會。
如果離店面比較遠，也可以參考 古斯塔·亨利 推出的宅配專案。
【古斯塔·亨利 Gustave & Henri】
．內湖店面/中央烘焙坊
地址：台北市內湖區金湖路34號
TEL：02-8792-2953
營業時間：平日 14:00~20:00
假日 10:00~20:00 (週一公休)
．南港CityLink櫃位
地址：台北市忠孝東路七段369號 C棟10樓
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