美食專欄
osteria Rossa紅點熟成肉餐廳
台北市大安區仁愛路四段345巷4弄31號
02-2731-8818
週一至週日，11:30~14:30、17:30~22:00
(最後點餐時間：午餐14:00、晚餐21:30)
用餐日期：2018.04.30(一)
今日來到位於熱鬧東區巷弄的紅點熟成肉餐廳，
招牌上的義大利文osteria Rossa翻成中文的話是＂紅酒館＂的意思；
前陣子我才到西班牙餐廳用餐，今日則是踏入充滿濃厚義大利風格的酒館，
即便沒有去過歐洲，穿梭於台北巷弄便能輕易品嚐到各式異國料理。
雖說外觀上是間義式餐館，但其實紅點是日本來的熟成肉專門餐廳呦！
紅點熟成肉餐廳店內裝潢非常氣派有格調，
我蠻喜歡牆上的掛飾，還有不經意散落在角落的紅酒瓶，
襯著店內撥放的義大利歌曲整個相當有氣氛。
紅點的廚房採用整片的透明玻璃，
讓客人享用餐點同時也能欣賞廚師精湛的手藝，
此外，透明、公開就是不怕讓客人檢視廚房的環境和衛生。
紅點與坊間較常見主打義大利麵、比薩和燉飯的義式餐廳略有不同，
它是一家以乾式熟成牛排為主的義式餐廳，一進門就看見櫥窗內的乾式熟成肉品，
紅點引進了在日本擁有專利權的紅外線、負離子熟成技術，
甚至花費400多萬打造3坪熟成室來取代傳統上肉品由外而內的熟成法，
專業的設備和技術除了保持肉品衛生食安，美味的肉質更是令人難忘。
*此文為邀約體驗活動，全文心得為當天用餐後之真實感受
簡單來說，為了讓肉品風味更臻完美，
經過一段時間的靜置發酵與耐心等候，這個過程就是「熟成」。
熟成又可分為濕式熟成和乾式熟成，濕式熟成是在真空包裝中進行熟成，
乾式熟成則透過控制溫度與溼度將牛肉表層的皮與肉慢慢風乾變硬，鎖住水分，
利用牛肉本身的酵素和外在的微生物作用，分解纖維讓肉質變得更柔軟。
由於熟成到最後整體重量會減少約3成，可烹煮的部分僅剩下7成左右，
因此乾式熟成所需花費的力氣和成本較多，
紅點除了是間餐酒館也兼肉舖，在這你也可以買到專業產出的乾式熟成肉喔！
店內提供義大利礦泉水或氣泡水，需酌收部分水資，
我選擇的是氣泡水，服務員會詢問是否要加了幾片萊姆片增添風味，
當天服務人員的服務無可挑剔，即便水杯還沒空都有過來增添了！
主食-蒙扎燉飯
蒙扎燉飯以日本越光米製作，
製作前店家會先詢問客人可否接受略帶米心的熟度，
比起糊掉軟爛的燉飯，一直以來我更喜歡帶有硬度的米粒口感，
不過我覺得紅點保有米心的燉飯口感其實沒有很硬，意外地恰到好處。
蒙扎燉飯採用蕃紅花香料調味，外觀呈現相當漂亮的金黃色澤，
米飯中搭配豬絞肉製作的義式香腸，融合著濃厚的奶油香氣，
即便沒有豐富的配料，整體味道和口感卻令人一口接一口整盤掃光光。
前菜-冷肉拼盤雙人份(風乾火腿、薩拉米臘腸)
前菜的部分享用的是冷肉拼盤，
之前吃西班牙的冷肉拼盤肉品風味較重較鹹，是搭配著長棍麵包一起吃。
紅點的冷肉拼盤鹹度不高，香氣十足，單吃或配點小酒都很正點！
店家建議先從味道較清爽的雞腿捲開始吃，
雞腿捲包覆著鼠尾草和迷迭香提味，紮實豐厚的肉質，
帶點肥美的油脂卻又不油膩，第一口便讓人相當驚艷和印象深刻。
除了雞肉捲，接著還有生火腿(Prosciutto)，即使用豬腿肉的部分，
豬頸肉火腿、吃起來帶著微微的堅果香氣的熟火腿和味道最重的義式臘腸(Salami)。
吃到越後面，肉的風味更重一些，配著今日的桑格利亞調酒挺好！
冷肉拼盤除了單吃外，可搭著酸黃瓜、紅洋蔥、核桃和芥末醬，
口感更清爽也讓冷肉切盤吃法更為多樣。
桑格利亞SANGRIA
這是使用許多新鮮水果和紅酒調製的桑格利亞水果酒，
喝起來酸酸甜甜的我很喜歡，飲用前要先整個攪拌均勻喔！
主餐-乾式熟成香草豬里肌5oz/乾式熟成美國頂級牛後腿5oz
乾式熟成後的牛後腿肉雖然看起來還很生，
但是店員有說，在乾式熟成的過程中牛肉的血水已釋放地差不多了，
這是肉汁和油脂帶出來的漂亮光澤。
這牛肉的口感非常非常軟，好吃到捨不得一口吃掉，
用牛排刀切了兩三口慢慢咀嚼感受肉汁在嘴裡釋放開來的滋味～
整理照片邊寫文章時，
光看照片又懷念起咀嚼肉品時在嘴裡散發的香氣，
香草豬使用的是台灣本地產的品種，
採用歐式香草及特殊中草藥配方飼養，堪稱是台灣最好的豬肉呦！
有時候吃豬肉都會覺得它乾乾柴柴的，
但今天吃到這乾式熟成香草豬里肌顛覆我的想像，
肉質竟能如此柔嫩，搭上表皮微炙過的香氣，真的相當相當的好吃。
一直都好愛吃牛肉的我，這次同時有豬肉和牛肉，我想給這香草豬更高分！
老實說我覺得乾式熟成肉單吃就很美味了，
但一旁提供了法國海鹽、夏威夷黑鹽或希馬拉雅山玫瑰鹽，
我還是忍不住試著沾看看，特別是初次看到的夏威夷黑鹽，
顆粒粗礦、爽脆，入口後可以感受到其高鹹度和些微刺激的辛味，
覺得提升味道層次效果還不錯，但千萬不要沾太多喔！
上面那綠綠的是奶油菠菜、泡菜和薯片，
相信大家有那種吃完菠菜牙齒會澀澀的感覺，我其實也不是很喜歡，
但做成奶油菠菜，奶香的溫潤感著實蓋掉了菠菜裡的草酸帶來的澀口；
泡菜的話則帶著梅子的酸味及香料味，吃起來其實開胃又能解膩，金價美賣！
我相信紅點對於自家熟成肉的品質也有一定程度的自信，
但是有能完美襯托或佐以搭配好肉的配菜，絕對是畫龍點睛阿。
甜點-半凍冰糕
這是我第一次吃半凍冰糕，
吃起來是界於冰淇淋和鮮奶油之間的曖昧口感，好特殊。
我覺得甜點擺盤點綴也好賞心悅目！
最後跟大家分享一下osteria Rossa紅點熟成肉餐廳的資訊，
每周一來osteria Rossa只要點開胃菜，店家馬上請你喝一杯紅(白)酒；
每週三來紅點，點單瓶紅酒即贈送一份義式手工香腸。
本文餐廳資訊：
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