美食專欄
你可以想像坐在日式職人居酒屋裡頭，人手一杯精釀啤酒
口中大談吐的是鮮嫩多汁的桂雞丁、甚至還有你不曾嘗過的法國SASSO薩索雞
好酒、好肉，我在頑居酒炭火燒鳥放縱周末夜晚。
頑居酒炭火燒鳥，選擇在有著濃濃日本風情的中山捷運站
走出3號出口，步行時間約莫花上6個分鐘便可抵達
簡約作風中帶著隱密性，讓格狀的玻璃窗透出店內的光線。
▲用餐空間
簡單再簡潔。
用餐座位間相當寬敞、天花板與地板配色都十分素雅。
漆黑色的黑花板、深木色的地板、再搭配著紅磚推疊而起的吧台
▲VIP包廂
▲半開放式串燒吧台
關於串燒這件事，可從硬漢派的職人烤手馬丁說起
認真料理中的神情、對顧客來說是種視覺的享受。
不疾不徐的熟練技術，完全來自多年在日本所學的成就、看著饕客們如癡如醉
而我們也死命盯著烤台上的串物，聞著烤台飄出的炭烤味，心想『 這串...是我們的吧！ 』
▲半開放式串燒吧台
服務人員耳上皆有戴上對講耳機、 為顧客保有一個專業、安靜的用餐空間
揮汗是料理手的溫度，也是美麗果實的結晶過程。
▲日本清酒 · 酒品櫃
熟齡的老饕應能對此酒櫃如數家珍，當然也有女孩們愛喝的水果酒
倘若是想來幾杯調酒的饕客、可就別考倒頑居酒了，畢竟調酒這可不是他們的賣點路線阿。
▲MENU · 菜單
▲皮皮特色沙拉$250
比生熟食，貪食嗑真的很少吃生魚片。
但這道開胃菜，有著西班牙日本混合血統，剁碎的青椒與洋蔥、番茄結合
再讓綠油油的橄欖徹底的發揮作用，而鮪魚片的輕薄、口感滑溜相當清爽。
▲頂級手工精釀啤酒_黑麥 · 大麥
店內並沒有任何罐裝的啤酒，兩款啤酒皆是出自台灣的精釀啤酒
黑麥的濃厚是男子氣概的微苦韻味、而大麥有著若有似無的香蕉果味
細緻的麥香，兩款啤酒果然有著精釀啤酒的氣勢表現。
▲雞頸肉$180
採用桂丁雞。真沒想過、吃過松阪豬，卻也能品嘗松坂雞？(是該這麼說嗎
頸部肉質鮮甜脆彈，與印象中常被遺忘的雞脖子
有著打掉重練、整個質感Level Up！
一層層推疊的頸肉，想必在取用時花了相當大的力氣。
▲蔥段雞腿肉$130
採用SASSO薩索雞。取自雞腿肉塊、多汁的蔥段與肉塊合而為一
經過職人馬丁的耐心、調教，腿肉外皮香脆、蔥汁與肉汁撞擊出火花
細膩的油脂滿口生香。
▲雞翅$130
採用SASSO薩索雞。雞翅應該是串燒中最難烤的部位
為了讓形狀更規則、受熱更均勻，馬丁將雞翅貼心整頓
烤出完美可口的黃金雞皮，食用也變得更便利和優雅
油脂與肉甜盡在話下，相當相當推薦。
▲銀杏
正所謂苦中作樂。
綠黃色澤相交的銀杏，扎實的口感中甜中帶苦
這可是頭一次在串燒中品嘗銀杏、印象可相當不錯。
▲雞肉丸$200
採用桂丁雞。馬丁的手藝真的相當到位。
完全扎實的雞肉末裹在球體中、肉丸不甘被一旁的月見搶戲
磨碎的雞軟骨增添了活潑脆度，些微的醬料、粉嫩的肉末
還有沾上蛋黃的滑嫩，通通在嘴裡表達出來。
▲新娘雞里肌$120
採用桂丁土雞。將桂丁土雞細緻的油脂全鎖在肉塊裡
雞胸烤的外熟內保有原始生度，再加上鹽之花的點綴
讓里肌也能展現細緻風味，軟綿的口感中又帶著嚼感
十分令人喜愛，也不枉費是店內的招牌商品。
▲莫非香腸$210
這種海鮮香腸，少了豬肉豐富油脂、卻多了細緻的嚼感與海甜
飛魚卵逼逼波波在口中的彈跳、墨魚真材實料的美味，薄如紙的脆口
最厲害的就是外皮上了一層黃金色彩，內外兼具。
▲檞瓜$120
細長的檞瓜水分多汁，中間的出現安排
扮演解膩清爽的好角色。
▲無骨牛小排$220
料理手馬丁的烤技真是令人讚嘆，牛小排外皮宛如相煎後的焦脆
不顧燙口的整串塞入嘴裡，豐富細緻的油脂、脆彈有勁的肉感
筋肉與油脂的拉拔，吃得讓人幸福感油然而生。
▲雞唐揚$220
採用桂丁雞。別想說雞唐揚炸物只是為了解決串燒的等待時間
唐揚炸得薄脆如紙、輕輕一撕就將表皮撕下、桂丁雞肉質層層堆疊
肉的甜度與油脂交擦撞擊，一旁還有給的大方的生菜佐味、絕對值得來此點上一道。
▲玉米筍$130
帶殼的玉米筍，就像吃香蕉一樣輕鬆將外皮撕下、
玉米鬚細緻、本體又脆又甜，品質十分優秀。
▲頑雞湯$100 / 蛤蠣湯$100
簡單不簡單。
雞湯看起來沒有任何的肉塊，原本以為會空虛的喝完這碗湯
但實際上雞湯質感非凡，順口的清澈不帶酸、蔥絲與雞油完全溶入湯裡。
蛤蠣個個大顆帶水，乳白色澤全是蒜味香氣，喝得讓人停不下口
兩碗湯我們可都一併喝得精光。兩款湯品可不只是解酒好夥伴、更是暖胃好物。
▲明太子烏龍$220
越來越重視店家選用的雞蛋品質。
像這顆打在盤中的半熟水波蛋，蛋黃表現彈而有力
拉起躺在盤中的烏龍，一股熱氣瞬間飄起。
細細顆粒的明太子巴在讚岐上頭不肯放，奶醬沒有油膩厚重作祟
反而是海味的鹹鮮與水波蛋的厚度作加持，讓我們徹底得將其吃乾抹淨。
很難想像頑居酒炭火燒鳥不只串燒烤得好
連同熱食、湯品部分都過分優秀。
以雞肉出發的頑居酒炭火燒鳥選用的雞肉是高檔飯店愛用的本土桂丁土雞、法國SASSO薩索雞
正宗道地的日本串燒功法，頑皮的結合上幾位主人們的料理創意
好的食材、基本的扎實功夫，才能成就不凡的料理居酒屋精神
頑居酒炭火燒鳥絕對是心中無雷推薦居酒屋之一。
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《 INFO 》
店名：頑居酒炭火燒鳥
電話：02 - 2581 - 2557
地址：台北市中山區中山北路二段27巷12號
營業時間：18:00 – 00:00
基本消費金額：無
Wifi：有
插座：無
服務費：無
Dustin貪食嗑 ｜
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