美食專欄
在台北該擔心的是今晚要選擇哪一家西班牙餐廳。
餐酒文化近年席捲餐飲市場，義式餐酒也許是祖鼻、但緊追在後的西班牙餐酒館絕對不遑多讓，
就拿今晚造訪的PS TAPAS smoke house，一店位在安和路、而二店以SMOKE的料理手法讓人更是讓我們期待啊。
▲店家外觀
PS TAPAS smoke house近捷運國父紀念館，從遠處走來就散發著一股濃烈慵懶風情，
大面積的玻璃投射出店內的風情萬種，而戶外擁有一處座位，可陪伴美酒與癮君子們。
▲用餐空間
台北西班牙餐館都相當具有特色，皮製沙發讓人想一屁股坐下，
然後鼻尖傳來一股若有似乎的碳香氣、還有廚子們手中敲擊著鑄鐵容器聲，
緊接而來的期待感就是這麼產生的。
▲SMOKE X 男子漢
難度相當的SMOKE料理手法，不僅要熟念火候控制、對於食材的熟悉、
斷定度比傳統的作法難上許多，當然這汗水是最美麗的泉源。
▲用餐空間
粗大的樑柱全以直橫條木造包覆，而桌面交錯著大面積的大理石紋路與木製桌面、
桌數不多，但用餐氛圍就是反射出十分濃烈的度假風情。
▲用餐空間
▲菜單 ‧ MENU(點擊連結至官網)
※未成年請勿飲酒 ※
▲西班牙水果酒$280
▲風乾番茄$250
我們安排的位置在靠窗的大理石圓桌、處在角落的位置空調也十分到位，
只是透明的玻璃有時會背從對面駛上的汽車大燈射著。
在Tapas上桌前，我們先用酒精來乾杯，兩款酒水都很淑女、
風乾番茄蒸餾出脫水後的果韻、薄口中微微清香。
而Snagria我們選擇白酒基底，強烈的酒氣比紅酒來得痛快、
但總是覺得少了紅葡萄的質量、下回還是乖乖選擇紅酒底吧。
▲氣泡酒蒜味蝦$300
服務人員也是一分一秒跟時間賽跑，因炭火加熱而滾滾躁動的蝦油看的我們好過癮，
酒香、蒜香與炭火交錯的甲殼味全附著在大尾的鮮蝦上。
另外佐著麵包食用，相信我們...你會想再來一份的。
▲松露熔岩起士$260
明明知道這是很可惡的東西，但偶爾的負擔絕對是運動的動力。
油量無法少，這是將起士融化又不會焦化的輔助，尤其靜置一段時間後、
邊圍的起士會有一層焦色，脆中又帶著松露的風味、
一口酒一口起士這就是人生啊、你說是不是。
▲雪莉酒燻雞佐西班牙甜椒醬$300
拿著葡萄酒珍品來料理，本來就是西國南部的特色料理。雪莉酒經大火逼退酒精、
只留下強化後的果香、腿肉原本扎實經酵素發揮作用、軟化肉質。
而藏入培根提出醃燻味，與烤得香脆的外皮相呼應，而西班牙甜椒醬（類romesco）
解膩又爽口、沾上後一整個好好味啊。
▲西班牙可可餅$260
如果你喜愛手撕的肉感，這份可可餅你肯定不會失望。厚功的深色炸皮是時間反覆的淬煉、
一層厚而不多餘的香脆外皮，裡頭手撕的雞肉濃郁不厚重、
搭著底下的生菜，告訴你...我可以一人吃兩兩顆。
▲加泰隆尼亞雞肉與角蝦烤飯$350
喜歡吃鍋巴的話，就讓它自生自滅。
用湯匙鏟出那香脆的米粒就是有種爽感，沒有薑黃色的加持，
米粒呈現原色中帶著高湯色，而想不到這道飯也是SMOKE的傑作、
米粒彈牙交錯著角蝦的殼味與炭火，另外還有幾分胡椒香氣，
而上頭檸檬奶油與雞腿塊的搭配實在很過癮。
▲有機洋甘菊檸檬茶$160
飯後來壺熱茶解酒潤口，柑菊溫順清香
但有股說不上來的滋味。
▲煙燻紅酒桃子與肉桂義式冰淇淋$220
桃子漬的十分入味也入色，不軟爛而是呈現彈中帶脆，另外還灑上肉桂脆餅與黃花、
肉桂冰淇淋也沒有太烈人的滋味，對我這個不是特別愛肉桂的人hen可以。
PS TAPAS smoke house的菜色表現相當出色，將西班牙酒場文化發揮的盡致、Taps紛紛精緻可口，
烤飯滋味更是一流。尤其菜餚又帶著幾分炭烤味、愛好西菜的饕客們絕對值得一嚐。
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