只有更高級!東區正宗無菜單日式會席料理光琳割烹日本料理/東京椿山莊/忠孝敦化/國父紀念館

開業近半年的光琳其實是由東京椿山莊HOTEL CHINZANSO來展店

不論是環境，服務到餐點搭配都有著嚴格的講究!

位在東區216巷商圈，在潮店異國料理林立的戰場中

門外的和風庭園造景透著特立獨行的寧靜禪意

門面照是離開時拍攝的，所以這邊的特色--女將也入鏡了

之所以有幸拍到她美美的身影，是因為只要客人用完餐要離店

都會由料理長與女將一起送出門(超尊榮的啊~~~

相較於門口的大片空地，餐廳的座位只有24席

嗯用餐機會就是如此珍貴喔!

位子分別是一個6人包廂(有一人須點一份餐的低消)

屏風區的兩張4人座與L吧台10席

覺得之所以位子不多除了是會席料理的特性外(用餐時間較長)

就是餐廳主打職人現場切割烹煮鮮食

360度無死角的透明廚房可以直面料理長做交流

像今天就跟副料理長小劉(跟你熟嗎?!)偷學很多

今天享受一個人的大餐所以剛好是坐在吧台

每個位子都有大紅漆盤，他是會從頭使用到尾的

還有可愛的小紙鶴或紙蝴蝶陪伴用餐

一邊呈上熱茶，開水，熱毛巾與菜單

進店一定會很好奇這塊半隱蔽的4人桌區

這也是店名的由來--由400年前的畫家尾形光琳繪製的屏風摹本

以華美的金箔和鮮艷的色彩為主軸

它可是從東京椿山莊直飛而來的鎮店之寶吶!

目前光琳有與奈良知名春鹿釀造元合作進酒

於5/18還舉辦了專場品酒會但已經額滿了

大家如果有喜愛日本酒的可以關注他們的粉專資訊

主要是提供單人套餐由$2000/套起跳(需加10%服務費

另有單點品項可追加，酒水也都很有特色

推薦一款女生限定的果實酒喝到飽$600/人

有福岡的紫蘇梅酒/岡山的柚子酒/奈良的蘋果酒可任選

這一杯是期間限定，由日本石川小堀酒造店出品

為ANA全日空航空公司的頭等艙用酒

採用紅映梅與天然湧泉釀製100%純手工

不添加香精著色物，儲藏兩年以上才出貨

(提醒您:未成年請勿飲酒，喝酒不開車開車不喝酒)

我今天點用的是$3500/人的光琳料理長推薦會席套餐，共10品

這裡的餐廳風格雖然是無菜單，

但是會以日本48都到府的不同區域來作主題

每兩個月就會換一個區域在設計菜單上可說是非常用心

本次用餐是5.6月的北陸主題，囊括了石川/福井/富山/新瀉等地精華

小竹籃裡滿滿的從前排開始有:

南蠻漬小香魚與川蝦，配上日本來的糖漬地瓜與醋蓮藕

右邊有點像天婦羅的一小塊是鮑魚，口感很有嚼勁

一串的是章魚/秋葵/玉子真丈

這個真丈也就是雞蛋+魚漿，師傅說大概有點像魚肉豆腐的都會這樣叫

後排小碗左邊是胡麻醬過貓與烤麩，右邊是醃製的螢烏賊(3.4月就會採生的)

然後像粽子的東西超應景的啊!他就是一貫蝦壽司，動手拆拆看更有fu~

這一碗湯走北海道路線，乍一看碗中像是漂了一朵白色豆腐花

但翻過來就會發現是一塊帶皮的魚肉

正是日本直送的愛女魚裹上葛粉切花

搭配海葡萄香菇與胡蘿蔔

建議先聞一聞會有木枝芽的清香，湯汁清澄入口鮮爽

魚肉有一點點刺口感滑嫩像是吃到很多膠質

一如前述光琳使用日本各地的主題

食材也就絕大多數都是日本直送!

尤其是漁獲配合本月北陸主題進了很多石川縣的魚種

從右邊開始是真鯛/軟絲+海膽/九州鮪魚/石川國光魚

每一片吃起來都尚青!口感真的出乎意料的新鮮

薄透的鯛魚與國光魚口感帶點Q勁

厚實鮮美的鮪魚花紋美麗肉質滑順入口即化帶有鮪魚的特殊香氣

然後我很喜歡他的現磨山葵，保留嗆味但是是甜的

一開始肉捲是放在石板上送來的(可以看影片

隨著滋啦啦的聲音與煙霧而來的是撲鼻香氣

因為石板溫度非常高所以就先把肉移下來了避免燒焦

這塊板子是使用日本富士山的溶岩石

純天然的岩石有良好的遠紅外線効果，能均勻加熱肉類

選用北海道和牛先煎上一面再放上石板

肉質粉嫩粉嫩口感一級棒，部位是肋眼還能吃到紐約客與老饕肉

捲入甜椒菇類洋蔥與長蔥，味道清甜鮮美很多汁

日式傳統料理治部煮

選用本土宜蘭鴨胸肉

簡單的用柴魚高湯加醬油.糖與筍子燉煮

鴨肉味道濃郁，搭配大蔥與櫻花狀的麩

外觀整體呈現很有意境

師傅還跟我分享了治部煮這名字的典故

張揚大紅色的酥炸軟殼龍蝦

是整隻都能吃的

用特殊的技術在蝦子脫完殼後再急速把他冷凍起來所以才會是軟的

旁邊的真鯛魚塊是以味噌醬去烤非常香

配上蓮藕.菇.與筍

這個晚香玉筍比較特別是夜來香的花苞嫩芽

鹹食的最後一道反而是主餐飯食

這也是傳統會席料理的順序

每一道菜有規劃的漸層上桌，其間都間隔一段可以沉澱味蕾的時間

採用富山縣的越光米點綴上紫蘇葉與九州博多明太子

因為本來以為明太子會很鹹，而紫蘇好像沒有很多

結果每一口Q彈的米飯都盈滿紫蘇的清香

然後結合明太子的鹹味只剩下鮮美不會太過

師傅說因為紫蘇並不是需要咬下才會有味道的食材，稍微碰到就很濃郁了

配菜搭配柚子大根/牛蒡/甜魚乾

附上一碗道地鹹香的雞肉味噌湯

水果選用本地鳳梨蓮霧與木瓜

木瓜放上一點點的檸檬，是可以抑制苦味和酵素的味道

甜點是法式薄餅包覆芒果冰淇淋

師傅說除了芒果不是自己種的其他都是自己做的

這時的芒果不會太甜但香氣十足

外皮吃起來是生生的口感有種起士餃皮的感覺

今天的用餐經驗非常印象深刻

除了無菜單本來就很容易有驚喜外

能夠用美食暢遊日本各地的這個idea超酷的啊!

每次來用餐都能有不同的區域主題

謝謝今天從頭到尾都很貼心專業的女將

會認真確認客人有沒有過敏的食物

加茶收盤都井然有序

地　　址：台北市大安區忠孝東路216巷19弄12號一樓

營業時間：週一~週日，18:00~22:00｜最後入店時間：19:30

本文為愛評體驗券特別邀約體驗活動純屬個人心得分享,各人味蕾不同還請以親臨為主喔~