台北中正區 仿古名膳陝西特色菜 勺勺客│羊肉泡饃、孜然香酥羊腿、蒙古炸奶豆腐

中國四大廚鄉─

廣東德順、河南長垣、陝西藍田、安徽績溪，

其中陝西藍田縣烹飪文化淵源，名廚輩出。

明清時期就有不少藍田人背井離鄉在達官貴族膳房任大廚掌勺。

勺勺客 是陝西當地方言對廚師的稱謂。

又說，廚師烹飪料理的必備工具─炒勺，大廚即掌勺人，故舊時稱廚師為 勺勺客。

勺勺客位於仁愛路與金山南路口象內，

可搭捷運至忠孝新生站徒步約8分鐘即可抵達。

因是晚上朋友聚餐 ，招牌隱身在外頭茂盛樹葉的因素差點走過頭

果然出門前還是要GOOGLE店家門面呀！

此趟事先預約了五福羊腿套餐，並單點幾道特色菜餚、甜點和飲品。

五福羊腿套餐包含：

涼拌羊皮凍、孜然香酥羊腿、醬滷羊排塊、扣湯泡饃、羊骨鮮湯(建議六人以上)

涼拌羊皮凍

皮凍料理，是將富有膠質的肉皮大火熬煮或蒸熟，過濾渣料冷卻凝固而成。

通常會在熬煮好的皮凍液加入各種配料，製成涼拌料理、開胃菜。

孜然香酥羊腿

大口吃肉時刻來拉~

羊腿的份量讓同桌朋友驚訝(太大份拉~)，更驚訝是切成塊狀

每切一次都是完整的一盤啊！好似鄉民口中的沙威瑪

羊肉料理，可能另害怕羊騷味的人卻步

但經過香料醃製後的腿肉，根本沒有羊肉騷，只有滿滿香溢瀰漫的香料香

外層酥脆，肉質不柴，吮指回味無窮，很適合搭配啤酒阿哈哈

許多料理菜單常見的「孜然」屬於新疆風味，孜然又名安息茴香

原是中亞、伊朗地區的調味，

排行於胡椒之後，世界第二大調味品

西安是古絲路的起點，

彼此通商也讓許多異國香料傳入中國，豐富了料理文化

陝西菜 因香味突出馳名、滿足各方饕客

醬滷羊排塊

快炒店必點下飯良伴  五更腸旺

來勺勺客就該點醬滷羊排塊配飯呀!

飯桶人，餐餐不來口白飯，會渾身不對勁的

充滿香氣的鹹醬料淋在熱騰騰白飯上

半碗白飯瞬即下肚拉~

羊排塊滷的入味、軟嫩，長輩也能輕易咬咀

扣湯泡饃

饃是一種如燒餅的麵團，由不經發酵的麵團烤成，

而羊牛泡饃是西安地區知名的特色小吃。

點這道餐，店家會在上開味菜的同時

送來並請客人手掰成玉米粒碎塊大小，

再送回廚房加上高湯、牛羊肉骨、配料、香料煮熟。

其實在西周時期泡饃原是國王、諸侯的禮饌，非一般百姓品嘗的佳餚

文化推演，貴族的風尚也成為街頭的流行，

其色、香、味，不斷改良與創新，呈現多元吃法和風味。

北宋大文學家  蘇東坡就曾詩讚  「隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹」

這裡稱呼的羊羹，便是羊肉泡饃

慈禧西逃至長安時，也曾邂逅其滋味，讚不絕口

泡饃的吃法多樣，我想就像麵條一般，乾拌、煮湯不同吃法巴哈。

料理後的膜呈現濕潤口感又富有嚼勁，易入口充滿麵粉香

湯頭晶瑩清爽，喝得到肉骨鮮味和青菜的甜

類似 料多的麵疙瘩湯麵、湯粄條，應該也是外地游子的媽媽味家鄉味之一

羊骨鮮湯

羊料理五吃的最後一道

羊骨熬成高湯，加入豆腐配料、大把白菜、菇類，成暖味的火鍋

糖蒜伴大肉片

這道是辣的、是辣的、是辣的，小口吃肉就超夠味的

也是下飯的好夥伴呀!

椒拌雙耳

餐餐都要吃青菜唷!

虎皮會

虎皮 　酥炸後的豆腐外觀呈現虎紋般稱之

屬於家常豆腐燴菜料理，也是道下飯良伴 哈哈

風酥雞

去骨雞腿肉內塞青蔥酥炸後，撒上胡椒等香料

麻香馨柔、椒香四溢、雞腿肉又嫩

是的 　類似椒麻雞塊般幸福滋味，熱量就不計較拉

金摘玉膾

加入柳橙的鮮魚料理，

不知怎麼令人想起客家料理的桔醬和泰式的檸檬魚

果物入菜總能讓鹹菜餚變身成清爽的特殊風味

酸甜的滋味如糖醋 　不會太甜膩又多了柳橙的果香

一兩元寶

喜愛餡類麵食的絕不能錯過，

外表雖平凡，實！在！是！太！好！吃！拉！

多汁鮮美的豬肉韭菜內餡、手工桿製麵皮Q彈

不沾醬就非常美味了~

整桌人吃完都誇讚，從第一口咬下的餃子皮就令人驚艷了

後肉餡的湯汁溢出，內心都要演一下小當家的評審拉(跳舞)

鹽酥蝦? (非菜單料理)

完全是道下酒好菜

上桌香料味四溢，似乎是道隱藏版料理?

後來沒吃完外帶搭配日式清酒，變成快炒店的感覺

原來評論描述沒有重複味道是真的，細工調味和巧妙料理方式

道道菜餚都有其獨特滋味

西桂酬酒

加入了糯米、桂花、醪糟(俗稱酒釀、甜酒) 和冰糖合釀

冬春溫酌、夏秋飲涼 ，是陝西著名的飲品

在蒸餾酒發明前，古時宴會、吟詩作對，喝的就是這類的稠酒

十分具特色，但是我有點喝不慣 哈哈

另外沒有飲酒習慣的人，可以點核桃酪

核桃酪是北京歷史悠久的養生甜品

口感類似台灣傳統麵茶和米漿，是以核桃、棗肉、糯米細研煮成

梁實秋在雅舍談吃有詳細提及這道甜品的製作

有一說慈禧晚年髮色仍烏黑亮麗，即是因為喜愛吃核桃酪(真的嗎?)

奶香小饅(左/一份三個)、蒙古炸奶豆腐(右/一份兩只)

菜雖好吃也要記得留點胃放甜點，

金黃酥脆的奶香小饅 ，類似鹽酥雞店的炸銀絲卷哈

而蒙古炸奶豆腐真的是必點

在蒙古，起司俗稱為奶豆腐

酥脆外層撒了糖粉，內有香濃羊乳酪(難怪店家說要趁熱吃)

炸麵粉 MIX 乳製品，絕對好吃的組合捏~

PS. 炸奶豆腐為限量供應，建議事先與店家預約。

這次平分下來每人大約700元，菜餚好吃、風味獨特是聚餐好所在，

吃膩了日式、美式料理，不妨改吃看看大漠的菜餚換換口味吧！

《好吃好吃資訊》

地址：台北市中正區仁愛路二段41巷15號

電話：02-2351-7148

營業時間：１1：3０-14：00、 １7：3０-21：00(周一公休)

FB：https://www.facebook.com/shaoshaoke/

官網：勺勺客陝西料理